中新網1月12日電　據意大利《歐華聯合時報》報道，在日本餐大行其道的今天，日本餐大廚和壽司師傅眼下成了意大利華人社會最緊俏的職業。

　　在經歷了非典、禽流感和無辜受“奶粉事件”的影響后，意大利中餐行業的規模與鼎盛時期相比已經大大萎縮，中餐的經營者在抱怨生意難做的同時，也在思考如何求變。“改換門庭”，放棄經營中餐、改做日本餐似乎成了意大利中餐行業求變的“統一行動”。據記者了解，很多中餐館在改做日本餐后，生意明顯改善。看著親戚老鄉在改做日本餐后生意日益紅火，其他中餐經營者也紛紛效仿。日餐業的日趨發達，直接導致市場對日本餐廚師和壽司師傅這類專業人才的需求量大增，很多餐館的老板在招聘廣告中都特別要求加上“高薪誠聘”、“急聘”這樣的文字，以吸引應聘者的眼球。

　　為使飯店經營的日本餐能保持其“純正”口味，老板們對大廚的專業技能要求甚高。市場的變化也使有些年輕的中餐廚師萌發了去日本學習日本餐制作的念頭，他們一邊從網上搜索相關資料和信息，一邊與日本駐意大利大使館領事部聯系簽證事宜。一位剛通過家庭團聚來意大利不久的溫州籍小伙子，向家人提出想去日本學習廚師，很快得到了全家人的支持。

　　日本餐在亞平寧半島得以大行其道，華人發揮了決定性的作用，這種作用在意大利移民社會被譽為在全球經濟一體化背景下多元文化交融的杰出代表。