脂肪肝，醫學上稱為肝內脂肪變性，是由多種原因引起的肝內脂肪堆積。人體正常肝臟也含有脂肪，但比例較小，一般約占肝臟濕重的5%，如果肝內脂類含量超過肝臟濕重的10%～15%，或者在組織學上脂類含量達到肝重40%甚至50%，就說明你患上了脂肪肝了。

　　肝內為什么會有如此多的脂肪堆積呢？乃是甘油三酯合成與分解不平衡形成的。至于造成不平衡的原因，主要牽涉到人們的嘴未能控制好，如酗酒、營養過剩或營養不良等。

　　醫學研究表明，肝內脂肪堆積的程度與體重成正比，重度肥胖者的脂肪肝發病率高達61%～94%。至于營養不良，多見于盲目節食減肥者，因過分限制肉類等脂類食物，攝入蛋白質不足，導致肝臟大量合成脂蛋白，致使脂質增多，加上葡萄糖利用不足，促進脂肪組織動員而釋放出過量脂肪酸進入肝臟，肝臟同樣可發福。

　　得了脂肪肝，自然要求醫問藥，遺憾的是醫學界至今尚未找到針對脂肪肝的特效藥。這就要從調整三餐著手。既然脂肪肝是胡亂吃喝的結果，當然也得靠科學地吃喝來治療。療法可分為兩步走：

　　第一步是找到病因并消除，著眼于治本。如肥胖型脂肪肝，主要在于控制飲食減輕體重，具體就是貫徹“一適兩低”的進餐原則，即適量蛋白質、低糖、低脂肪，多食果蔬，限制熱量；同時勤上運動場，積極減肥，爭取將超標的體重減下來，肝內的脂肪浸潤就可明顯好轉。若為營養不良型脂肪肝，則應積極補充養分，給予高蛋白飲食，或靜脈輸入氨基酸，隨著體內蛋白質的合成逐漸正常化，脂肪肝可迅速消除。再說酒精型脂肪肝，及時戒酒為上策。研究資料顯示，戒酒4～6周以后，就可使肝類脂肪量減少到正常水平。

　　第二步是調整食譜，減少總熱量的攝入，削減體內的脂肪積存。

　　此法適用于除營養不良型脂肪肝以外的各類型脂肪肝。食譜一般可這樣安排：

　　早餐 去脂牛奶250克或煮雞蛋1個，花卷1個或粥(五谷類約25克)。

　　午餐 饅頭50克，小米粥25克，瘦肉丸50克，豆腐120克，蔬菜適量。

　　晚餐 米飯100克，瘦肉30克，豆腐、蔬菜適量。

　　同時安排一定量的運動，如快步走、慢跑、騎車、爬樓梯、游泳等。

　　也可以采用以下食療方：

　　1.生山楂30克，煎水代茶飲，或服用山楂沖劑，每次1包，每日3次。

　　2.兔肉100克，佐以麻油10克煮食，每日1次。

　　3.荷葉1張切細，加首烏15克，水煎后取汁200毫升，再與粳米50克、冰糖少許煮粥食之，每日1次。

　　4.海帶煮豆腐，或蘑菇煮豆腐，每日1次。

　　5.大棗10枚，芹菜30克，煎湯飲用，每日1次。