日本調酒師北添智之　為找英語環境來到獅城

　　如果你曾光顧在濱海藝術中心頂樓的Orgo酒吧，就一定會聽到首席調酒師北添智之的爽朗笑聲。

　　去年9月，他從日本東京來到新加坡協助創立這家高檔雞尾酒吧，設計所有的雞尾酒，并坐鎮吧臺，將20年的調酒經驗帶到本地。他的雞尾酒強調創意、天然、有機、新鮮，開業不到3個月已在城中打響名聲。

　　北添智之回憶說，20歲時在電視上看到日本調酒大師澤井慶明的身手就毫不猶豫登門拜師，成為學徒。他說：“開始的一年半，我不得走近吧臺，干的只是端杯、洗杯，要經過師傅重重考驗后才獲許學習調酒。現在時代不同，這樣的傳統不復存在了。”

　　北添智之在澤井慶明的酒吧工作五年后出來闖蕩，經過多年努力，終于闖出名堂。他曾兩度代表銀座地區參與日本調酒大賽，分別獲得冠軍和亞軍榮銜，還曾為國際時尚品牌Hermes、Armani、Cartier設計主題雞尾酒。目前他在日本經營的4家雞尾酒吧“Rage Bar”，都坐落在奢華的銀座區，是東京專業人士和富商的品酒熱點。

　　將事業推上另一高峰

　　在東京的酒吧業務蒸蒸日上，但北添智之毅然出走，到獅城發展，一方面為了將事業推上另一高峰，另一考量是家庭。他說：“過去兩三年都在考慮，是否到外國開拓另一天地。我也希望讓美籍日裔妻子和兩名子女有機會到一個說英語的環境，適應國際化的生活。”

　　他的小女兒因為體質敏感，必須在日本打完免疫針，因此妻兒還未過來，他笑著說，過去幾個月非常寂寞。

　　除了研制新款雞尾酒，北添智之在Orgo的工作還包括為客人調酒，并訓練酒吧員工。Orgo聘請的調酒師中有兩人也同樣來自日本。他說：“聘請日本調酒師，除了方便溝通，另一原因是他們對日本的調酒風格掌握得更好。”

　　他發現，新加坡人對雞尾酒的喜好和日本稍微不同。日本人喜歡味道精致、清淡，新加坡人則口味較重。“或許是辛辣的飲食習慣所影響，也可能是天氣炎熱，新加坡人喜歡冰涼、味道分明的雞尾酒。”

　　設立Orgo時，北添智之常到本地其他夜店觀摩。他發現，這里是多元城市，酒吧都采取國際化格調和經營方式，反觀日本則有很多個性化小酒吧，顧客幾乎全是當地的日本人。

　　Orgo在短短3個月上了軌道，管理層計劃在其他亞洲國家設立分店。作為酒吧的中心人物，北添智之每天工作超過12個小時。這里的酒吧打烊后，清晨5時他又得聆聽東京酒吧的匯報，過去幾個月來每天只睡4小時。

　　北添智之說，工作雖忙碌，但享受這過程，對本地的生活也喜歡；在這里最大的享受是到紐頓圈吃一碗蝦面湯，“唯一的遺憾是，天氣太熱了！”