兵馬未動，糧草先行。在80多年光輝歷程中，我軍飲食保障建設逐步邁向正規化：伙食費每人每天從“五分錢”大洋到15元以上人民幣；從“一把炒面一把雪”到新一代野戰食品；從“埋鍋造飯”到新一代飲食裝備列裝……從吃飽逐步過渡到吃好，下一步飲食保障改革的著力點在哪里？

　　吃出健康，吃出戰斗力。總后勤部適時提出的建設現代軍營飲食文化新理念，為軍營“餐桌革命”展現出廣闊的新視野。記者踏訪陸海空3家試點單位，親身感受到軍營飲食文化建設給部隊保障帶來的諸多新變化。

　　軍營餐桌呼喚飲食文化

　　改革開放30年，中國人的餐桌發生了天翻地覆的變化：從憑票購糧到敞開供應，從“有啥吃啥”到“想啥吃啥”，天天賽過年。

　　吃，成為中國人關于當今時代的快樂記憶，但也帶來“快樂的煩惱”。衛生部第4次中國居民營養與健康狀況調查數據顯示：19%的中國人患有高血壓；2000萬人患有糖尿病；6000多萬人曾因肥胖問題就醫。

　　同樣的快樂和煩惱也在軍營的餐桌旁上演。據總后有關部門介紹，1978年以來，全軍伙食費標準先后多次上調，一類區一類灶已由每人每天0.47元增長至15元，從白菜、蘿卜、土豆“當家”，到“斤半加四兩”，再到“早餐一個雞蛋、半斤牛奶，午晚餐有水果”，軍營餐桌日益豐盛。

　　然而，一些部隊伙食的“水”漲了，戰斗力的“船”卻不見高。當2002年我軍首個《軍人體型標準》出臺，北京軍區某機步團就有多名干部因體重超標被暫緩提職。據北海艦隊某潛艇基地保障大隊跟蹤調查，1998年至2005年，艇員超重者由3.7%增加至34.6%。

　　“不合理的膳食結構，不健康的飲食理念，是種種‘富貴病’的罪魁禍首。”北京軍區某機步團后勤處長王建應說，許多官兵對健康飲食存在著嚴重認識誤區，“大魚大肉等于有營養，吃蔬菜雜糧就是過苦日子”等落后觀念亟待轉變。

　　沈空某場站指導員高健說，食譜不跟著訓練走，做啥看服務中心供應，吃啥由炊事班長來定，有時幾個機務中隊任務不同，體能消耗差異很大，食譜卻大致是一個版本。北京軍區某機步團士官趙曉文的話更形象：“跑了一趟五公里吃不上肉，坐著學了一天卻是‘滿漢全席’。”伙食連著健康，連著戰斗力，是激發訓練熱情的催化劑。當軍營對吃的衡量準星轉向促進訓練、提高戰斗力，任何與之不相適應的飲食保障模式都注定要被淘汰。

　　如果說，從吃飽到吃好，還停留在物質層面的變化，那么從吃好到吃得健康、吃出戰斗力，需要跨越的卻是思想的鴻溝。

　　科學的現代軍營飲食文化，正是跨越這道天塹的橋梁。

　　新變化彰顯飲食文化魅力

　　現代軍營飲食文化是什么？總后勤部有關專家認為，它是部隊在飲食保障實踐中，以提升官兵生活品質為目標，繼承發展先進軍營文化和優秀飲食文化而形成的符合時代特征的飲食保障物質文明和精神文明成果的總和。

　　在管理學領域，文化管理是由經驗管理、制度管理向更高層次管理邁進的重要標志。建設現代軍營飲食文化，北京軍區某機步團出現了一個新崗位：營養配餐員。三級士官胡曉偉是二營的營養配餐員，每周食堂開會訂食譜，他都要根據下周連隊的訓練周表和官兵的訓練量，參照季節氣候和連隊兵源主要口味，提出飲食科學搭配和調劑的建議。

　　營養配餐員帶來了什么新氣象？團長吳軍說，一是團里體重超標的官兵明顯減少，官兵在訓練場上的精氣神更足了；二是搭配合理、營養均衡的飯菜更受官兵歡迎，今年以來伙食滿意率超過95%。

　　一段時期，為了提高官兵對伙食的滿意率，北海艦隊某潛艇基地頓頓雞鴨魚肉輪番“轟炸”，官兵滿意度直線上升的同時，艇員超重比例也迅速攀升。他們及時破除想吃什么就供給什么的被動迎合模式，根據官兵健康指數、訓練強度和實際體能消耗參數制訂食譜，實現了官兵健康率和滿意率“比翼齊飛”。

　　走進沈空某場站去年底新落成的地勤灶大飯堂，映入眼簾的是一排排藍白相間的新式快餐桌椅，寬大明亮的玻璃窗，意境幽遠的裝飾畫，使人心情舒暢。

　　“營造舒適優雅的就餐環境，實現了食堂由單一的就餐功能向‘能量補給站、情緒調節站’的多功能轉變。”場站軍需股長黃火兵對記者說。

　　從單純吃飯，到吃“環境”、吃“氛圍”。用科學發展觀指導實踐，各試點單位變線性思維為發散思維、變要素思維為系統思維，推動飲食保障建設結構從“保障線”向“保障樹”轉變，催生了諸多保障力新的增長點———

　　以前，有的部隊片面鼓勵伙食費節余，個別連隊節余數額超出標準2至3倍。現在，他們規定伙食費節余達標就是優秀，超額要受批評，保證戰士吃夠標準。

　　以前，炊事員冬天一把冰、夏天一把汗，一年四季黑乎乎。現在切肉機、絞肉機、洗碗機等10多種機械進入炊事班，“廚房革命”讓炊事員心情舒暢科學保障。

　　以前，訂食譜憑經驗、靠感覺。現在，“軍人食譜系統”根據營養素攝入、食譜定量、伙食費等要素，實現食譜自動生成、營養精確分析、搭配科學多樣……抓住一根藤，收獲一籮瓜。飲食文化建設成為軍營“餐桌革命”的新引擎，帶動了整個飲食保障體系的嬗變。

　　“化”出健康，“化”出戰斗力

　　晚餐時分，記者走進北海艦隊某潛艇基地剛遠航歸來的一個艇員隊的食堂，卻沒有看到以往“接風宴”的熱鬧場面，相反伙食葷菜少，素菜多。高級營養師昃鋒揭開謎底：官兵在海上時間較長，腸胃蠕動功能受到影響，大魚大肉反而會導致消化不良。

　　無獨有偶。在北京軍區某機步團一營食堂門口，擺著一臺體重秤，旁邊墻壁上是一張巨大的《體重標準對照表》，官兵每周都要根據體重狀況適當調控飲食。三級士官李衛賓說：“以前只對魚啊、肉啊感興趣，現在知道了人體每天需要的營養是有指標的，多了也有害健康。”

　　觀乎人文，以化成天下。軍營飲食文化建設悄然改變著官兵的飲食觀念，提高著官兵的文明素養，內化為部隊的“軟實力”。去年底，北海艦隊某潛艇基地10名官兵應邀與來訪的外軍官兵共進午餐。吃的雖然是西餐，但從餐巾的擺放，到刀叉的使用，他們舉止得體，落落大方，在這場“餐桌外交”中遞上了一張“文明名片”。

　　“軍營飲食文化不是社會飲食文化，它是為部隊完成特殊任務而形成的物質保障的精神總結。”北京軍區某師師長張海青說，我們應該緊緊圍繞“軍”字做文章，讓飲食文化有“兵”味、有“野”味，在戰斗力上開花結果。

　　華北某基地，硝煙彌漫。北京軍區某機步團按照“一支炊管隊伍、平戰兩個編組”的要求，建立平戰轉換保障機制，組織生活保障中心人員與預編炊事員進行模塊化勤務編組，進行實戰化保障演練，確保隨時都能拉得出、供得上、保障好。

　　黃海某軍港，風大浪高。剛剛結束遠航歸來的海軍某潛艇基地官兵面色紅潤，精神飽滿。該基地以建設軍營飲食文化為契機，通過軍民聯合攻關，在解決多種新鮮蔬果水下長期保鮮這個“老大難”上取得突破，水下長航艇員仍能吃上新鮮的“綠色食品”。

　　東北某機場，戰鷹刺天。沈空某場站為飛行員建立個性化食譜，改變了過去粗放式的飲食保障模式，根據飛行員的個性需求缺啥補啥，實現了保障與戰斗力需求的“無縫鏈接”，飲食保障更加精確化。

　　一位學者說，文化是不隨空間拓展而縮水，卻隨時間推移而增值的現象。隨著改革的深入，新的問題和需求不斷浮出水面：軍營飲食文化建設如何與軍隊建設轉型和軍事訓練轉變同頻共振？面對現代戰爭的高強度、快節奏，飲食保障怎么改進？武器裝備信息化含量越來越高、操作越來越復雜，官兵營養怎么跟進？執行多樣化軍事任務日趨常態化，保障如何配套？……一個個問號不斷激起各級“糧草官”思想的漣漪，化作深化飲食保障改革的堅實腳步。 (夏洪平　高志文　馬仕府)

　　相關鏈接：

　　現代軍營飲食文化新理念

　　●健康理念：由吃飽求生存向吃好求健康轉變。

　　●文明理念：由集體合餐向分餐、自助轉變，就餐行為由隨意向規范轉變。

　　●安全理念：由強調飲食衛生向強化食品安全轉變。

　　●質量理念：由重視食物數量向數質量并重、以質量為主轉變。

　　●人文理念：食堂由單一的供餐向生理補給、心理調節和精神培育的多功能轉變。

　　●效益理念：由分散保障向集約保障、手工制作向機械加工和信息化管理轉變。(總后軍需物資油料部提供）