“現在的鴨血豆腐怎么和以前都不一樣了？”近日，家住順義的李先生向本報反映，他最近在火鍋店里吃鴨血豆腐，發現一點鴨子的味道都沒有，而且里面帶有蜂窩眼、膠狀物。他懷疑，這些鴨血都是豬牛等動物血制作而成的，而不是真正的鴨血。

　　為了弄清楚原因，李先生曾向順義石門市場鴨血銷售點咨詢血源，以及相關的進貨證明，但對方提供不出。

　　為此，記者進行了暗訪調查。

　　凌晨買賣血豆腐

　　10月23日凌晨兩點，北京新發地市場外西北角十字路口。

　　記者看到，在路口的東北、西北、西南三個角的空地上，分別停著一輛金杯貨車，司機和商販都在忙著給金杯卸貨，車上裝滿了血豆腐。此外，在新發地橋下馬路邊，也有一家銷售血豆腐的攤販。

　　這些卸載血豆腐的地方，由于處在較為隱蔽的角落，衛生條件比較差。路口西北角的商販干脆把貨都卸在了一個大垃圾堆旁邊。

　　“給我裝一桶鴨血”，在金杯車還在卸貨的時候，已經陸續有顧客前來購買，他們有的騎著小三輪，有的開車。

　　這些金杯車上的血豆腐是大盒裝，每盒大約30公斤，卸下以后分成桶裝和塑料袋裝。桶裝每桶約15公斤、塑料袋裝則是5公斤。

　　凌晨4點左右，前來采購“鴨血”的人開始多了起來，數量大的一次就買一大盒，多數是購買桶裝血，購買袋裝血的人較少。

　　只現場交易不賒賬

　　據一名商販介紹，他們并不接受賒賬，也不打聽前來買血顧客的單位，也不登記他們的電話，只在現場以現金的方式進行交易，“免得給雙方都帶來麻煩。”

　　記者看到，每個點批發的鴨血總量都是在20盒左右，每盒約30公斤。凌晨5點多,這些批發點的鴨血已經基本賣完，只剩下了一兩盒。這意味著，新發地市場外的4個非法鴨血批發點每天總共在市場上賣出約2.4噸的“鴨血”。

　　- 關注焦點

　　鴨血豆腐，一道流行的火鍋配菜。

　　這道流行，可能已經變質。

　　知情人士稱，目前北京市場上、火鍋店里出售的散裝鴨血，基本上全部有假———都是用豬血、牛血制成的。

　　而這已經成為業內公開的秘密，私下里，假鴨血的販賣者對此并不諱言。

　　- 追問

　　為什么偷偷摸摸？

　　“現在火鍋店里的鴨血只要是散裝無牌的，基本上都是假鴨血。”

　　這些販賣鴨血者為何“不打聽買者單位、不登記電話”，“免得帶來麻煩”？新發地市場一經營豆制品的知情人士一語道破：這些“鴨血”實際上是豬血或牛血，是從一些屠宰場低價收購鮮血，然后自己加工制作而成的，“非法的當然怕麻煩”。

　　而記者進一步調查卻發現，用豬血、牛血等假冒鴨血出售的現象，在行業內已經是公開的秘密。許多商販私下并不避諱。

　　10月23日凌晨，記者以新開鴨場尋找賣鴨血渠道為由，與上文提到的新發地橋下賣“鴨血”的攤販進行了攀談。

　　這名女攤販稱，他們自己有足夠的血源，不需要記者的鴨血。在記者的進一步要求下，她表示，自己并不需要“真正的鴨血”，她說，自己賣的“鴨血”實際上是用牛血做的，“真鴨血價格高，產量少，不劃算。”

　　在新發地市場外十字路口販賣“鴨血”的一名商販也證實，自己賣的實際上是豬血。

　　記者調查發現，商戶之間非常清楚誰家在銷售散裝豆腐，一名不愿透露姓名的商戶說，行業內非常清楚散裝鴨血肯定不是正宗的百分百鴨血制成。“一個簡單的道理，真正的鴨血得(賣)兩三元一斤，而散裝的才8毛，不摻假得賠死。”

　　為了進一步證明市場上假鴨血泛濫的事實，記者做了一個試驗。

　　11月3日，記者從三家市場內外隨機購買了三份散裝“鴨血豆腐”，在一家超市購買了一盒“純鴨血豆腐”，而后，又將四份血豆腐各切出一小塊，混合在一起，帶到順義某大型農業食品公司。該公司生產的正規鴨血豆腐經過國際管理體系認證，在市場上銷售。

　　在該公司，一技術部工作人員一眼就分辨了真假鴨血，“要是熟悉，很好認的。”

　　北京金星鴨場是北京南城較大的一家鴨場。該場的一名工作人員向記者介紹，市場上流通的鴨血都不是真的鴨血，都是豬牛血假冒的。他們生產的鴨血從不往市場上賣，他們的鴨血都是用來加工飼料。

　　該工作人員分析，目前市面上很少有真鴨血，一方面是因為鴨血比豬牛血貴，這里面的利潤空間小。另一方，鴨血的產量小。“鴨場生產的鴨血根本供應不了市場的需求。”

　　新發地一家經營鴨制品的商家稱，北京中等規模以上的鴨場也就四到五家,每天總共生產的鴨血大約4噸,基本被用來做血粉和飼料。

　　“現在北京各個火鍋店里的鴨血只要是散裝無牌的，基本上都是假鴨血。”順義一家大型農業食品公司技術員介紹。

　　假鴨血來自哪里？

　　從一些屠宰場低價收購豬牛鮮血，然后自己加工制作而成

　　在跟新發地市場外的一名小攤販攀談中，記者了解到，他們的“鴨血”，是從一些屠宰場低價收購豬牛鮮血，然后自己加工制作而成的。

　　新發地橋下賣“鴨血”女商販與“新開鴨場伙計”的記者攀談時透露，他們的“鴨血”是在通州的一個小作坊里頭生產的。但拒絕透露地址和電話。

　　與新發地市場、岳各莊農副食品市場明令禁止散裝血豆腐進入不同，順義石門市場未對此作出規定。10月30日凌晨4時，記者在市場內的一個攤位上，購買了兩塊“鴨血”豆腐。

　　據1號廳里的另一名賣血豆腐的商家介紹，每天凌晨兩點，都有三輛福田小貨車給他們送貨，每個小貨車大約裝1噸的血，總共向這個市場供應約3噸“鴨血”。

　　跟著向這個攤位提供鴨血的伙計，記者在該市場1號廳的東邊發現了三輛福田小貨車。上午9時，三輛福田車陸續駛離石門市場，并分開前行。記者驅車尾隨其中一輛。

　　一路前行，福田車駛進了河北省三河市高樓鎮喬官屯村，停在了一家民宅前。民宅大門緊閉，門前拴著一條狗。地面上到處是血跡。記者透過門縫，看到里面有一個由棚子搭起來的作坊，和一些生產血豆腐的工具。

　　據附近村民介紹，這里是一家血豆腐加工廠，是該村一陳姓村民家的，除了他們自家人外，還雇了三個工人。

　　村民稱，他們每天下午從附近的屠牛場拉來牛血，然后加工成血豆腐，凌晨的時候送到外面去賣。

　　當天下午，記者來到河北三河市工商分局，經查，喬官屯村并無此血豆腐加工廠在工商注冊。

　　記者隨后向三河市工商局執法科舉報。下午4時許，記者和工商執法科的工作人員一起來到喬官屯村南的這家血豆腐生產點。由于該血豆腐加工點未能提供營業執照，工商部門對其進行了查封。

　　該作坊負責人周某否認自己以牛血冒充鴨血售賣，稱自己送貨給商販便是以牛血出售。

　　但石門市場的多位商販在銷售血豆腐時，明確告知買者，“鴨血豆腐”。

　　假鴨血流向了哪里？

　　買者大多是一些小餐館、火鍋店，還有少部分是小菜市場的攤主

　　11月10日凌晨6點，新發地市場外的一個假鴨血批發點，不時有人前來購買。

　　記者與部分前來采購鴨血的人攀談后得知，他們大多是一些小餐館、火鍋店的經營者，采購鴨血用來做火鍋原料以及像毛血旺這樣的菜。還有少部分是小菜市場的攤主，買回去做二次批發。

　　6時30分許，一男子采購三桶鴨血(每桶約15公斤)后離開。記者隨即跟著他的車了解鴨血去向。

　　在右安門附近的一家飯店，該男子卸下了部分鴨血和其他從市場采購的蔬菜。記者隨后詢問該飯店的一名服務員，據該服務員介紹，這些鴨血主要用來做毛血旺和鴨血粉絲等跟血有關的菜。

　　7時許，一個開著三輪車的男子也在該處買了兩桶鴨血。記者跟隨其后，三輪車男子最終將車開進了南三環外一個叫育芳園的菜市場，將貨物卸下，準備開始一天的買賣。

　　“鴨血一天能賣兩三桶”，這名菜市場的商販說，鴨血1.5元/500克，一般附近飯店會購買一桶左右，其他的多為附近居民所購。

　　當記者詢問其是否需要大量的真鴨血后，這名商販給記者講了一個故事：一家小店鋪天天賣假的牛欄山二鍋頭給一顧客，顧客從未疑問，突然有一天小店鋪賣了一瓶真的二鍋頭給這位顧客，這名顧客反而質疑小店：將假的二鍋頭賣給了他。

　　“我們不需要鴨血，這個市場多年來已經習慣了吃豬血，突然換成了真鴨血，反而會引起顧客的懷疑。”他說。

　　本報記者 朱開云 林阿珍 王貴彬