中新網12月12日電 香港《文匯報》12月12日 載文《素食主義 北京新時尚》指出，一方水土養一方人。 中國以菜蔬、糧食為主的傳統飲食習慣，與中國文化的淡雅及君子之風是相關聯的。沒有必要盲目崇拜與模仿西方人大量吃肉的習慣，而應挖掘素食的優勢，回歸中華民族清淡飲食的習慣。

　　文章摘錄如下：

　　天天有肉吃，曾被北京人當成過好日子的重要標志，然而現在北京人見面卻常問：你吃素了嗎？

　　北京百姓從前過著以蔬菜、糧食為主的日子，冬天是白菜當家，夏天主要吃西紅柿、黃瓜等便宜的地道菜；十幾年來許多北京人家卻都養成了以肉為主的飲食習慣。包餃子得“一個肉丸兒”，吃羊肉要烤整只羊腿。于是北京的胖子多了，街上凈是大腹便便的中年人，脂肪肝如流行病般蔓延開來。直到近年豬肉大幅度漲價，北京人才開始節制吃肉。

　　不知不覺中，越來越多的素食主義者在身邊出現了。10年前筆者所在的報社體制改革勞動強度極大，加班后同行經常的集體活動就是一起去餐館大吃大喝，燉肘子、肥牛火鍋等是許多人的最愛。不少記者都有過缺嘴的童年，所以上餐館基本不點素菜。只有一位年輕女記者堅決不吃肉，她說不吃肉頭腦更清楚。幾年后報社體檢，患脂肪肝及心血管病的員工大為增加，甚至有不到30歲的員工都得了脂肪肝，而那位女記者卻一直保持皮膚白皙、身材苗條。

　　素食的心得在各種聚會中交流，因為素食帶來的好處顯而易見。

　　有位從前特愛吃肉的中年工程師，得了冠心病后便遵照醫囑每天晚餐由以葷菜為主變為以青菜水果為主，如此半年下來病情便大大減輕，人也變得有了活力。協和醫院一位有名的心臟病女大夫，多年來每天晚餐菜肴就是一盤用各色蔬菜水果涼拌的沙拉，已年過半百依然精力旺盛，也沒有患中老年人常得的心血管病。

　　一位記者已經吃了4年素。他說開始吃素是受佛教影響，佛教講生命輪回，豬與人都有前生今世，所以不能吃豬肉，任何動物的肉都不能吃，因為都是平等的生命。后來他從事環境寫作，便接受了動物福利思想。他說，動物也是有感情、有七情六欲的。一頭牛被拉向屠宰場的時候，也會流淚。動物還有家庭，有愛人和子女，人為什么要去吃掉它們的父母子女，拆散它們的家庭？他說，吃素也有利于環境，人類生產肉食從飼養到加工所消耗掉的能源已超過汽車排放。談到素食對身體的好處，他說，過去他的睡眠質量很低消化系統也不好，吃素后現在每天一沾枕頭不過一分鐘就可以入睡，頑固的便秘也愈合了。

　　一位中年女知識分子說，頭幾年她得了嚴重的皮膚病，看西醫吃了不少藥卻久治不愈。后來有中醫建議她吃素，并介紹她去北京一家藥膳飯店喝甘露粥。這粥的主料是大米、小米、白菜、胡蘿卜，再佐以山藥、土豆、西紅柿、元白菜、玉米，白薯、綠豆、大麥米、食油、鹽及姜。只喝了十幾天甘露粥，她的皮膚病就愈合了。從此，她便開始完全吃素。

　　筆者有段時間因太忙簡化了生活，以容易儲藏的胡蘿卜以及粗糧為主要食物，看似粗糙的飲食卻讓腸胃感覺非常舒適。去單位時竟然有同事問我：吃了什么補藥氣色變得這么好？更多人從素食中得到了健康，成為引人關注的事實。

　　素食＝沒營養的傳統觀念正在被打破。健康專家認為，肉食中的許多營養，如蛋白質、鈣等都能從糧食、蔬菜、水果及豆類、堅果中得到。中國科技大學最近一項研究發現，從碎米中提取的蛋白質不僅有很高的營養價值，而且不會過敏，安全性超過牛奶與大豆中的蛋白質。早在1993年，這所大學的研究人員就從碎米中提取過蛋白質，但當時并沒有得到重視，毒奶粉事件后才又重新開始這項研究。當前這項技術已經成熟，從100公斤碎米中，可以提取8公斤蛋白質。專家說，過去中國許多窮人家的嬰兒沒錢喝牛奶，就是用米湯喂養孩子。

　　有專家認為，中國人改變以糧食、蔬菜為主的飲食習慣，不見得有益于身心。一方水養一方人，飲食習慣是一個民族地理、人文、氣候等綜合因素幾千年影響的結果。在麥當勞等洋快餐商業文化侵略下，中國年輕人一代已養成大量吃肉的習慣，謂之要由柔弱的“食素民族”進化為強悍的“食肉民族”。甚至有人把中華民族過去的落后挨打，歸于以糧菜為主的傳統飲食習慣。

　　其實，以肉為主的飲食習慣在西方發達國家也正遭到質疑。美國一項研究表明，從小食肉的美國兒童中，有1/3的兒童體重超標，1/5的兒童患有肥胖癥。研究顯示，肥胖兒童的動脈會提前老化，可能會引發心臟病等中老年疾病。接受調查的一位10歲肥胖男孩兒，其動脈狀況已相當于45歲的中年人。調查說，肥胖兒童成年后也會面臨嚴重的健康問題。

　　有研究資料表明，吃肉過多會使人情緒低落。肉類中含有大量動物蛋白，會使腦中的色氨酸含量減少，從而使人具有侵略性、憂慮及好斗的傾向。而且肉類含鈣量不高，多吃肉會使人體內鈣濃度降低，造成易怒急躁的性情。肉類中含有大量不飽和脂肪酸，多吃肉還可使血壓升高，情緒不穩。這項研究認為，飲食清淡的人性情比較溫和。

　　近年西方發達國家也開始流行素食。過去半個世紀中，德國人的肉食攝取量增加了一倍，每人每年消費61公斤肉類，消費量居歐盟國家前列。由于擔心肉食被污染及自身健康問題，當前更多德國人開始吃素，以蜂蜜、牛奶、雞蛋及豆類食品替換肉食的素食者越來越多，據德國素食聯盟統計，當前德國已有約700萬素食者，生態食品在德國成為一個朝陽產業。

　　重視動物福利是許多人吃素的重要原因。現代商業化飼養中動物一生很痛苦，所以肉食中往往會含有毒素。如肉雞從出生到進屠宰場只有4個月時間。肉雞的養殖空間極狹小，還要在規定的時間頻繁強迫喂食。為了防止飼養的動物禽類生病，飼料中往往還要加入抗生素。虐待動物的養殖方式，不僅直接造成食用肉類不安全，也讓接受環保理念的人開始拒絕肉食。

　　有專家認為，中國以菜蔬、糧食為主的傳統飲食習慣，與中國文化的淡雅及君子之風是相關聯的。沒有必要盲目崇拜與模仿西方人大量吃肉的習慣，而應挖掘素食的優勢，回歸中華民族清淡飲食的習慣。

　　素食主義的潮流下，素菜做法也花樣翻新層出不窮，北京餐館的素菜價碼開始水漲船高。成本只有幾毛錢的炒土豆絲、炒白菜酸筍等素菜價格都在成本的10倍以上，在私家菜館，一桌以素為主的菜甚至沒幾百元還吃不下來。

　　素食主義，將成為北京人的新時尚。 (陳曉鳳)