文/孔令謙

　　吃，是一門大學(xué)問(wèn)。常見(jiàn)的一些疾病，至少十有八九和飲食不當(dāng)是有關(guān)系的。所以我們不僅要吃好，還要吃對(duì)，會(huì)吃之人才能吃走疾病，吃來(lái)健康。本書講的是中醫(yī)飲食養(yǎng)生，包括中醫(yī)飲食養(yǎng)生觀念、人群養(yǎng)生、四季養(yǎng)生、現(xiàn)代人典型體質(zhì)養(yǎng)生等內(nèi)容。陰陽(yáng)失衡是百病之源，不管是體內(nèi)五臟六腑的運(yùn)化，還是食物、中藥四氣五味的辨證治療，都圍繞著陰陽(yáng)平衡來(lái)進(jìn)行。基本方法是辨證養(yǎng)生，也就是我們平常說(shuō)的因人而異。生搬硬套是飲食養(yǎng)生的大忌。首先我們要了解自己，然后才能知道自己應(yīng)該吃什么，不應(yīng)該吃什么，什么東西要多吃，什么東西要少吃；才能知道怎樣吃走疾病，吃來(lái)健康。

　　祖國(guó)醫(yī)學(xué)，歷史悠久，博大精深，豐富多彩，《周禮•天官》記載周朝時(shí)就已把宮廷醫(yī)生按醫(yī)療性質(zhì)分為四種：疾醫(yī)、瘍醫(yī)、食醫(yī)、獸醫(yī)。隨著歷史的發(fā)展疾醫(yī)、瘍醫(yī)、獸醫(yī)大多得到了完整的保存和傳承，但民間正式就業(yè)的食醫(yī)大夫，在宋代以后就已絕跡。其學(xué)術(shù)思想只能從在歷史典籍和醫(yī)家著述中覓得蹤跡。

　　食醫(yī)作為有中國(guó)特色的一種醫(yī)療形式在遠(yuǎn)古年代產(chǎn)生，以中國(guó)傳統(tǒng)哲學(xué)中的陰陽(yáng)五行學(xué)說(shuō)為體，以中國(guó)傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)四氣五味、性味歸經(jīng)學(xué)說(shuō)為用，以藥食同源的理念為基礎(chǔ)，從中醫(yī)獨(dú)特的角度專門研究營(yíng)養(yǎng)學(xué)和烹飪學(xué)，通過(guò)飲食療法為中華民族的健康服務(wù)。

　　中國(guó)古代食醫(yī)研究飲食療法，從現(xiàn)有文獻(xiàn)方面考證，在周秦之間，春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)代，已經(jīng)具有很豐富的經(jīng)驗(yàn)并得到了很普遍的應(yīng)用。春秋五霸之一的齊桓公身邊就曾有易牙、開(kāi)方、豎刁為其營(yíng)養(yǎng)飲食服務(wù)。《神農(nóng)本草經(jīng)》是我國(guó)現(xiàn)存最早的一部藥物學(xué)專著，收載365種藥物，其中藥用食物就達(dá)50種左右，包括米谷、蔬菜、蟲魚、禽、肉等食物藥，并記錄了這些藥物“輕身延年”的功效。《黃帝內(nèi)經(jīng)•素問(wèn)•臟氣法時(shí)論》特別強(qiáng)調(diào)了藥物治療與食物治療相結(jié)合“毒藥攻邪，五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味和而服之，以益精氣”，書中還記載了半夏秫米湯等六個(gè)藥膳用方。后來(lái)在朝代更迭的過(guò)程中，社會(huì)的動(dòng)蕩，人民生活食不果腹，朝不保夕，食醫(yī)學(xué)術(shù)自此在民間失傳。但在以帝王君主為代表的統(tǒng)治階層中，由于對(duì)健康長(zhǎng)生的追求，食醫(yī)不僅有幸得以保存而且得到了長(zhǎng)足的發(fā)展，甚至更加講求服餌的方法，連形式器皿都很考究，所謂“金漿玉液”、“列鼎而食”等等。而御用食醫(yī)也逐漸演變?yōu)榱朔饨ü倭懦蓡T，如光祿寺卿、光祿寺大夫即屬此類。

　　食醫(yī)的理論技術(shù)是非常豐富多彩而獨(dú)特的，“五味相調(diào)”、“性味相勝”、“以類補(bǔ)類”、“所宜所忌”等理論不僅閃爍著中華民族智慧的光芒而且正在被現(xiàn)代醫(yī)學(xué)逐步認(rèn)識(shí)和接納，古今同理，萬(wàn)法一如，中西合璧，相得益彰。

　　食醫(yī)的最高處方配料原則是：“法無(wú)定法”、“因人而施”、“因地制宜”、“因時(shí)制宜”。就是說(shuō)，對(duì)象不同，宜采用不同方法區(qū)別對(duì)待；又因患者的生活環(huán)境有別，地域風(fēng)土習(xí)慣攸分，氣候寒熱溫涼有異，應(yīng)采用就地取材、因時(shí)取材的方式，靈活處置，而不是盲目地、籠統(tǒng)地機(jī)械套用。運(yùn)用五味相調(diào)相勝、五味入五臟等原則，因人因地因時(shí)制宜，靈活處方，既不機(jī)械，又切實(shí)際。還要根據(jù)患者的生活習(xí)慣，經(jīng)濟(jì)負(fù)擔(dān)的能力，社會(huì)物質(zhì)的充實(shí)與匱乏，陰陽(yáng)虛實(shí)的需要，天時(shí)氣候的宜忌，精思熟慮，才能開(kāi)出得當(dāng)?shù)氖翅t(yī)處方。這種“天、地、人合一”的理論模型是以辨證論治為基礎(chǔ)的，是食醫(yī)最精湛的立論，也是與近代營(yíng)養(yǎng)學(xué)出發(fā)點(diǎn)不同之處。

　　孔伯華中醫(yī)世家，在整理繼承前人醫(yī)學(xué)學(xué)術(shù)經(jīng)驗(yàn)的基礎(chǔ)上，結(jié)合數(shù)十年年臨床實(shí)際情況，提出了“陰虛、脾濕、肝熱”的現(xiàn)代都市人群體質(zhì)學(xué)說(shuō)。并廣征博采，從傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)典籍和各家專業(yè)著述中發(fā)掘要義，將歷史中僅供部分封建貴族小范圍使用的食醫(yī)療法整理成為適合現(xiàn)代人群體質(zhì)特點(diǎn)的食療方法。

　　今天我將前輩研究所得，以讀者喜聞樂(lè)見(jiàn)的形式，通俗易懂的語(yǔ)言講述出來(lái)，集結(jié)成書《孔令謙談：會(huì)吃才健康》希望廣大讀者都能對(duì)“食醫(yī)”原理在現(xiàn)代生活中的應(yīng)用有一定了解，辨清個(gè)人體質(zhì)，根據(jù)不同的體質(zhì)按圖索驥選取適當(dāng)?shù)氖朝熃M方。特別需要指出的是，應(yīng)該把食養(yǎng)作為我們?nèi)粘Ｉ�活的一部分，而不是作為一種治療手段來(lái)運(yùn)用。養(yǎng)治要分開(kāi)，我們不主張非醫(yī)務(wù)人員運(yùn)用養(yǎng)生方法替代藥物的治療，希望每個(gè)讀者都能正確看待養(yǎng)生與治病的關(guān)系。

　　《孔令謙談：會(huì)吃才健康》 孔令謙/編著