“部分不法分子竟然將β-內酰胺酶用于乳制品中，以掩蓋抗菌素殘留。最近衛生部門已要求對此進行檢查。”安徽國家農業標準化與監測中心主任程靜代表今天在接受本報記者專訪時建議，應該從基礎工作入手，建立比較完整的食品安全監測網絡和預警機制，將食品安全隱患消滅在萌芽狀態。改變現在通常采取的監督性抽查或發生了安全事件后再應急處理的模式。

　　程靜介紹，通常質量監督檢驗中心只按標準規定項目進行檢驗，對超出范圍的項目，比如三聚氰胺和β-內酰胺酶等，只在特殊要求時才查，這容易造成檢驗數據的不連貫，也會給食品安全風險評價帶來困難。“目前我國對一些新型食品添加劑、包裝材料、酶制劑以及轉基因食品的安全性問題缺乏研究與評估，掌握的科學數據尚不充分，對采用新技術、新工藝、新資源的加工食品的安全性研究與評估，存在更大差距。”

　　“我們應該組織專家，針對當前我國急需解決的食品添加劑、化學污染物等問題，分門別類、分步實施，逐步解決食品安全性評價問題。”程靜說，只有通過多渠道收集食品安全信息，對農產品種植、養殖、食品生產、銷售等多個環節進行監測調查，摸清所謂行業內的“潛規則”，監管部門互通信息，才能及時發現可能存在的危害物質。

　　程靜建議建立5個網絡：農產品質量安全監測網、加工食品質量安全監測網、流通領域食品質量安全監測網、餐飲質量安全監測網和食源性疾病監測網。“通過網絡運行體系，對食品安全信息收集、歸納、匯總，經過科學的研究分析，由有關部門統一對外發布，引導公眾在對食品的選擇中趨利避害。”

　　剛剛審議通過的《食品安全法》加大了對不法企業的懲治力度，程靜建議，對在食用農產品和食品中添加危害人體健康物質的所謂“工程技術人員”，更應該嚴懲。