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　　研究發現，兒童常吃熏肉、香腸、臘腸、咸魚等經加工處理的肉類食品，他們患白血病的幾率將會提高。反之，那些經常食用蔬菜或黃豆產品的兒童，其患癌的風險較少吃蔬菜者則減少一半。

　　來自美國哈佛公共衛生學院的一組研究人員發現，在515名臺灣兒童和青少年當中，每周食用這些經加工處理的肉類食品超過一次，他們患上白血病的幾率將比一般人高出74%。這群研究對象包括了一些急性白血病(AcuteLeukemia)的患者。此外，該研究也發現，那些經常食用這類食品但也同時常吃大量的蔬菜和黃豆產品的研究對象當中，他們患病的風險也相對減少了。其中一名研究人員克里斯蒂安娜指出，飲食方面的因素和白血病的發展有著怎樣的關聯，還需要一段長時期的研究。

　　解讀

　　東南大學附屬中大醫院血液科專家丁家華告訴記者，目前學術界尚無研究表明，熏肉等加工類的肉制品和白血病有直接關聯，此項研究的樣本也比較小，市民不必談肉色變。此外，目前國家對于食品添加劑的標準制定得比較嚴格，正規渠道出售的腌肉制品也都是安全的，大可以放心食用。

　　專家表示，白血病多出現于青少年，在35歲以下人群中腫瘤發生率處在第一位，目前發病的原因仍不明確，目前已知的是RNA腫瘤病毒、化學因素和射線等都可能導致白血病的發生。但是也有些不具有明顯的環境因素，懷疑與自身的成長過程中基因發生突變有關。所以，單說飲食因素對白血病有直接的關聯，這種觀點需要商榷。

　　但是腌制食品含有大量的亞硝酸鹽，過量食用腌制食品對身體并無益處。專家表示，自然界很多食物包括魚類、蛋類、蔬菜、肉類中都含有亞硝酸鹽，一般來說，亞硝酸鹽是不會蓄積在體內的，它可以通過尿液排出，日常膳食中的亞硝酸鹽不會對人體造成危害。對于食品中的亞硝酸鹽含量進行控制，一方面是因為大劑量的亞硝酸鹽進入體內會造成中毒，另一方面是因為部分亞硝酸鹽在特定條件下可能轉化為亞硝胺，亞硝胺才是一種致癌物質。但是，亞硝酸鹽中毒的劑量是200毫克以上，即便是吃了大量用亞硝酸鹽做食品添加劑的肉類，也不會超過50毫克。而且當亞硝酸鹽和維生素C一起攝入時，就不會產生亞硝胺。值得一提的是，白菜含有豐富的營養和維生素，但也含有大量的硝酸鹽類。白菜做熟后放置過久，因細菌的作用，會使硝酸鹽類還原成亞硝酸鹽。所以，應避免食用隔夜熟白菜。(于丹丹)