附件：學生集體用餐營養要求

　　一、學生營養餐營養素攝入

　　表1.學生營養午餐攝入標準值(每人每餐)

　　二、學生營養餐各類食物的供給量

　　表2學生營養午餐各類食物的供給量標準模式(一)單位：克/每人每餐

　　表3學生營養午餐各類食物的供給量標準模式(二) 單位：克/每人每餐

　　*豆粉應沖成適量豆漿飲用

　　注：1.所列數量均為可食部分

　　2.蔬菜組成一半以上為綠色蔬菜

　　3.大豆及其制品量以豆腐干為準。

　　4.學生營養午餐所用食物原料的衛生要求：食物質量應符合有關的食品衛生標準，不得采用有毒、有害、變質的食物。

　　5.各類食物應經常調換品種，盡可能地做到食物多樣化。

　　6.食鹽要限量：

　　每人每日食用量以不超過10g為宜。午餐不宜超過3g。學生營養午餐中的飽和脂肪不超過總脂肪量的三分之一。午餐不得以糕點、甜食取代副食。

　　7.營養教育

　　在本標準的實施過程中，應向學生進行營養教育，使學生了解何謂平衡膳食及各類食物的營養價值，培養良好的飲食習慣。學校還應每周公布學生營養午餐營養素的攝入量及帶量食譜。

　　8.食譜編制原則及方法 詳見附錄A(提示的附錄)。

　　附錄A(提示的附錄)

　　食譜編制原則及方法

　　學校應根據營養午餐食物標準數量，結合該地區季節的食物供應情況，食堂設備、炊事人員的技術力量、學生家庭的經濟條件、飲食習慣等因素編制切實可行的食譜，一般每周編制一次帶有主副食名稱和原料數量的帶量食譜。編制時既要考慮色、香、味、易于消化，衛生安全，也要考慮營養含量及配比。

　　A1主食

　　力求多樣化，米、面、玉米面、各種干豆類，調配更換品種，防止長期攝取一種主食。

　　在紅薯、馬鈴薯供應較多地區，如以薯類作為主食的一部分，依熱量進行折合，薯類發熱量約為谷類的0.3倍，100g紅薯發熱量相當30g谷類。

　　A2副食

　　A2.1動物性食品：畜肉，禽、魚、蛋等食物均為優質蛋白的良好來源，但其成分并不同，故應品種多樣。蛋類不能代替肉，肉是預防缺鐵性貧血良好的食物。蛋黃中含較多的膽固醇，心血管的病理變化始于兒童，故自幼不宜吃過多的蛋黃等含膽固醇多的食物。畜肉、禽肉應以瘦肉為主，少吃肥肉，防止攝入過多的飽和脂肪酸。魚油富含不飽和脂肪酸，有條件者可以吃些魚。營養調查結果顯示，中小學生對維生素A的攝入量普遍不足，肝臟是維生素A含量最多的食物，故每周攝入25g肝臟是有益的。

　　A2.2大豆及其制品：本標準所規定豆制品的數量是以豆腐干為1，其他豆制品則可依其蛋白質含量進行折合，其比例見表A1。

　表1

　  A2.3植物油數量：隨菜量的增加及年齡高者逐漸增多。

　　A2.4為了增加鈣的攝入，盡量吃些蝦皮、海帶、紫菜等海產品和芝麻醬，一定要用加碘食鹽。

　　A2.5水果并未列入，有條件者每日可吃適量水果。

　　A3要減少烹調處理過程中營養素的損失

　　主食：米不應長時間浸泡在水中，洗米的次數不應太多，不宜采用撈飯方法，以防維生素及礦物質等溶于水的營養素流失。煮米粥不應加堿，發酵面食加堿不應過量，以減少維生素的破壞。

　　副食：蔬菜要先洗后切，不應在水內長時間浸泡，以防可溶性維生素的流失。