每到春夏之交，殼紅肉厚的小龍蝦便成為上海許多小飯店里銷路火爆的美食。可誰會想到，這一只只外形飽滿、色澤鮮亮、香味四溢的小龍蝦，竟是用“藥粉”浸泡去污加工出來的。業內人士說，小龍蝦生長在溝渠中，很臟，用人工清洗費時費力，使用“洗蝦粉”早就成為一種潛規則。

　　上海水產市場發生的“洗蝦粉”事件，已引起市食品藥品監督管理局的高度關注，該局已于近日發布緊急通知，全市禁用“洗蝦粉”。法律界人士指出，對“洗蝦粉”的日后監督管理，很有必要盡快上升為一種長效監管制度，盡快補充完善相關禁止使用和添加的添加劑目錄和標準，盡快完善地方性法律、法規。

　　色澤鮮艷用“藥粉”泡

　　秦先生在上海開了一家小餐館，經營小龍蝦已有好幾年。生意雖不錯，但讓他頭痛的是洗小龍蝦。今年，店里的廚師拿來一種專門洗龍蝦的白色粉末。“兌水化開，把小龍蝦直接浸泡在里面，用不了10分鐘，臟東西就會自動掉落，如果還有點臟，拿水一沖就全弄干凈了，很靈的。”

　　秦先生說，自從用了“洗蝦粉”后，廚師燒的十三香龍蝦，只只色澤鮮艷，每斤還能多賣價錢，再也沒有食客提過蝦臟的事。

　　記者問：“吃了用‘洗蝦粉’洗過的小龍蝦，會不會壞肚子？”秦先生說，從來沒人吃出過毛病來。至于“洗蝦粉”的成分，他也不知道。“這東西在很多批發龍蝦的水產市場都有賣，很像石灰粉。”

　　記者在老滬閔路上的一家小龍蝦專賣店門口，看到一個女工正在清洗小龍蝦。手上戴著硅膠手套，用木棍攪拌水盆里的小龍蝦。“這樣就能洗干凈？”記者故意問道。

　　女工回答說：“我們用專門的藥粉洗，只要放一點點，龍蝦自己就會把垃圾排出來。”

　　“這種藥粉去污能力這么強？”

　　“可不是。我前兩天沒戴手套，浸在這個藥水里，一天就脫皮了，現在還又痛又癢呢。”

　　上周，記者來到銅川路水產批發市場，不少攤位都有“洗蝦粉”出售，10元一斤。一攤主介紹使用方法說：“一斤粉加100斤水，可以反復利用，一直到水臟得不能再用。青殼蝦在水里只能浸2分鐘，紅殼蝦可以浸10分鐘，撈起后最好拿自來水沖一下，否則蝦殼上容易沾上藥粉的氣味。”面對記者的質疑，攤主稱“洗蝦粉”是食品添加劑，不會影響身體健康。

　　“洗蝦粉”藏違規物質

　　一位水產老板向記者道出了“洗蝦粉”實情。“它的成分，其實和普通的去污粉差不多，只不過做了些添加處理，可以少量食用。”

　　而上海市食藥監部門的調查發現，“洗蝦粉”的主要成分是檸檬酸和亞硫酸鹽。這兩種成分也的確屬于合法的食品添加劑，相關法規也規范了其用途和最高用量，但其中沒有涉及可用于清洗小龍蝦，因此使用“洗蝦粉”顯屬違規。同時，“洗蝦粉”中還有很多不明成分，如是否有堿、漂白粉等物質。

　　衛生檢疫專家說，亞硫酸鹽具有一定的毒性，人過多攝入對腸胃、肝臟有損害作用，引發呼吸困難、腹瀉、嘔吐等癥狀，部分人還可能產生過敏，尤其是哮喘病患者情況會更為嚴重。堿對人體同樣有害，嚴重時會引起堿中毒，而漂白粉屬于食品加工過程中嚴格禁用的物質。

　　針對商販“‘洗蝦粉’是一種食品添加劑”的說法，食品專家表示，“要是它真的沒有毒，為什么青殼蝦只能浸2分鐘，紅殼蝦只能浸10分鐘呢？說到底，那些賣粉的人還是怕龍蝦被毒死嘛！”

　　上海市食藥監局有關人士認為，鑒于“洗蝦粉”外包裝上沒有標明品名、廠名、主要成分、使用方法等標識，違反了國家有關食品添加劑管理規定，可以認定其為“三無產品”，使用這種產品必然會給消費者健康帶來隱患。

　　“洗蝦粉”暴監管漏洞

　　水產市場出現攤主使用“洗蝦粉”浸泡小龍蝦用于去污的違規行為，引起監管部門高度重視。上海市食藥監局已于5月19日發布緊急通知，從即日起，全市禁止使用所謂的“洗蝦粉”，一旦發現，一律予以責令停止經營和使用，并監督銷毀。

　　禁令發出后，記者今天來到壽寧路龍蝦一條街等地區一些經營小龍蝦的飯店進行暗訪，發現不少餐館老板對“洗蝦粉”這一敏感名詞避而不談，而不少市民在食用小龍蝦時也比較小心。在銅川路水產批發市場內，原本幾家公開銷售“洗蝦粉”的商戶也紛紛撤下了廣告牌。當記者問及是否還有“洗蝦粉”出售時，老板表示：“我們現在已經不賣了，市場已經通知說，誰再違規銷售使用這種粉，立即從市場除名。”

　　法律界人士指出，對“洗蝦粉”的監督管理，很有必要盡快上升為一種長效監管制度，盡快補充完善相關禁止使用和添加的添加劑目錄和標準。地方性法律、法規也要盡快完善，尤其是要強化商家和監管部門責任，以高度負責的心態最大限度維護好市民切身利益。

　　從5月20日召開的上海市人大常委會食品安全法執法檢查動員會上也傳出消息，今年6月到9月，上海市人大將加強監督，著力破解食品中添加非食用物質、濫用食品添加劑等難題。(本報記者劉建)