(聲明：刊用中國(guó)《中華文摘》稿件務(wù)經(jīng)書(shū)面授權(quán))
文／羅勁松
京城的名人不少，名人故居自然也不在少數(shù)。高高的圍墻，縱深的長(zhǎng)廊，幽靜的院落，或海棠花香或紫藤成陰，鼓樂(lè)舒緩……五月的時(shí)節(jié)，正是鳥(niǎo)語(yǔ)花香時(shí)。夕陽(yáng)西下，在這樣的故居院落里美美地來(lái)一頓，吃的不但是可口的美味，更有令人景仰的人文魅力和豐厚的歷史積淀……
曹雪芹故居——紅樓老宅
紅樓老宅位于大觀(guān)園北，建于明末清初。曹雪芹作為孝莊皇后包衣的后代14歲的時(shí)候曾住過(guò)此院，于是有了《紅樓夢(mèng)》中栩栩如生的大觀(guān)園。按照四合院講究“多子多福，富貴滿(mǎn)堂”的寓意，庭院種植了西府海棠、石榴、桂花等植物。
特色美食：私宅大院與如今方興未艾的私家菜相結(jié)合，別有一番獨(dú)特的味道。紅樓老宅的掌勺者周錦老先生是前清宮廷御膳房葷局御廚楊懷大師的嫡傳弟子，后又師從魯菜名家及“譚家菜”傳人。融會(huì)各家之長(zhǎng)，形成了“一菜一格，百菜百味”的獨(dú)特的“御府養(yǎng)生菜”。老先生吸取滿(mǎn)漢全席之精髓，講究的是“以味為基礎(chǔ)，以養(yǎng)為目的”。烹制時(shí)絕不使用任何添加劑，靠精工細(xì)制的吊湯調(diào)出的鮮美味道，保證了香味四溢、回味無(wú)窮。既有正宗的御膳佛跳墻，也可以品嘗到京味的豌豆黃。
環(huán)境特色：五月，海棠花香彌漫在幽靜、古樸而充滿(mǎn)京味民族風(fēng)格的小院里。品嘗美味佳肴之時(shí)，黛玉、湘云或是吟詩(shī)，或是撫琴，似曾相識(shí)的意境會(huì)讓你有一種重歸大觀(guān)園的親切之感。
地址：宣武區(qū)南菜園街12號(hào)乙
紀(jì)曉嵐故居——晉陽(yáng)飯莊
從虎坊橋東行百步，有一株婀娜婆娑的古藤，歷經(jīng)風(fēng)雨200年，至今郁郁蔥蔥，據(jù)說(shuō)是紀(jì)曉嵐親手所植。古藤后邊的庭院就是紀(jì)曉嵐于此編修《四庫(kù)全書(shū)》、著有《閱微草堂筆記》的紀(jì)曉嵐故居。
特色菜品：晉陽(yáng)飯莊的“香酥鴨”早已名聲在外。如同去全聚德一定要吃烤鴨一樣，“香酥鴨”也一定是每桌必點(diǎn)的壓軸菜。成品鴨形完整，酥爛適口，深受前美國(guó)總統(tǒng)布什和國(guó)務(wù)卿舒爾茨、鮑威爾等人的喜愛(ài)。而山西的面食也屬正宗。老舍先生每每來(lái)此，總坐在南房窗下,叫貓耳朵、撥魚(yú)兒各一小碗,細(xì)細(xì)品嘗。曾作詩(shī)云：駝峰熊掌啟堪夸，撥魚(yú)貓耳食且華，四座風(fēng)香春幾許, 庭前十丈紫藤花。“海棠情思”和“紫藤幽香”兩道菜則與故居的特色相吻合。
環(huán)境特色：門(mén)前的紫藤郁郁蔥蔥，院子里的海棠樹(shù)枝繁葉茂，陣陣海棠花香沁人心脾，是到此用餐必然的享受。
地址：珠市口西大街241號(hào)
慈禧娘家——桂公府飯店
盡管門(mén)前的墻壁有些斑駁，但是門(mén)前的拴馬石和高高的門(mén)檻卻顯出了當(dāng)年主人的富貴一時(shí)。這里就是被人們稱(chēng)作“鳳凰窩”的桂公府。百年前，在這幾進(jìn)幾出的大院里，出了兩位皇太后——慈禧和隆裕——宅子主人副都統(tǒng)桂祥的姐姐和女兒。“鳳凰窩”由此得名。
特色菜品：雖然改作餐飲，但是院落里依然透露出貴族氣息。主人多年讀茶經(jīng)而悟出的茶餐是到桂公府來(lái)一定要品嘗的。用茶葉之清香去油氣腥氣，又有大量的微量元素佐餐。特色菜品“陸羽煮茶”造型奇特，將牛肉條和茶葉、洋蔥等盛在錫紙竹籃筐中，上邊用3根筷子搭成支架，再吊上個(gè)小號(hào)的紫砂壺，邊上還放了一尊瓷器雕塑——陸羽老先生。
環(huán)境特色：如今的桂公府雖然沒(méi)有了昔日顯赫一時(shí)的豪門(mén)氣派，但三進(jìn)三出的深宅大院卻為愛(ài)吃的食客們提供了一個(gè)幽雅的就餐環(huán)境。幽靜的院落里古樂(lè)舒緩，兩株百年老樹(shù)——紫藤和海棠，在午后陽(yáng)光的斜射下樹(shù)影婆娑。
地址：朝陽(yáng)門(mén)內(nèi)芳嘉園胡同11號(hào)
和珅故居——四川飯店
作為故居的恭王府有著兩重身份，一是和珅的豪宅；另一重身份則是和珅被抄家后，咸豐皇帝將此宅賜給恭親王奕忻，才有了今天的恭王府。如今，恭王府后花園西側(cè)的四川飯店則給人一個(gè)品美食的同時(shí)免費(fèi)欣賞窗外美景的機(jī)會(huì)。
特色美食：“開(kāi)水白菜”堪稱(chēng)“川菜中的老字號(hào)”。原系川菜名廚黃敬臨在清宮御膳房時(shí)創(chuàng)制。后來(lái)將此菜帶回了四川。“開(kāi)水白菜”烹制不易，其關(guān)鍵在于吊湯，湯要味濃而清，清如開(kāi)水一般，成菜乍看如清水泡著幾棵白菜心，一星油花也不見(jiàn)，但吃在嘴里，卻清香爽口，鮮美異常。另一道樟茶鴨采用精選北京填鴨作為鴨坯腌制，并精心調(diào)配添加了十多種純天然調(diào)料和蔬菜，使樟茶鴨在保留了四川樟茶鴨原有的酥、嫩、鮮、香口味特點(diǎn)基礎(chǔ)上，更加均勻鮮亮，皮酥脆，肉滑嫩，果蔬香味濃郁。
環(huán)境特色：柳蔭街游人如織，恭王府的后花園內(nèi)花草樹(shù)木郁郁蔥蔥，亭臺(tái)樓閣亦少不了游人嬉戲。逛累了后花園，來(lái)一壺香茗，點(diǎn)上幾道招牌菜，無(wú)比愜意。
地址：柳蔭街甲14號(hào)
(摘自《北京青年報(bào)》)
