文/孔令謙

　　吃，是一門大學問。常見的一些疾病，至少十有八九和飲食不當是有關系的。所以我們不僅要吃好，還要吃對，會吃之人才能吃走疾病，吃來健康。本書講的是中醫飲食養生，包括中醫飲食養生觀念、人群養生、四季養生、現代人典型體質養生等內容。陰陽失衡是百病之源，不管是體內五臟六腑的運化，還是食物、中藥四氣五味的辨證治療，都圍繞著陰陽平衡來進行。基本方法是辨證養生，也就是我們平常說的因人而異。生搬硬套是飲食養生的大忌。首先我們要了解自己，然后才能知道自己應該吃什么，不應該吃什么，什么東西要多吃，什么東西要少吃；才能知道怎樣吃走疾病，吃來健康。

　　祖國醫學，歷史悠久，博大精深，豐富多彩，《周禮•天官》記載周朝時就已把宮廷醫生按醫療性質分為四種：疾醫、瘍醫、食醫、獸醫。隨著歷史的發展疾醫、瘍醫、獸醫大多得到了完整的保存和傳承，但民間正式就業的食醫大夫，在宋代以后就已絕跡。其學術思想只能從在歷史典籍和醫家著述中覓得蹤跡。

　　食醫作為有中國特色的一種醫療形式在遠古年代產生，以中國傳統哲學中的陰陽五行學說為體，以中國傳統醫學四氣五味、性味歸經學說為用，以藥食同源的理念為基礎，從中醫獨特的角度專門研究營養學和烹飪學，通過飲食療法為中華民族的健康服務。

　　中國古代食醫研究飲食療法，從現有文獻方面考證，在周秦之間，春秋戰國時代，已經具有很豐富的經驗并得到了很普遍的應用。春秋五霸之一的齊桓公身邊就曾有易牙、開方、豎刁為其營養飲食服務。《神農本草經》是我國現存最早的一部藥物學專著，收載365種藥物，其中藥用食物就達50種左右，包括米谷、蔬菜、蟲魚、禽、肉等食物藥，并記錄了這些藥物“輕身延年”的功效。《黃帝內經•素問•臟氣法時論》特別強調了藥物治療與食物治療相結合“毒藥攻邪，五谷為養，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味和而服之，以益精氣”，書中還記載了半夏秫米湯等六個藥膳用方。后來在朝代更迭的過程中，社會的動蕩，人民生活食不果腹，朝不保夕，食醫學術自此在民間失傳。但在以帝王君主為代表的統治階層中，由于對健康長生的追求，食醫不僅有幸得以保存而且得到了長足的發展，甚至更加講求服餌的方法，連形式器皿都很考究，所謂“金漿玉液”、“列鼎而食”等等。而御用食醫也逐漸演變為了封建官僚成員，如光祿寺卿、光祿寺大夫即屬此類。

　　食醫的理論技術是非常豐富多彩而獨特的，“五味相調”、“性味相勝”、“以類補類”、“所宜所忌”等理論不僅閃爍著中華民族智慧的光芒而且正在被現代醫學逐步認識和接納，古今同理，萬法一如，中西合璧，相得益彰。

　　食醫的最高處方配料原則是：“法無定法”、“因人而施”、“因地制宜”、“因時制宜”。就是說，對象不同，宜采用不同方法區別對待；又因患者的生活環境有別，地域風土習慣攸分，氣候寒熱溫涼有異，應采用就地取材、因時取材的方式，靈活處置，而不是盲目地、籠統地機械套用。運用五味相調相勝、五味入五臟等原則，因人因地因時制宜，靈活處方，既不機械，又切實際。還要根據患者的生活習慣，經濟負擔的能力，社會物質的充實與匱乏，陰陽虛實的需要，天時氣候的宜忌，精思熟慮，才能開出得當的食醫處方。這種“天、地、人合一”的理論模型是以辨證論治為基礎的，是食醫最精湛的立論，也是與近代營養學出發點不同之處。

　　孔伯華中醫世家，在整理繼承前人醫學學術經驗的基礎上，結合數十年年臨床實際情況，提出了“陰虛、脾濕、肝熱”的現代都市人群體質學說。并廣征博采，從傳統醫學典籍和各家專業著述中發掘要義，將歷史中僅供部分封建貴族小范圍使用的食醫療法整理成為適合現代人群體質特點的食療方法。

　　今天我將前輩研究所得，以讀者喜聞樂見的形式，通俗易懂的語言講述出來，集結成書《孔令謙談：會吃才健康》希望廣大讀者都能對“食醫”原理在現代生活中的應用有一定了解，辨清個人體質，根據不同的體質按圖索驥選取適當的食療組方。特別需要指出的是，應該把食養作為我們日常生活的一部分，而不是作為一種治療手段來運用。養治要分開，我們不主張非醫務人員運用養生方法替代藥物的治療，希望每個讀者都能正確看待養生與治病的關系。

　　《孔令謙談：會吃才健康》 孔令謙/編著