從地溝收油這種傳統(tǒng)方法依然存在，不過已經(jīng)不是主渠道。80%的“地溝油”，是以從餐飲企業(yè)直接收來的餐廚垃圾為原料的。“某大型酒店，一年僅賣餐廚垃圾，就能賺200萬元。”

　　從餐飲業(yè)的餐廚垃圾中提煉1噸“地溝油”，成本僅300元左右，若按照食用油銷售，利潤就會翻番。就連淘“地溝油”的人，每月甚至都能賺1萬多元。

　　統(tǒng)一收集、資源化利用是消滅“地溝油”的治本之策。

　　“現(xiàn)在，‘地溝油’從收集、到加工、到市場銷售已經(jīng)形成一條龍的產業(yè)鏈，對人們的身體健康造成了嚴重威脅，必須采取措施從源頭治理！”全國糧油標準化委員會油料及油脂工作組組長、武漢工業(yè)學院教授何東平說。

　　近年來，何東平和他的工作組在從事地溝油的檢驗方法等相關研究。“我的目標是，用10年或更長時間，在全國消滅‘地溝油’重返餐桌的現(xiàn)象。”何東平說。

　　不再只從地溝收油

　　什么是“地溝油”？人們通常理解為將下水道中的油膩漂浮物收集并加工提煉的油。何東平和他的學生們在近期的調查中發(fā)現(xiàn)，從地溝收油這種傳統(tǒng)方法依然存在，不過已經(jīng)不是主渠道。更普遍的是，專門人員與餐廳、酒樓建立定點包收關系，每晚8到9點就按時上門收購。

　　“據(jù)我們了解，某大型酒店，一年僅賣餐廚垃圾，就能賺200萬元。”何東平透露：“在不少地方，收潲水(餐廚垃圾的俗稱)的人員甚至壟斷了一方餐館酒樓，別人不能染指。80%的‘地溝油’，是以這些從餐飲企業(yè)直接收來的餐廚垃圾為原料的。”

　　這些信息，是他們“地溝油”檢測標準研究取樣調查的“副產品”。學生們了解到，“專業(yè)人員”收了潲水后，有的會把潲水拉到農村給農民喂豬，還有人就直接送到郊區(qū)的煉油作坊。一番熬制加工后，臭不可聞、令人作嘔的潲水就變成了“地溝油”。這些“地溝油”再以“散裝油”的形式進入農貿市場等地銷售，有的加工作坊甚至干脆送貨上門，直接送到小商店或小餐館里面。

　　“我自己就親眼見過，漢口一處賣油條的，桌上擺著兩壺油，一壺顏色清亮點，一壺渾濁點，炸油條時，他就兩壺分別加一點，其中一壺就是‘地溝油’，另一壺是好油，他摻著用，顧客就更吃不出來了。”何東平說。

　　“現(xiàn)在，在暴利驅動下，‘地溝油’的生產銷售，已經(jīng)形成一條巨大、穩(wěn)固的非法產業(yè)鏈。必須通過建立相關國家標準，通過政府強制統(tǒng)一收集，才可能消滅這個產業(yè)。”何東平憂心忡忡地說。

　　在調研過程中，學生們了解到，在這條產業(yè)鏈上，餐飲業(yè)者、淘潲水的、制售“地溝油”的、使用“地溝油”代替食用油的，都有暴利可圖。從餐飲業(yè)的餐廚垃圾中提煉1噸“地溝油”，成本僅300元左右，而按照食用油銷售，利潤就會翻番。就連淘“地溝油”的人，每月甚至都能賺1萬多元。

　　“精制地溝油”真假難辨

　　一旦“地溝油”進入市場、走上餐桌，一個棘手的問題就擺在人們面前：怎么辨別？“地溝油”的檢驗技術和標準，已成為業(yè)內學者研究的一個重點和難點。

　　江蘇食品職業(yè)技術學院講師焦云鵬說，首先，“地溝油”可以通過感官鑒別，一看透明度、色澤，“地溝油”一般顏色發(fā)暗、比較渾濁；二聞氣味，油臭且呈淡淡哈喇味的很可能就是“地溝油”；三嘗是否有異味等。

　　但這些方法，碰到“精制”的“地溝油”，常常會失效。“目前，餐廚廢油脂的鑒別及摻偽檢測研究尚未完全開展。”何東平說。

　　據(jù)四川省綿陽市疾病預防控制中心技師羅贄介紹，目前國內學者已發(fā)明了紫外可見分光光度法、熒光分析法、電導率檢測法、薄層色譜法等多種“地溝油”檢測方法，但這些方法均各有局限。例如熒光分析法對實驗室要求較高，不夠簡便易行；薄層色譜法操作步驟繁瑣，且無法準確鑒別出潲水油和煎炸老油。“地溝油”檢測的難點就是尋找其“特異指標”，由于“地溝油”成分復雜，必須綜合考慮各種檢測結果才能做出結論。

　　當然，檢測難并不是說“地溝油”和食用油沒有區(qū)別了。研究發(fā)現(xiàn)，“地溝油”中含有大量有機物，長時間高溫條件下有機物分解產生苯、芘、萘及硝酸鹽和亞硝酸鹽等有毒有害物質；“地溝油”在回收加工過程中，易受鉛、砷等重金屬污染等等，這些有毒有害物質會引起頭痛、頭暈、失眠、乏力、消化不良等癥狀，嚴重者還可能出現(xiàn)中毒性肝病，誘發(fā)胃腺癌、腎癌等多種癌腫。

　　“所以，目前國家已經(jīng)立項要求我們研究起草《餐廚垃圾中‘地溝油’的管理辦法》、《‘地溝油’的檢測方法》、《散裝食用油標識與標簽的方法》等，近一兩年內，這些方法有望在全國推行。”何東平介紹。他特別強調，“地溝油”混入市場，鉆的就是散裝油標識管理的空子。

　　呼吁將餐廚垃圾變廢為寶

　　“消滅‘地溝油’，應該從收集潲水的源頭抓起。”何東平說。

　　餐廚垃圾，在學者看來，只是“放錯了位置的資源。”如果正確使用，反而能變廢為寶。

　　何東平和他的團隊研究發(fā)現(xiàn)，武漢每日潲水量為850噸，按3%計算，每日產生的餐廚廢油脂約為30噸，每年1.08萬噸。如果將餐廚垃圾中的油脂(垃圾油)提取出來，它將是一種寶貴的資源。雖然垃圾油已經(jīng)失去再次食用的營養(yǎng)價值，但其在工業(yè)上可用于制作硬脂酸、脂肪酸，是生產橡膠、肥皂、化妝品的重要原料。

　　如果由政府強制統(tǒng)一收集餐飲業(yè)的潲水，再將潲水交由正規(guī)企業(yè)加工生產出非供人食用的產品，既解決了“地溝油”泛濫威脅人民健康的問題，又能避免餐廚垃圾對環(huán)境的污染，還創(chuàng)造出了一條循環(huán)經(jīng)濟之路。

　　目前在浙江寧波、江西景德鎮(zhèn)等地，這一模式正在政府的支持下順利試行。“我們也得到了湖北武漢市政府的支持，目前正在征地建設武漢第一家餐廚垃圾處理廠。我想，如果運轉順利，3到5年內，可以消滅武漢市的‘地溝油’。”何東平說。

　　不過，新的綠色產業(yè)鏈將觸犯“地溝油產業(yè)鏈”相關者的巨大利益，要得到順利推行，必須有必要的強制措施。

　　“例如在寧波，餐飲企業(yè)如果不把餐廚垃圾交給政府指定的收集者，連續(xù)三次以上，將被吊銷營業(yè)執(zhí)照。另外，在餐飲機構的后廚安裝攝像頭進行監(jiān)控。如果餐飲業(yè)者不把所有潲水交出來怎么辦？我們可以根據(jù)它的座位數(shù)測算出它每日潲水的基本產生量，作為監(jiān)督的依據(jù)等等。”何東平說：“我們甚至希望國家能通過立法嚴懲‘地溝油’的加工和銷售行為，保障餐廚垃圾的集中收集、資源化處理。” (田豆豆)