最近一段時間，食品添加劑問題頗受關注。中國疾控中心營養與食品安全所副所長王天竹研究員昨天就消費者關心的食品添加劑問題作了解答。

　　食品中不使用添加劑會怎么樣呢？王天竹說，如果把防腐劑取消，還有多少東西能在貨架上保存？醬油還沒拿回家就已經長霉了。蒸饅頭也要加添加劑，發酵會產生酸，然后加小蘇打去中和酸味，小蘇打也是添加劑。沒有添加劑，貨架上的餅干、方便面肯定沒有了；如果不允許添加色素，那市場上銷售的產品都是暗淡的，糖果肯定也不是現在的顏色。必須指出的是，蘇丹紅、三聚氰胺等都不是添加劑。食品一出事，就說是添加劑的事，不少媒體又沒有正面宣傳添加劑的作用，添加劑一直在“背黑鍋”。

　　目前我國國內添加劑評審和國外沒有區別，大家都遵循同一個原則。王天竹說，聯合國糧農組織和世界衛生組織共同成立的專家委員會，倡導風險評估。實驗后根據物質本身的結構、人和動物本身種屬的差異，給出閾值，即每日每公斤體重允許攝入量。這跟藥學的毒理實驗差不多，但又有區別。藥學研究強調在治療過程中是允許有不良反應的，但食品最強調的是安全，因為我們要終身使用。國際上做出閾值后，其他地方一般都遵循這個數據。

　　針對消費者關心的中國人膳食結構有自己的特點，沿用發達國家標準的做法是否科學這一問題，王天竹說，一種物質要對人體產生不良反應，至少需要三個條件：一是對人體有毒；二是劑量反應關系，即要有一定劑量之后才會產生這樣的作用；三是要有適當的途徑，相應的靶器官，比如，口服有毒的物質，經皮膚可能就不會有毒性。歐美人主要吃的是動物性食品，中國人較多的吃植物性食品。吃得多肯定對某些物質限制就嚴。

　　我國的標準很保守，而且通常使用的量都比國外的要低。在過氧化苯甲酰用量上，我國是60個單位，加拿大是150，美國是不限量。同時，我國還規定，在達到預期效果的情況下，要盡可能少地使用添加劑。(賈曉宏）