近段時間以來，廣州、佛山陸續查獲“瘦肉精豬”，廣州還發生了“瘦肉精”中毒事件，“瘦肉精”不僅成為人們討論的熱點話題，更有市民對吃豬肉多少添些恐慌心理。近日，一名自稱在佛山市南海區某肉聯廠工作兩年的報料人稱，在他工作期間，他所在肉聯廠曾多次查出過瘦肉精豬，但照樣屠宰。對于含有“瘦肉精”的豬肉，是否流入市場，這位報料人說，他表示作為一個檢測人員也不清楚。他還報料，為避免“瘦肉精”豬比例超標，肉聯廠還制作虛假報表，應付檢查。記者詢問他曾經就職的單位名稱，但他不肯透露。因此，對于他所披露的肉聯廠“潛規則”是否屬實，則無從驗證。

　　不過，佛山某農產品批發市場負責人從另一個側面證實，佛山全市有34家屠宰企業，因為擔心客源流失，存在個別肉聯廠放松對“瘦肉精”問題的檢測。去年該市場“瘦肉精”檢測結果超標最高的比率達到30%—40%，而該市場的豬肉基本來自正規肉聯廠。

　　黑幕1

　　工作兩年多次檢出“瘦肉精”豬

　　從事檢驗工作兩年來，一直提心吊膽，如哪天發生中毒事件或疾病疫情，則對不起自己的良心，每看到不合格的想處理，又沒有權力……所以一直活在“潛規則”的痛苦日子里。———報料人

　　袁一文(化名)稱自己2005年被派駐南海某肉聯廠做檢驗人員，主要負責瘦肉精檢測。2007年初離職。

　　在他保留的2005年2—10月的74張瘦肉精檢測結果記錄單中，其中45張的記錄單都有超過了國家標準的1ppb的樣品記錄。在2005年7月5日的記錄單上，12個樣品當中有8個超過了1ppb；在9月22日的記錄單上，第9號樣品的‘瘦肉精“含量達到4.64ppb.

　　“在我工作的兩年中，即使檢測到有豬含‘瘦肉精’，肉聯廠也是幾乎全部屠宰。”至于這些“問題豬”的流向，他表示作為一個檢測人員也不清楚。

　　佛山某批發市場檢測中心負責人說，現在的標準更嚴，現在要求不能在尿液中檢出含有“瘦肉精”數值，連零點幾都不得檢出。

　　在肉聯廠工作的過程中，袁一文見過全身沒有一點肥肉的“瘦肉精”豬，有的豬臀部突出來六七塊肌肉，“像健美運動員似的”。有的豬他實在看不過眼，就會強行要求處理。“當初做了這個行業之后，就很少在外面買豬肉吃。現在偶爾買豬肉吃，也都是買那種帶肥肉的。而且絕不買內臟。”

　　袁一文稱從事檢驗工作兩年來，一直提心吊膽，如哪天發生中毒事件或疾病疫情，則對不起自己的良心，每看到不合格的想處理，又沒有權力，向上級反映真實情況，也得不到很好的處理結果或意見，所以一直就活在“潛規則”的痛苦日子里。他說，雖然每天工作時間不長，工資可達白領階層，但兩年后還是放棄這份被良心折磨的日子。

　　黑幕2

　　“瘦肉精”檢測表可人為竄改

　　廠里的上級不會明目張膽給我們一個限制，但如報表中“瘦肉精”含量超標數量多于其它肉聯廠的平均水平，上級則要求我們重新寫報表。有時制作假報表的目的僅為了省事———因為取豬尿麻煩。———報料人

　　袁一文稱“瘦肉精”的檢測結果表可以人為竄改。“廠里的上級不會明目張膽給我們一個限制，但如報表中‘瘦肉精’含量超標數量多于其它肉聯廠的平均水平，上級則要求重新寫報表。”

　　在他提供的另一份肉聯廠定期“瘦肉精”檢測匯總報告上，寫著一組數字：該廠共抽檢了1590頭豬，其中不合格頭數203頭，“這個不合格的數字還是人為改少了1/3的。”

　　按袁一文統計，如真實去檢測“瘦肉精”的數據，則可能有30%—40%的生豬尿液中“瘦肉精”含量超過國家標準的1ppb，而超過2ppb的有20%—30%，超過10ppb的也有見過。

　　袁一文說：“廠里的上級不會明目張膽給我們一個限制，但如報表中‘瘦肉精’含量超標數量多于其它肉聯廠的平均水平，上級則要求重新寫報表。”

　　這樣做的目的有：一、為了達到想要的結果，因為每次做出來的結果不一定符合報表上面的要求，假如檢測十個樣品，但每個樣品都超過1PPb，這樣就無法再修改，也就白白“浪費”一次“心機”，如樣品含量都在1PPb以下，那樣只要調換中和，就可得到無數個數值，每個結果都不會含有“瘦肉精”，這樣的結果是上級所喜歡看到的。

　　二、省事。要檢測“瘦肉精”必須收集活豬尿液，要使用各種方法和等待才能收集到幾個尿液樣品(記者曾在某肉聯廠門口見到，工作人員使用朝豬身上噴冷水，用棍子捅豬屁股的法子取尿，可足足等了5分鐘，也沒一頭豬撒尿)，特別是國家對抽檢的比率是有要求的(據佛山市定點屠宰廠[場]待宰生豬瘦肉精檢測工作規程，10-50頭生豬，要抽取2-5頭的尿樣；51-100頭，要抽取3-8頭尿樣；101-250頭，要抽取5—12頭尿樣)。

　　“最關鍵的是，如果屠宰廠把關太嚴，客源就會流向別的肉聯廠。按國家規定，如檢測出一頭含瘦肉精豬，則整批都要銷毀或隔離檢查，其中銷毀或隔離無論對屠宰戶或肉聯廠都有損失，太嚴格屠宰戶則沒必要冒著風險進這家屠宰場。”袁一文說。

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　　上月曾截獲兩批疑似來自肉聯廠的豬

　　雖然今年“問題豬”數量大大減少，但在上月，佛山某農產品批發市場還是查獲了兩批問題豬肉。第一天是有9頭，第二天又出現兩頭，沒有檢疫證，豬身上也沒蓋“肉品品質檢驗合格章”，有的豬身上還有病變。但魏虎很肯定地說，這兩批豬絕對不是私宰肉。

　　他說，這兩批豬的切口都很整齊，明顯是肉聯廠流水線上宰殺的。

　　魏虎猜測，肉聯廠可能知道這個豬有問題，但又不會吃死人，不幫屠宰，就得罪了自己的客源，但他們又擔心出事了自己要承擔責任，所以就只幫忙屠宰和切割，而不給蓋章。

　　一豬肉批發市場3個月沒收17批“問題豬肝”

　　袁一文反映的是兩年前的事，那現在的情況會不會有所好轉？記者采訪了佛山某農產品批發市場負責人魏虎(化名)，該市場要求市場內銷售的豬肉一律要來自于正規肉聯廠，市場還配有檢測室。他介紹，上月市農檢中心來抽查，“瘦肉精”合格率達百分之百。但2009年之前，會時而抽出豬肉含“瘦肉精”，特別是去年抽過一次最高的“瘦肉精”超標30%—40%.

　　在該市場一份《不合格食品退出登記簿》上顯示，因為檢測出“瘦肉精超標”，在2008年8月16日—11月24日，該市場共沒收銷毀17批“問題豬肝”，僅去年10月24日，就銷毀了兩批次共10公斤豬肝。

　　在這17批“問題豬肝”中，每批都有部分在檢測出來問題之前就已售出。“因為我們去抽樣，然后拿回來檢測，最快要1個半小時，而這個時間段已有部分豬肝銷售出去了。”該市場檢測中心主任說。(記者 尹冀鯤 陳宇 潘逸濱 王鑾鋒 實習生 肖乃花 攝影記者 陳志剛 實習生 陳坤榮)