“過年吃肉，添福添壽”，“無葷腥不吃飯”，“人過七十無肉不飽”……從這些傳統民諺中不難看出，中國人從古至今都將肉視為美食，很喜歡吃。但是，美國科學家最近公布的一項大型權威調查卻顯示，長期大量食用紅肉，會增加因心臟病和癌癥導致的死亡風險。

　　美國國立癌癥研究中心進行了一項涉及54.5萬名50歲至71歲老人的調查，并跟蹤隨訪了10年，堪稱此類研究中規模最大的一次。調查結果顯示，過量食用紅肉(如豬、牛、羊肉等)加工過的肉(如漢堡、熱狗、培根、冷盤等)——每天吃1/4磅(相當于1.8兩)的肉，與每星期只吃5盎司(相當于2.8兩)紅肉的人群相比，10年后，因為心臟病導致死亡的風險，男性增加27%，女性增加50%；因為癌癥導致死亡的風險，男性增加22%，女性增加20%。膳食中白肉(如雞肉和魚肉)含量多者，死亡風險低。針對上述調查結論，美國國立癌癥研究所學者拉什米說，限制紅肉和加工肉的攝入，可以減少癌癥風險。“除了戒煙和增加運動，減少肉類攝入能預防慢性疾病。”營養學家拉什米說。

　　那么，中國專家對此作何分析呢？中國農業大學食品學院副教授范志紅認為：“目前，在幾大類食物中，紅肉的攝入是最容易過量的，而一旦過量，它對人體的危害又是巨大的。”首先，紅肉里含有較多的雌激素，會增大女性乳腺癌的風險；而紅肉消化后產生的食物殘渣較少，使腸蠕動減弱，進而使有害物質在腸道內停留時間增長，增大直腸癌的風險。“紅肉的危害遠遠不止于此。”

　　范志紅表示，在人們關心蔬菜里農藥殘留的時候，卻沒有意識到動物性食品的污染也是巨大的。飼料里面的農藥殘留等長時間在動物體內積蓄，形成危害極大的毒素。此外，由于紅肉中含有血紅蛋白及肌紅蛋白化合物，在加工過程中容易形成亞硝胺等致癌物，令患癌機會大增。

　　北京大學第一醫院心內科及心臟中心主任霍勇教授則說，含膽固醇高的食品，除蛋黃外，肉類食物也是一個重要來源。膽固醇進食過多，可能引起高膽固醇血癥，容易誘發動脈粥樣硬化，進而引起心腦血管疾病。而且，膽固醇在肉中是均勻分布的，很難分離出來，只能通過減少吃肉量來控制。談到加工過的肉類的危害，霍勇認為，最大的危害就是高鹽引發高血壓。另外，各種添加劑的加入也對人體健康不利。

　　(摘自《香港商報》)