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　　研究發(fā)現(xiàn)，兒童常吃熏肉、香腸、臘腸、咸魚等經(jīng)加工處理的肉類食品，他們患白血病的幾率將會(huì)提高。反之，那些經(jīng)常食用蔬菜或黃豆產(chǎn)品的兒童，其患癌的風(fēng)險(xiǎn)較少吃蔬菜者則減少一半。

　　來自美國哈佛公共衛(wèi)生學(xué)院的一組研究人員發(fā)現(xiàn)，在515名臺(tái)灣兒童和青少年當(dāng)中，每周食用這些經(jīng)加工處理的肉類食品超過一次，他們患上白血病的幾率將比一般人高出74%。這群研究對象包括了一些急性白血病(AcuteLeukemia)的患者。此外，該研究也發(fā)現(xiàn)，那些經(jīng)常食用這類食品但也同時(shí)常吃大量的蔬菜和黃豆產(chǎn)品的研究對象當(dāng)中，他們患病的風(fēng)險(xiǎn)也相對減少了。其中一名研究人員克里斯蒂安娜指出，飲食方面的因素和白血病的發(fā)展有著怎樣的關(guān)聯(lián)，還需要一段長時(shí)期的研究。

　　解讀

　　東南大學(xué)附屬中大醫(yī)院血液科專家丁家華告訴記者，目前學(xué)術(shù)界尚無研究表明，熏肉等加工類的肉制品和白血病有直接關(guān)聯(lián)，此項(xiàng)研究的樣本也比較小，市民不必談肉色變。此外，目前國家對于食品添加劑的標(biāo)準(zhǔn)制定得比較嚴(yán)格，正規(guī)渠道出售的腌肉制品也都是安全的，大可以放心食用。

　　專家表示，白血病多出現(xiàn)于青少年，在35歲以下人群中腫瘤發(fā)生率處在第一位，目前發(fā)病的原因仍不明確，目前已知的是RNA腫瘤病毒、化學(xué)因素和射線等都可能導(dǎo)致白血病的發(fā)生。但是也有些不具有明顯的環(huán)境因素，懷疑與自身的成長過程中基因發(fā)生突變有關(guān)。所以，單說飲食因素對白血病有直接的關(guān)聯(lián)，這種觀點(diǎn)需要商榷。

　　但是腌制食品含有大量的亞硝酸鹽，過量食用腌制食品對身體并無益處。專家表示，自然界很多食物包括魚類、蛋類、蔬菜、肉類中都含有亞硝酸鹽，一般來說，亞硝酸鹽是不會(huì)蓄積在體內(nèi)的，它可以通過尿液排出，日常膳食中的亞硝酸鹽不會(huì)對人體造成危害。對于食品中的亞硝酸鹽含量進(jìn)行控制，一方面是因?yàn)榇髣┝康膩喯跛猁}進(jìn)入體內(nèi)會(huì)造成中毒，另一方面是因?yàn)椴糠謥喯跛猁}在特定條件下可能轉(zhuǎn)化為亞硝胺，亞硝胺才是一種致癌物質(zhì)。但是，亞硝酸鹽中毒的劑量是200毫克以上，即便是吃了大量用亞硝酸鹽做食品添加劑的肉類，也不會(huì)超過50毫克。而且當(dāng)亞硝酸鹽和維生素C一起攝入時(shí)，就不會(huì)產(chǎn)生亞硝胺。值得一提的是，白菜含有豐富的營養(yǎng)和維生素，但也含有大量的硝酸鹽類。白菜做熟后放置過久，因細(xì)菌的作用，會(huì)使硝酸鹽類還原成亞硝酸鹽。所以，應(yīng)避免食用隔夜熟白菜。(于丹丹)