重點(diǎn)提要

　　-以同樣的重量單位來(lái)比較，生產(chǎn)牛肉產(chǎn)生的溫室氣體所造成的暖化效應(yīng)，大約是生產(chǎn)雞肉的13倍、生產(chǎn)馬鈴薯的57倍。

　　-牛肉消費(fèi)量正在迅速上升，人口增加與更高的肉類(lèi)攝取量都是原因。

　　-要生產(chǎn)美國(guó)民眾一年所吃的牛肉，排放的溫室氣體量與一部車(chē)行駛2900公里所排的溫室氣體一樣多。

　　眾所周知，汽車(chē)、火力發(fā)電，甚至水泥廠，都對(duì)環(huán)境有負(fù)面影響，但是我們所吃的食物卻到最近才開(kāi)始受到討論。根據(jù)聯(lián)合國(guó)糧食及農(nóng)業(yè)組織(FAO)在2006年的報(bào)告，我們的飲食，特別是肉類(lèi)，排放到大氣中的溫室氣體比運(yùn)輸或工業(yè)更高。

　　這些溫室氣體包括了二氧化碳、甲烷、氧化亞氮等(溫室氣體會(huì)捕捉太陽(yáng)能，讓地球表面變暖，由于不同氣體的溫室效應(yīng)各有差異，因此在量化各種溫室氣體時(shí)，通常以能造成同等溫室效應(yīng)的二氧化碳當(dāng)量來(lái)表示)。

　　FAO的報(bào)告認(rèn)為，全世界每年總共制造約360億噸“二氧化碳當(dāng)量”的溫室氣體，而以目前的肉類(lèi)生產(chǎn)量估計(jì)，其排放的溫室氣體量約占總量的14~22%；原來(lái)，要生產(chǎn)供應(yīng)一人份午餐的225克漢堡肉(半磅，一片約兩張撲克牌大小的肉餅)，釋出的溫室氣體竟然與一輛1360公斤重的汽車(chē)行駛近16公里一樣多。

　　事實(shí)上，我們所消費(fèi)的每一種食物，包括蔬菜、水果等，都隱含著看不見(jiàn)的環(huán)境代價(jià)：運(yùn)輸、冷藏與耕作所需的燃料，以及植物與動(dòng)物所排放的甲烷，都能導(dǎo)致大氣中的溫室氣體增加。以蘆筍為例，美國(guó)華盛頓大學(xué)的摩根與同事在一份為西雅圖市撰寫(xiě)的報(bào)告中指出，在秘魯每耕種一公斤蔬菜，會(huì)排放相當(dāng)于150克二氧化碳的溫室氣體(來(lái)自施用殺蟲(chóng)劑與肥料、抽水及駕駛笨重而耗油的農(nóng)業(yè)設(shè)備等)，而為了將蔬菜送上美國(guó)人的餐桌，冷藏與運(yùn)輸所使用的燃料，還會(huì)額外產(chǎn)生250克二氧化碳當(dāng)量的溫室氣體，總計(jì)排放400克二氧化碳當(dāng)量的溫室氣體。

　　但這些代價(jià)跟牛肉相比只是小巫見(jiàn)大巫。1999年，當(dāng)時(shí)任職英國(guó)東英吉利大學(xué)的生態(tài)經(jīng)濟(jì)學(xué)家蘇北克(Susan Subak)發(fā)現(xiàn)，牛只每增重一公斤牛肉所排放的甲烷量，依生產(chǎn)方式之不同約在150~290克之間，以甲烷的溫室效應(yīng)潛力約為二氧化碳的23倍來(lái)計(jì)算，則排放了約3.6~6.8公斤二氧化碳當(dāng)量的溫室氣體。

　　飼養(yǎng)動(dòng)物時(shí)，要使動(dòng)物增加每單位體重所需要的飼料量也相當(dāng)龐大。根據(jù)荷蘭阿姆斯特丹大學(xué)的潤(rùn)德斯與美國(guó)洛馬林達(dá)大學(xué)的索瑞特在2003年所做的估計(jì)，生產(chǎn)餐桌上一公斤的牛肉蛋白質(zhì)，需要10公斤以上的植物性蛋白質(zhì)(加上谷類(lèi)耕種過(guò)程產(chǎn)生的溫室氣體)；此外，畜養(yǎng)動(dòng)物的農(nóng)場(chǎng)也產(chǎn)生了大量廢棄物，導(dǎo)致溫室氣體的增加。

　　蘇北克將這所有因素考慮在內(nèi)，計(jì)算出在高密度圈養(yǎng)的畜牧場(chǎng)，或集中型動(dòng)物飼養(yǎng)經(jīng)營(yíng)(CAFO)體系中，每生產(chǎn)1公斤牛肉，會(huì)產(chǎn)生14.8公斤二氧化碳當(dāng)量的溫室氣體，因此，生產(chǎn)1公斤牛肉所排放的溫室氣體，相當(dāng)于生產(chǎn)1公斤蘆筍的37倍。而即使是其它的一般肉類(lèi)，也遠(yuǎn)不及生產(chǎn)牛肉所造成的環(huán)境沖擊，筆者估計(jì)，生產(chǎn)1公斤豬肉會(huì)產(chǎn)生3.8公斤二氧化碳當(dāng)量的溫室氣體，而1公斤雞肉只產(chǎn)生1.1公斤的二氧化碳。

　　盡管就溫室氣體的二氧化碳當(dāng)量排放值來(lái)看，具經(jīng)濟(jì)效益的CAFO制度，肯定不是最清潔的生產(chǎn)方式，但它仍遠(yuǎn)優(yōu)于多數(shù)畜養(yǎng)方式：從先前我提到的FAO的數(shù)據(jù)來(lái)看，每公克牛肉溫室氣體排放量的世界平均值仍是CAFO的好幾倍。

　　飲食之道，操之在己

　　我們能做些什么呢？改善廢棄物處理與耕作方法，肯定能減少牛肉生產(chǎn)的“碳足跡”。例如，甲烷收集系統(tǒng)可將牛的排泄物用于發(fā)電。但這些系統(tǒng)目前仍然過(guò)于昂貴，尚不足以作為商業(yè)應(yīng)用。

　　一般人也能幫忙降低糧食生產(chǎn)對(duì)地球氣候的影響。畢竟，就某種程度來(lái)說(shuō)，要吃什么是我們可以決定的，只要我們更聰明地選擇食物，便可能發(fā)揮效果，例如，吃在地生產(chǎn)的食物可以減少運(yùn)輸需求(盡管以卡車(chē)小批運(yùn)送來(lái)自附近農(nóng)場(chǎng)的食物沒(méi)什么效率，能減少的溫室氣體排放量也許非常少)，而在美國(guó)和其它發(fā)達(dá)國(guó)家的人們可以少吃肉，特別是牛肉。

　　(摘自臺(tái)灣《科學(xué)人》雜志2009年3月號(hào) 作者：費(fèi)亞拉(Nathan Fiala) 翻譯：林慧珍)