陳君石：中國(guó)工程院院士、中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與食品安全研究所研究員、“十一五”國(guó)家科技攻關(guān)食品安全項(xiàng)目首席科學(xué)家。　

　　下月，中國(guó)第十一屆科協(xié)年會(huì)將在渝召開。屆時(shí)，全國(guó)一大批院士和知名專家將匯聚重慶，為重慶的發(fā)展建言獻(xiàn)策。今日起，本報(bào)推出“院士談重慶”專題報(bào)道，本報(bào)特派記者赴京與部分院士對(duì)話，請(qǐng)他們?yōu)橹貞c未來發(fā)展出謀劃策。

　　“我們還能吃什么？”近年來，在接連發(fā)生食品安全事件后，很多消費(fèi)者一看食品中有防腐劑、色素等添加劑，就會(huì)放棄購買。

　　“迄今為止，我國(guó)發(fā)生的食品安全事件中，沒有一例由食品添加劑引起的。食品添加劑是食品加工生產(chǎn)的靈魂。”17日，中國(guó)工程院院士、著名營(yíng)養(yǎng)與食品安全專家陳君石接受專訪時(shí)表示。他還提到，沒有科學(xué)證據(jù)表明吃重慶火鍋對(duì)人體有害。

　　添了防腐劑就不安全 錯(cuò)！

　　陳君石說，到目前為止，食品安全事件沒有一例是由食品添加劑引起。三聚氰胺或蘇丹紅，都屬于摻假，兩者不可混為一談。

　　他說，食品添加劑是食品生產(chǎn)企業(yè)的靈魂。假如沒有甜味劑、蓬松劑、防腐劑等等，我們?cè)谑袌?chǎng)上就買不到那么豐富多彩、好吃、便宜的食品了。

　　陳君石說，現(xiàn)在老百姓在購買食品的時(shí)候，如標(biāo)簽上寫有“本品不含任何添加劑”就很放心，實(shí)際上這是誤區(qū)。中國(guó)有國(guó)家食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB2760，這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)是與國(guó)際接軌的。

　　陳君石說，危害食品安全的頭號(hào)敵人是致病性微生物，吃了以后會(huì)得食源性疾病，像傷寒、霍亂、痢疾，但消費(fèi)者卻沒有留意。

　　有機(jī)食品絕不是解決途徑

　　現(xiàn)在，超市紛紛推出價(jià)格偏高的有機(jī)食品，也成為地方政府大力扶持推動(dòng)的項(xiàng)目。“有機(jī)食品絕不是解決13億人口的食品安全保障的有效途徑，甚至是歧路。”

　　同一個(gè)西紅柿有機(jī)的和不是有機(jī)的，價(jià)格差到至少五倍。現(xiàn)在，我國(guó)還是發(fā)展中國(guó)家，有機(jī)食品生產(chǎn)的成本很高、而且產(chǎn)量相對(duì)要少。要解決溫飽問題，只有先使得我們的食物供應(yīng)很充足才行。

　　“沒證據(jù)表明吃火鍋有害”

　　火鍋是重慶的一張城市名片，目前已在全國(guó)各地落地開花。然而對(duì)于吃“重慶火鍋”，一些人誤認(rèn)為它辛辣、油膩，屬不健康食品。

　　陳君石說，他在重慶品嘗過火鍋，點(diǎn)了一個(gè)鴛鴦鍋。他覺得火鍋很有特色，味道還不錯(cuò)。

　　對(duì)于吃火鍋有害一說，陳君石說，“沒有科學(xué)證據(jù)表明吃火鍋對(duì)人體有危害。”食物沒有好壞之分，膳食搭配才有好壞。不能說吃肥肉讓人長(zhǎng)胖就不是好東西。每個(gè)人對(duì)辣椒的耐受性不同，喜好也不一樣，因人而異。

　　院士透露安全膳食三經(jīng)驗(yàn)

　　食物多樣化 降低安全風(fēng)險(xiǎn)

　　“對(duì)于日常膳食安全，我有陳三條。”陳君石院士幽默地說。他要求家人買食品首先要多樣化，既能均衡營(yíng)養(yǎng)，又能分解風(fēng)險(xiǎn)。其次，買食品盡量挑品牌，因?yàn)槠放剖称飞�產(chǎn)規(guī)范。食品最好到大超市購買，因?yàn)榇蟪�市�?duì)貨物原料供應(yīng)的來源有記錄可查。第三就是以科學(xué)精神自我防護(hù)。比如，有人說買回來蔬菜之后，要放在水里泡半小時(shí)。陳君石說，蔬菜中的農(nóng)藥都留在蔬菜表面，買回后放在流水下用手洗一洗就可。而把蔬菜在水里泡半小時(shí)，會(huì)泡掉相當(dāng)一部分維生素。 (重慶商報(bào) 聶飛)