特約專家

　　湖南省藥膳食療研究會會長、中醫(yī)食療專家 譚興貴

　　中南大學(xué)湘雅二醫(yī)院營養(yǎng)科主任、教授 唐大寒

　　湖南紐瑞孚培訓(xùn)中心國家二級公共營養(yǎng)師 熊輝

　　“要抓住男人的胃才能抓住男人的心”，就像《大長今》引發(fā)了一場美食養(yǎng)生熱潮一樣，最近上映的電影《雙食記》，則用“美食等于毒藥”，狠狠地考驗(yàn)了一下觀眾的承受力：原來利用食物相克原理，美食還可以做武器，殺人于不動聲色中。

　　“天天健康”最近就接到不少讀者的咨詢電話，都是看了《雙食記》的“心有余悸”一族，他們表示，營養(yǎng)學(xué)家歷來強(qiáng)調(diào)飲食“品種多樣，營養(yǎng)均衡”，一天當(dāng)中我們會進(jìn)食幾十種食物，如果這些食物中有“相克”的種類，豈不是“自絕于人民”？別說一般的觀眾，連扮演空姐的江一燕拍完片子后據(jù)說還留下了“后遺癥”：現(xiàn)在每次吃飯時，她都會考慮這些菜肴會不會相克，每次身體不舒服的時候，她都會擔(dān)心是不是食物中毒了？

　　美食真的可以殺人？食物相克真的如此厲害？記者請教了星城多位營養(yǎng)和食療領(lǐng)域的專家。

　　【故事梗概】

　　《雙食記》中，妻子(余男飾)發(fā)現(xiàn)老公(吳鎮(zhèn)宇飾)背著自己和一位年輕漂亮的空姐(江一燕飾)談戀愛，于是千方百計(jì)地接近空姐，教對飲食一竅不通的情敵六道佳肴，利用食物間的相克原理，暗害不忠貞的丈夫，最終使其掉眉毛、掉頭發(fā)，最后死在相克的食物中。電影中的這幾道致命晚餐中有椒姜滋補(bǔ)羊排煲、麻辣田螺、火爆腦花、番茄芋頭牛肉羹等，根據(jù)劇情分別可以讓人壯陽之后大傷元?dú)�，最終傷害胃、肝、脾、心等臟器。

　　專家觀點(diǎn)一：現(xiàn)代營養(yǎng)或相關(guān)學(xué)科專著中并無“食物相克”一詞

　　中南大學(xué)湘雅二醫(yī)院營養(yǎng)科專家唐大寒教授表示，食物相克是中醫(yī)食療的一種說法。在現(xiàn)代營養(yǎng)或相關(guān)學(xué)科專著中并無“食物相克”一詞。

　　湖南省藥膳食療研究會會長、營養(yǎng)專家譚興貴介紹說，中醫(yī)食療理論認(rèn)為，食物也與中藥一樣具有寒、涼、溫、熱四氣和咸、酸、甘、苦、辛五味等食性；而人的體質(zhì)有寒、熱、虛、實(shí)之分。如果將食性完全相反的兩種食物同時食用可能會相互抵消其食療效果。

　　例如溫、熱性的狗、羊肉就不能與寒、涼性的綠豆、西瓜同食；不同體質(zhì)的人吃不同食性的食物也會有不同的反應(yīng)，例如脾胃虛寒的人吃苦瓜、西瓜、綠豆等寒涼性食物時可能引起腹瀉拉稀；相反，體質(zhì)偏熱者若進(jìn)食生姜、胡椒、酒等溫?zé)嵝允澄�，則無異于“火上澆油”；此外，不同疾病患者應(yīng)該選擇什么樣的食物也有一定講究。這些都是中醫(yī)食療配方中應(yīng)特別注重的原則，與中藥配伍中的十八反十九畏是同一個道理。也充分體現(xiàn)了中醫(yī)的“藥食同源”理論基礎(chǔ)。

　　因此可以看出，食物相克也是五千年中華養(yǎng)生文化的組成部分，來源于食療保健養(yǎng)生實(shí)踐和生活經(jīng)驗(yàn)總結(jié)。

　　專家觀點(diǎn)二：很多食物相克傳言屬于“以訛傳訛”

　　盡管食物相克有其理論基礎(chǔ)，但在科學(xué)技術(shù)不發(fā)達(dá)和缺乏可靠研究方法的古遠(yuǎn)時代，并不能保證其每一種說法或經(jīng)驗(yàn)都準(zhǔn)確無誤，因而就難免會出現(xiàn)這樣或那樣的錯誤。如食物本身毒素、食物污染、食物變質(zhì)、食物過敏、暴飲暴食及過度偏食等飲食失節(jié)及某些偶然巧合所發(fā)生的飲食問題，都有可能錯誤地認(rèn)為是食物相克。

　　食物過敏是飲食生活中常見的現(xiàn)象，現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，食物過敏系免疫變態(tài)反應(yīng)，但在中醫(yī)食療養(yǎng)生中，也屬廣義上的食物相克。

　　唐大寒教授說：“民間有很多飲食禁忌傳說，如雞蛋、糖精同食中毒、死亡；豆腐、蜂蜜同食致耳聾；土豆、香蕉同食生雀斑；牛肉、紅糖同食脹死人；狗肉、黃鱔同食則死；鯉魚、甘草同食則死亡；狗肉、綠豆同食則漲破肚……其實(shí)這都是誤傳，倘若真會產(chǎn)生傳說的那些結(jié)果，中國也不知有多少冤死鬼。”

　　專家觀點(diǎn)三：有些食物的營養(yǎng)成份在吸收時會相互影響

　　湖南紐瑞孚培訓(xùn)中心國家二級公共營養(yǎng)師熊輝說，不同食物中的各種營養(yǎng)素或化學(xué)成分在人體消化、吸收和代謝過程中確實(shí)存在相互影響，其結(jié)果是影響某些營養(yǎng)物質(zhì)的吸收與利用。

　　如茶葉中的鞣質(zhì)可干擾食物鐵的吸收，菠菜中的草酸可降低食物中鈣的吸收，鈣、磷、鐵、鋅等元素之間在消化道的吸收相互間也會存在一個適宜比例等等。

　　但是，某種營養(yǎng)素偶然增多或減少，打破了與其他營養(yǎng)素之間的平衡只是暫時的，機(jī)體完全可以通過其他途徑如動用儲備、減少排泄、增加代謝效率來保證器官功能的正常。所以，健康的人在平衡膳食的原則下，各種食物的相互搭配可以隨心所欲。

　　如果是健康本身有問題特別是存在營養(yǎng)缺乏或患有營養(yǎng)相關(guān)性疾病的病人，則應(yīng)有目的和針對性注意避免一些不合理的食物搭配和選擇，否則不利健康的恢復(fù)，但也不至于導(dǎo)致中毒或死亡。

　　“吃蝦后不能吃維生素C，二者相遇會產(chǎn)生致命的三氧化二砷，即砒霜�！薄峨p食記》里醫(yī)生這么解釋丈夫中毒的原因，吃蝦后大量吃維生素就會中毒致死？那我們平時在吃蝦時喝鮮榨橙汁不就等于徘徊在死亡邊緣？

　　在接受記者采訪時，譚興貴教授和唐大寒教授都表示，吃蝦同樣可以吃含維生素C豐富的食物，正常的一次飲食就能中毒是無稽之談。

　　中華飲食文化博大精深，但是專家也表示，后人在繼承和發(fā)揚(yáng)傳統(tǒng)養(yǎng)生文化的時候應(yīng)做到取其精華、去其糟粕。