緬甸韓國顧客也上門

　　讓宋裕然欣慰的是，餐館開張后生意蒸蒸日上，頭3個月的客人幾乎都是道地的本地人。“他們或許好奇，前來嘗試，結果發現很對味，成了常客。”

　　漸漸的，一些來自中國，在西部工廠上班或在大學上課的顧客也紛紛上門。宋裕然笑著說，除了中國朋友，也有來自其他國家的顧客。現在，他的客源當中，三分之二是外國人，其余則是本地客。

　　宋裕然說：“有一群緬甸人在中國同事帶領下品嘗我們的菜，一試之下喜歡上了，接下來就常結伴光顧。此外，由于東北菜和朝鮮菜口味接近，餐廳的一些食材，如明太魚和冷面，也從韓國進口，因此我們也有許多韓國常客。”

　　經過兩年的努力，松花江茶餐廳生意上了軌道，員工增加到13人。宋裕然的妻子鄒和芹原本待在吉林，現在也過來協助打理業務。已經成為新加坡公民的宋裕然說，接下來就是在別處開分店，將松花江的品牌打響。

　　出走芽籠　麻辣火鍋進入實龍崗

　　在2004年以投資移民身份從新疆烏魯木齊來到新加坡的黃鳳英，在芽籠6巷開設了新疆特色餐館“老新疆大盤雞羊肉串”。當時在芽籠的中國特色小館屈指可數。

　　現為新加坡永久居民的黃鳳英(55歲)說，由于芽籠人流量大，中國特色餐館過后越開越多“到了高峰期，幾乎每個月就有一家新餐館冒起，從1巷到40巷有不下50家餐廳。店面獲得飲食業者青睞，租金當然水漲船高。”

　　過去一年，警方大力整肅芽籠的非法勾當，也直接影響那里餐館的生意。

　　黃鳳英說：“少了小姐，男人和旅客都卻步。人潮比頂尖時期少了許多。盡管如此，業主卻不肯大幅度降租，每月1萬多元的租金只肯調低1000元。”

　　這雙重因素促使黃鳳英產生“出走芽籠”的念頭。她在駁船碼頭開設老新疆中華美食，將消費對象鎖定外國游客；在實龍崗路上段德財臺(Teck Chye Terrace)開設川味軒麻辣火鍋，主打四川麻辣自助火鍋。去年底她在芽籠租約到期后，就正式撤出芽籠。

　　半數消費者是本地人

　　黃鳳英說：“德財臺周圍是組屋和私人住宅區，消費群與芽籠或駁船碼頭不同，以土生土長的本地人為主。作為一家中國特色餐館，我們雖然也吸引來自中國的新移民光顧，但半數消費者依然是住宅附近的本地人。”

　　為提供多元化口味，餐館除了新疆菜和東北菜，也大力促銷四川麻辣火鍋，“因為本地人就是喜歡吃火鍋！”

　　川味軒的廚師們來自五湖四海，新疆、山東、四川、東北人都有，客人點什么菜就請道地廚師燒什么菜。此外，店里許多香料都是從中國運來。黃鳳英說：“新疆烤肉常用的孜然，就是托家人朋友從家鄉帶來的。”

　　德財臺向來是條食街，各色餐館林立，問黃鳳英是否會擔心周圍的競爭。

　　她回答說：“做飲食生意最怕單房獨戶，這里餐館多，吸引人潮，客人經過時看到我們的餐館，下回可能會來嘗試。接下來我將探討在文禮或義順組屋區開設更多中國特色餐館的可行性。”