法國香檳酒的釀酒歷史可以追述到公元1世紀，當時香檳區的一個主教用他所知道的知識栽培葡萄并釀造成酒送給當時的法國國王。從公元9世紀起，法國的國王開始在香檳區的蘭斯接受加冕，而蘭斯的神圣地位使香檳區的葡萄園受益非淺。因為繼位的國王在隆重的盛典上喝了美味的葡萄酒后，便會給生產這些葡萄酒的酒農們許多捐助并相應減免他們的稅收。從此，香檳區的葡萄酒開始了它的輝煌時期。

　　香檳區位于法國巴黎的東北部，是法國最北面的一個葡萄酒產區。香檳區所處的地理位置決定了它同時受大西洋溫和氣候和大陸性氣候的影響，加上分布廣泛的獨特的白堊土質，使得香檳區的葡萄的濕度平穩，香味細膩，單寧含量較低而果酸和成熟度恰到好處。這種葡萄最適合釀制風格優雅口感細致的香檳酒。

　　雖然香檳區的釀酒歷史很悠久，但直到17世紀中葉，世界上才出現第一瓶香檳酒。1668年，香檳區有位叫佩里農的傳教士，因為喝膩了酒體濃郁的葡萄酒，便突發奇想，要釀造一款甘甜清爽的酒。于是，他象做化學實驗一樣，將各種葡萄酒隨意勾兌后，用軟木塞密封。第二年春天，當他取出酒瓶時，發現瓶內酒色清澈透明，他一搖酒瓶，只聽到砰地一聲，瓶塞不翼而飛。而就在酒噴出來一剎那，芳香也四處彌漫開來。香檳，這個世界上最浪漫的東

　　香檳酒的釀制，有一套十分特殊的工藝。這種工藝從葡萄采摘就開始了。香檳區的葡萄采摘必須完全使用手工，采摘后不能隨意扔進葡萄筐里，而是必須用手把一串串葡萄分裝進小籃子里，這樣可避免葡萄破損而使紅色素溢出來。采摘后的葡萄要馬上榨汁，按香檳區的規定，每4000公斤的葡萄，只能榨出2500公升用來釀酒的葡萄汁。等到酒裝瓶后，要進行瓶中二次發酵，時間至少一年以上。然后再進行人工或機器搖瓶。搖瓶對香檳酒來說特別重要，每次只能將瓶轉動15度，這樣既能去掉酒泥又能保持酒體的純凈和結構，豐富清新的口感。搖瓶后的香檳酒待裝瓶封塞后便能飲用了。

　　香檳區只種植三款葡萄，分別是釀制紅色香檳的黑品樂和莫尼耶品樂以及釀制白色香檳的霞多麗。

　　香檳區是法國最早的葡萄酒法定產區，所以，只有在香檳區內生產釀制的酒才能叫香檳酒。除此以外，全世界任何地方出品的同類型酒只能稱之為起泡酒。在香檳區內，共有四個產區生產香檳酒，它們分別是蘭斯山脈，馬恩河谷，白岸和巴爾河岸。

　　法國著名的路易十六國王的妻子瑪麗，安托瓦內特早年是香檳區埃佩爾納的一個葡萄酒農的女兒，1770年才18歲的瑪麗被路易十六選為王后，埃佩爾納的酒農為瑪麗王后建了一座凱旋門，瑪麗王后離家那天，全鎮的人出動歡送瑪麗王后。帶著香檳赴巴黎的瑪麗激動的砰的一聲打開一瓶香檳灑向歡樂的人群。然而，瑪麗王后好景不長，1789年法國大革命爆發，瑪麗王后倉皇出逃，當她逃到家鄉的凱旋門時，被革命黨人抓住了。感時花濺淚，面對凱旋門，瑪麗王后觸景生情，再次打開香檳，人們聽到的卻是瑪麗王后的一聲嘆息。

　　后來，為了紀念瑪麗王后，從1789年至今的兩百多年里，香檳區的酒農們除了盛大的慶典活動外，平時在開啟香檳時，是不弄出聲響的。當酒農們擰開瓶蓋酒體串出“咝”的氣聲時，他們便會說這就是瑪麗王后那個女人的嘆息聲。

　　如果嚴格區分的話，香檳酒有四個品種，它們分別是用紅葡萄做粉紅底酒釀制而成的粉紅香檳酒，用同一年份的葡萄釀制并標上年份的年份香檳酒，用霞多麗釀制的白葡萄香檳酒和用黑品樂或莫尼耶品樂釀制的紅葡萄香檳酒。 香檳酒不僅可以做為開謂酒開啟我們充滿誘惑和食欲的味蕾，更能與不同的菜肴以及甜品搭配而營造出一份獨具匠心的美食口感。比如粉紅香檳酒可以配法國美食中的鵝肝，火腿或家禽，亦可以配中國美食中的紅燒肉。而白葡萄香檳酒則可以配法國美食中的羊羔肉，亦可配中國美食中的清蒸魚和白灼蝦等。香檳酒無論是作為開胃酒飲用還是與菜肴搭配飲用，其最佳飲用溫度應該是8至10攝氏度。飲用前可在冰桶里放20分鐘或在冰箱里平放三小時。

　　(摘自美國《僑報》）