我國首部針對餐飲企業(yè)制訂的行業(yè)規(guī)范文件《餐飲企業(yè)經(jīng)營規(guī)范》已正式實施，規(guī)范中首次提出“減少使用一次性筷子、紙杯等餐具”。但記者走訪發(fā)現(xiàn)，本市不少餐館仍在提供一次性筷子，或提供收費的一次性餐具。要讓一次性筷子退出市場，似乎還有點難。

　　小餐館：消毒水平做不到

　　記者在福山路、漢口路等路段發(fā)現(xiàn)，不少大排檔、小吃店、快餐店都提供一次性筷子。一家云南米線店的服務員說：“像我們這類小館子，如果不提供一次性筷子，顧客會覺得不衛(wèi)生。”記者注意到，這家店餐桌上擺放的都是一次性筷子。

　　當被問到是否知道新規(guī)范要求減少提供一次性筷子時，不少餐館老板很驚訝：“不用一次性筷子，那讓我怎么經(jīng)營？小店不可能像大飯店那樣每天把餐具集中消毒，沒這個實力。”

　　一家川菜館老板告訴記者，小餐館本來就靠“薄利多銷”生存，他們每天招待百來位客人，不可能專門請洗碗工。相比之下，用一次性筷子成本低，方便又實惠。

　　大飯店：利益驅動難割舍

　　在一些中高檔餐館、酒家，餐桌上用的是包裝精美的“三件套”消毒餐具，包括筷子、牙簽、濕巾，一般加收一到兩元的餐具費，但價格不公示。一家火鍋店的服務員對記者說：“這些筷子都是一次性使用，因此要收成本費。”

　　據(jù)了解，店家在收費餐具上的利潤相當可觀。一家火鍋店負責人說，他的火鍋店每天用掉200多包一次性餐具，約有100多元利潤，一年下來就有近5萬元純利潤，還節(jié)省一筆洗碗工的工錢，而這家店的規(guī)模只屬中等。豐厚的利益驅動下，不少餐館對限制使用一次性筷子的新規(guī)范漠然。

　　消費者：態(tài)度比較矛盾

　　對限制提供一次性餐具的新規(guī)范，大多數(shù)消費者表示贊成，但也有些消費者擔心餐館的衛(wèi)生狀況，對重復使用的消毒筷不放心。他們認為，一次性筷子衛(wèi)生又方便，已成消費習慣，一時難以改變。

　　記者調查發(fā)現(xiàn)，也有不少市民對“一次性筷子”的衛(wèi)生表示擔憂：“一些餐館提供的廉價筷，使用劣質木材制成，有的還用二氧化硫、過氧化氫等漂白，可能影響健康。”但即使有隱患，不少消費者仍偏向接受一次性筷子，哪怕要收費。“至少沒人用過，不會有傳染的危險。”

　　還有市民建議使用一次性竹筷，因為與木頭相比，竹子生長更快、易成活，有利于環(huán)保。而且竹筷比木筷更牢固，不易折斷。

　　記者了解到，《餐飲企業(yè)經(jīng)營規(guī)范》屬推薦性標準，而非強制性標準，因而，一次性筷子退出市場還需時日，這不僅取決于餐飲企業(yè)的自覺實施，更需要市民的努力。（記者 王海燕）