本周,衛生部正式開始就部分擴大使用范圍及使用量的食品添加劑、食品營養強化劑,向社會公開征求意見。而近日發生的蒙牛OMP風波,則將大眾關注點聚焦在食品營養強化劑。

　　營養強化劑難讓人放心

　　“除了OMP,還有哪些營養添加物是不合規定的?”“我發現不少食品都以××健康因子、××AB元素……這樣的東西來做噱頭,不知道他們有沒有都得到國家的許可。”“本來買添加了營養素的食品是為了更健康,現在卻沒法放心。”“呼吁有關部門徹查!究竟哪些真營養,哪些是亂搞。”……網友的質疑呼聲遍布各大論壇的相關主題帖。

　　事實上,只要認真看看超市里銷售的食品,就會發現,營養配方比比皆是,有些食品包裝用大號字標明某某“營養核桃粉”、某某“強化營養奶”,可是具體強化了什么,營養素又是哪些,標簽里根本不見蹤影。還有一些產品中的營養強化添加劑雖然有新奇的洋名字,卻只是模糊地宣傳“國外專家多年潛心研究的成果”、“國際領先技術”等,讓人摸不著頭腦。對此,廣東省奶業協會陳秘書長明確表示:“(國家公布的添加劑目錄中)沒有的東西不能加進(食品里)去。”

　　而據一位不愿具名的食品行業人士透露,食品加工界有種做法是“邊申報邊生產”。企業都想在第一時間把新技術轉化為生產力,實現價值回報,而正常的申報程序需要不少時間,企業當然不愿等。結果,有的企業就先投產新產品,再一邊銷售一邊申報。這就導致市場上出現了使用不在現有添加劑目錄中的添加劑的現象。

　　“利潤添加劑”是萬惡之源

　　自去年12月開始,為期4個多月的針對食品添加劑安全檢查的工作正在全國各地進行。目前發現的突出問題可分為兩大類:一類根本就不是食品添加劑,而是違法添加到食品當中的“劑”；一類是合法的可以添加到食品中去的、但卻被生產商濫用了的“劑”。

　　為什么有人會把明明是非食用物質加到食品中去呢?為什么有人會不按照標準肆意濫用允許的食品添加劑呢?專家直指命門:“還不是利益使然!”

　　加了不該加的東西、濫用了允許加的東西,可以讓自己生產的食品成本更低、外觀更好、口感更適、賣價更高、保存更長,毫無疑問,其目的都是為了追求更高的商業利潤。在這些行為中,即使是合法的食品添加劑,也都變成了“利潤添加劑”。

　　被完全利潤化了的食品添加劑已成為吞噬食品工業和國民健康的萬惡之源。據近年來食品安全方面的統計資料顯示,在患癌癥的人群中,有50%左右是食品污染造成的,而其中的一些污染正是來自食品添加劑。專家指出,由于濫用添加劑,食物中的重金屬污染會在人體內形成慢性積累,從而引發癌癥、軟骨病等多種疑難怪病。

　　完善國內評估有待時日

　　那么,是哪個環節的漏洞讓這些不合規定的添加劑鉆了空子呢?相關人士指出,應該大力完善目前食品添加劑缺少的殘留限量標準及檢測方法。然而,由于經費嚴重不足,我國的設備能力與國際要求差一大截,很多工作力不從心。比如大米,日本要檢132個指標,而我們只能做十幾個指標。

　　據中國疾控中心專家介紹,聯合國糧農組織和世界衛生組織共同成立的專家委員會(JECFA),倡導風險評估。風險評估很大一部分內容是實驗。首先要驗證這個物質對人體是不是有毒。但有毒的概念很模糊,什么叫有毒?所以把毒又分為很多級。然后是看毒性的靶器官在哪里。之后就是要做長期的動物實驗,看這個物質在動物身上不產生毒性的最大劑量是多少。最后根據物質本身的結構、人和動物本身種屬的差異,給予一些安全系數,原則是將毒性降得越低越好,給出閾值(ADI),即每日每公斤體重允許攝入量。“這是花費量巨大的工作,大部分都是發達國家做,發展中國家很少做得起,起碼到現在為止,我國還沒有財力物力做。”

　　我國現在做得最多的是暴露評估。當國際上有國家研究出某一種可用的添加劑時,我國主要做的是根據中國人的膳食模式,制訂出一個在我國可以使用的量,即暴露評估。我們會把一種添加劑在允許使用的食物里面所有的量累計在一起,看看你都吃進去多少,是否超過ADI值等。

　　添加劑專項整治深向源頭

　　據衛生部介紹,判定一種物質是否屬于非法添加物,可以參考以下原則:不屬于傳統上認為是食品原料的；不屬于批準使用的新資源食品的；不屬于衛生部公布的食藥兩用或作為普通食品管理物質的；未列入中國食品添加劑的；其他中國法律法規允許使用物質之外的物質。

　　國家質檢總局相關負責人指出,這次專項整治中,肉制品、乳制品、釀造食品和蛋白含量高的食品等應是檢查的重點；生產加工小企業小作坊則是整治的重點對象。

　　據了解,正在進行的第二階段專項整治工作的目標是直擊源頭。“目前的專項整治工作是探索一種先發制人的食品安全監管機制,從源頭開始,從規范食品生產經營行為和添加劑的生產經營行為開始。”衛生部部長陳竺回答記者問時說。

　　廣東省衛生廳也表示,今后廣東將加大對食品添加劑生產企業監督檢查力度,從源頭加強食品添加劑安全監管。

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　　衛生部公布兩批違法添加劑黑名單

　　第一批:

　　17種非食用物質,包括吊白塊、蘇丹紅、王金黃塊黃、蛋白精三聚氰胺、硼酸與硼砂、硫氰酸鈉、玫瑰紅B、美術綠、堿性嫩黃、酸性橙、工業用甲醛、工業用火堿、一氧化碳、硫化鈉、工業硫磺、工業染料、罌粟殼。

　　第二批:

　　第一種是皮革水解物,主要成分是皮革水解蛋白,可能添加的食品是乳與乳制品及含乳飲料,主要作用是增加蛋白質含量；第二種是溴酸鉀,可能添加的食品類別是小麥粉,起到增筋的作用；第三種是β-內酰胺酶(金玉蘭酶制劑),可能添加到乳與乳制品中,起到掩蔽抗生素的作用,但是由于該制劑的安全性風險未知,因此所有乳制品生產企業嚴禁在產品中添加此類物質；第四種是富馬酸二甲酯,可能被添加到糕點中,起到防腐防蟲的作用。

　　消費提示]

　　關鍵詞1:添加劑

　　市場現狀:紅紅綠綠、酸酸甜甜的果脯蜜餞,常因著色劑違規或甜味劑超標被曝光；豆制品、醬腌菜也時常被查出防腐劑過量。有些生產商在標注添加劑時含糊不清,甚至不在標簽上寫明,這一點要引起注意。

　　相關規定:食品生產中所用的食品添加劑必須在配料表中體現,凡涉及甜味劑、防腐劑、著色劑等添加劑的,必須標示具體食品添加劑名稱。

　　貼心提示:新規定保護了人們的知情權和選擇權。一般地說,只要添加劑使用量嚴格按國家標準執行,應該對人體無害,可放心選購。

　　關鍵詞2:營養成分

　　市場現狀:不少營養強化類食品有少加、不加或多加營養強化劑的現象。如果發現此類食品沒有詳細的營養素標示,或稱量后發現質量與標簽上寫的不符,須謹慎購買。

　　相關規定:“營養”、“強化”類食品應明確標注營養素和熱量,并符合國家規定的定量標準。

　　貼心提示:除了看清標簽上的營養成分細節,還要確定營養素是否為自身需要。如強化碘鹽,患有甲狀腺疾病或對碘較敏感的人不宜食用。(記者周照)