前不久，有媒體報道，“中國奶制品大多被檢出苯甲酸”、“嬰幼兒奶粉含苯甲酸大多超標”等，搞得人心惶惶。對此，我國著名食品衛生安全與營養專家給予澄清。那么———

　　日前，在中華醫學會科普分會召開的“公眾健康安全與媒體社會責任”專題研討會上，中國疾病預防控制中心食品衛生安全與營養專家、中國工程院院士陳君石就部分媒體不實報道“中國乳制品大多被檢出苯甲酸”提出：此類報道存在因誤解而以訛傳訛、最終導致誤導；苯甲酸是天然存在于乳制品中的正常成分，不涉及安全問題。陳君石院士特別指出：在食品安全領域，媒體的一篇不實報道，會使消費者無所適從，國家經濟受到打擊。類似的事件近年已不罕見。

　　乳品中含適量苯甲酸無害

　　今年2月，國際學術期刊《食品管理》發表了廣州一位科研人員的英文論文“中國牛奶的苯甲酸評估”，作者文中客觀地介紹，在所檢142份乳制品中，僅有一例苯甲酸最高值為110毫克/千克；42個嬰兒配方乳粉樣本中，只有兩例為88毫克/千克(國際《含乳飲料》中苯甲酸的限量值是0.03克/千克)。陳君石院士說，作者說得很清楚，中國乳品中的苯甲酸檢出量很低，并不是人為添加的，不會對人造成危害。

　　但是媒體卻發出了不同報道。2月20日，某知名網站以“嬰幼兒奶粉含苯甲酸大多超標”為題，進行錯誤估算：“有些乳制品苯甲酸達到0.51—110毫克/千克，你可以算出來相當于國際的3600多倍，這就意味著有人為添加的可能，也肯定會對人體有害。”

　　陳君石院士說，國際苯甲酸限量值是0.03克/千克，不是0.03毫克/千克，一字之差，謬之千倍。

　　使用食品添加劑關鍵是量

　　為什么牛奶中含有苯甲酸？陳君石院士詳述道：“事實上牛奶不是無菌的，擠出來就會含菌，做成奶粉殺菌以前，細菌會把牛奶中本身該含有的馬尿酸變成苯甲酸，天然苯甲酸的含量不會很多；酸奶發酵的過程中產生的苯甲酸會比牛奶多一些，但含量也是很少的，不會對人體造成危害，它是牛奶的正常成分之一。”

　　西方醫學的祖訓是：“什么東西都是毒，關鍵是量。”這就是我們常說的“水喝多了一樣死人”。一切只是量的掌握問題。

　　根據曼谷的亞洲食品信息中心進行的調查，絕大多數亞洲人都回答：“添加劑是自己最關注的”。而科學家則更關注食品的污染問題，污染食品會造成食源性疾病，比如美國的花生醬沙門氏菌超標污染，是科學家、政府和公眾關注的第一號問題。

　　陳君石院士認為：食品添加劑是食品工業的靈魂，沒有它不行。我國規定的食品添加劑有二十幾種功能分類，包括防腐劑、著色劑等，關鍵也是要掌握好量。近年來發生的紅心咸鴨蛋事件等食品安全危機，也是量的掌握問題。

　　陳君石院士明確回答了幾個尖銳問題：首先，增加添加劑，是食品行業激烈競爭的手段之一。

　　食品行業想方設法在牛奶、料酒等產品中增加添加劑，什么加鈣、加維生素ABC等，是增加附加值，增加競爭砝碼；有的濫用并還夸大添加劑作用。這些都是食品行業不成熟的表現。在美國和歐洲，牛奶里基本不添加什么，靠的是信譽站穩市場。今后中國也應這樣。

　　其次，食品添加劑不是洪水猛獸，按標準劑量就合格。許多添加劑是天然的，化學合成的添加劑也有標準劑量，符合標準就是合格的。目前國際上尚未有因添加劑而造成的流行病。有些食品標注“本品不含任何添加劑”，給人以誤解，誤以為食品添加劑不安全，這是不規范、也不科學的。

　　第三，沒有任何證據表明，腫瘤、糖尿病等與食品添加劑有關。可以肯定地說，標準的添加劑一點問題也沒有。目前沒有任何國家有添加劑致癌致病的案例。預防疾病主要是要平衡膳食，多吃粗糧與果蔬，控制體重第一位。糖尿病、心腦血管疾病的預防，也應是如此，它們都與添加劑無關。

　　公眾健康安全呼喚信息對稱

　　在怎么解決食品安全問題上，陳君石院士強調，首先要靠《食品安全法》。但一部《食品安全法》不能從根本上解決所有的問題。其次，還要靠食品加工經營者，因為他們是食品安全的第一責任人。同時還要盡量減少食品安全信息不對稱的問題，要正確引導消費者。

　　隨著經濟全球化和貿易一體化進程的加快，食品安全不再是一國的內部事務，而成為全球的“共同利益”。而在一系列食品安全問題報道中，媒體發揮了強大的“守望哨”效用。有評論認為，在食品安全問題上，中國社會正在呈現出的情形是，媒體監督的力度和反應速度已超過了監管部門，從而成為最及時最有效的監督。

　　中國記協新聞發展中心王大龍主任指出，食品安全是一個非常專業的知識領域，但是大多數記者并不具備食品加工與安全方面的專業知識，由于科學缺失，使部分報道不能做到科學、準確，夸大了食品質量的危害，引起了不必要的恐慌。

　　俗語云：民以食為天，食以安為先。食品安全是構建和諧社會大鏈條中的重要一環，作為社會的公器，媒體在追逐商業利益的同時，更加不能忘記自己的社會責任。對食品安全問題曝光的終極目標，在于構建一個更加安全、健康、誠信的和諧社會。無論是媒體、公眾還是政府，只有以理性、建設性的姿態處理食品安全事件，引導而不誤導，幫忙而不添亂，才能保證社會的穩定，推動和諧社會最終實現。

　　新聞名詞

　　苯甲酸是食品工業中常見的一種防腐保鮮劑，但乳制品中不允許添加。一般情況下，苯甲酸被認為是安全的。但對包括嬰幼兒在內的一些特殊人群而言，長期攝入苯甲酸也可能帶來哮喘、蕁麻疹、代謝性酸中毒等不良反應。