江蘇省中醫藥領軍人才 省中醫院腎內科 孫偉主任　　

　　百合又名蒜腦薯,因其地下莖塊由數十瓣鱗片抱合而成,故以“百片合成”而得名。百合來源于植物卷丹百合和細葉百合的干燥肉質鱗葉,為常用中藥,最早記載于《神農本草經》,被列為中品。歷代本草都有記載,家種、野生均有。《本草綱目》載:“百合之根,以眾瓣合成也。” 故百合又有“百年好合”、“百事合意”之意,中國人自古視為婚禮必不可少的吉祥花卉。其花、鱗狀莖均可入藥,是一種藥食兼用的花卉。百合花的球根含豐富淀粉質,部分品種可作為蔬菜食用。

　　百合的藥用價值

　　百合,名稱出自于《神農本草經》。其性味甘寒,養陰潤肺,清心安神,用于陰虛久咳,痰中帶血,虛煩驚悸,失眠多夢,精神恍惚等癥。百合不但有良好的藥用價值,還是較好的營養保健食品,早已走上尋常百姓的餐桌。

　　中藥百合中含有皂苷、生物堿、多糖、磷脂、蛋白質、氨基酸、維生素、淀粉和大量微量元素等化學成分。百合是佳蔬、良藥。百合質地肥厚,醇甜清香,甘美爽口,營養豐富。研究表明,百合含有多種生物堿和蛋白質、脂肪、淀粉、鈣、磷、鐵及多種維生素等營養物質,具有潤肺、止咳、平喘和清熱、養心、安神等功效。因此,百合對于夏日燥熱引起的心煩失眠、咽干喉痛、鼻出血以及神疲乏力、食欲不振、低熱失眠、心煩口渴等癥狀均具有良好的治療作用,而且還可用于夏季心火肺熱所導致的急慢性濕疹、皮炎、痱癤、痤瘡等皮膚病的治療。

　　百合的食用方法

　　1、百合銀花粥 百合50克,洗凈;再取銀花l0克,焙干為末備用。先將100克粳米淘凈,煮至粥濃稠時再放百合煮10分鐘,起鍋前放入藥末及適量白糖即可食用。適合于咽喉腫痛,易于“內火”旺盛的人群。功效:清熱消炎、生津解渴。

　　2、綠豆百合粥 綠豆100克、粳米或糯米適量,加水適量煮熟,再加入50克洗凈的鮮百合略煮片刻即可。在食用之前,加入白砂糖或者冰糖調味。適用于咽喉干咳、熱病后余熱未盡、煩躁失眠等癥的治療。功效:清熱解毒、利水消腫。

　　3、清蒸百合 鮮百合適量洗凈, 蒸熟食用。適合肝炎、胃病、貧血、體虛等癥。功效:益氣養陰潤肺。

　　4、蜜汁百合 百合60克, 蜂蜜30克放碗內拌勻,鍋隔水蒸熟食用。百合、蜂蜜兩者同用。適用于秋冬肺燥咳嗽咽干、肺結核咳嗽、痰中帶血、老年人慢性支氣管炎干咳及大便燥結等癥。功效:滋潤心肺,潤腸通便。

　　5、百合蓮子粥 凈百合30克,蓮子25克,糯米l00克, 加紅糖適量, 共煮粥食。適用于治療脾胃虛弱的胃脘痛、心脾虛或心陰不足的心煩不眠癥。功效:養胃緩痛、補心安神。

　　6、百合荸薺羹 百合15克,荸薺30克,雪梨1個。將荸薺洗凈去皮搗爛。雪梨洗凈切碎去核, 三物混合水煎,加適量冰糖煮至幾物熟爛瀝稠即可放溫食用。適用于冶療慢性支氣管炎,且陰虛之癥。功效:滋陰潤肺,清熱化痰。

　　7、百合淮山豬胰湯 百合20克,淮山藥50克,豬胰臟100~150克。將豬胰切塊、洗凈,以清水同時放入百合和淮山藥煮45分鐘以后,取湯加少量鹽飲用。適用于治療咳嗽疲少、食納減少、消渴(即糖尿病)等癥。功效:補脾益腎、滋潤肺胃。

　　8、百合蒸鰻魚 百合100克,鰻魚肉250克,黃酒,蔥、姜、精鹽、味精適量。鮮百合撕去內膜用鹽擦過洗凈放碗內;鰻魚肉放少許鹽用黃酒漬l0分鐘后放于百合上,撒上姜蔥末,味精,上籠蒸熟即食。適用于體質虛弱,慢性虛損的肺部疾病的患者。功效:清熱潤肺,養陰止咳。

　　注意事項:感冒風寒咳嗽者忌食;脾胃虛寒,腹瀉便溏者忌食。