專家支持：國家高級公共營養師 李詠

　　由于雞蛋的膽固醇含量很高，不少人都害怕吃雞蛋會造成動脈硬化。那么雞蛋怎么吃才科學呢？

　　在此之前，我們有必要了解膽固醇這個概念。膽固醇是人體不可缺少的營養物質。過分忌食含膽固醇的食物，易造成貧血、抵抗力下降以及膽固醇攝入失調而導致的血脂異常；但長期大量攝入膽固醇，也不利于身體健康，會使血清中的膽固醇含量升高，增加患心血管疾病的風險。現代研究已發現，動脈粥樣硬化、靜脈血栓形成、膽石癥與高膽固醇血癥有密切的相關性。所以，科學的飲食方法提倡適量攝入膽固醇。

　　各種蛋中的膽固醇含量都很高，主要集中在蛋黃上。其中鵝蛋黃最高，其次是鴨蛋黃，雞蛋黃略低，但每100克也達到1510毫克。全蛋膽固醇含量約為500-700毫克/100克。一個雞蛋的重量為50克(去皮)，也就是說，一個雞蛋的膽固醇含量在250毫克以上。

　　一個健康人每天膽固醇攝入量應該在300毫克以下，因此每天吃一個雞蛋既符合身體營養需求，又不會對身體產生不良影響。但是高血壓、高脂血癥患者由于對膽固醇的攝入有嚴格要求，所以最好只吃雞蛋清。

　　另外需要一提的是，中國傳統習慣是產婦在做月子時要吃雞蛋，實際上也不應該吃得過多。月子里正常每天應不超過6個雞蛋，隨著時間的推移逐漸減量，第二個月每天5個，第三個月每天4個，第四個月每天3個，以此遞減。

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　　膽固醇含量多的食物還有：動物腦、動物肝腎、墨斗魚(烏賊)、蟹黃、蟹膏等。

　　不含膽固醇和膽固醇含量少的食物有：所有植物性食物(糧食、蔬菜和水果)、禽蛋的蛋清、禽肉、乳品、魚等。