□晚報記者 錢鈺 報道

　　周一蔥油雞腿，周二紅燒雞塊，周四西葫蘆炒雞片……近日，本報教育熱線(63527488)接到家長電話，反映學校午餐一周三天都吃雞，擔心吃雞太多誘發性早熟。營養和口味究竟如何兼顧成為擺在學校面前的一道難題。對此，專家表示，性早熟的形成是個復雜的過程，可能與整個社會環境有關，不能一概而論。不過，學校營養師應加強對學生餐營養搭配的指導和審核把關。

　　家長反映：雞成為學生餐中“常客”

　　“學校午餐為什么總喜歡吃雞？ ”最近，本市中心城區一所小學的二年級家長丁女士有些擔心，因為在與其他家長的交流中，她聽一位醫生媽媽說，學校午餐雞吃得太多。丁女士特地研究了下菜單發現，葷菜中雞的出現頻率很高，多的時候甚至達到了一周三次，如某一周公示的菜譜中就有，周一蔥油雞腿，周二紅燒雞塊，周四西葫蘆炒雞片。

　　“現在，健康專家都不主張孩子多吃雞，市場上賣的不少雞都是快長雞，靠吃激素喂養大的，尤其女孩子可能是因為吃了含有大量激素的肉食雞誘發性早熟。”丁女士擔憂地說。家長將這一情況反映給學校后，學校也特別對菜譜進行了調整，“但仍然一周有兩天吃雞，聽說是孩子愛吃雞。 ”

　　記者隨后又查詢了其他學校公示的菜譜，發現雞確實成為學生餐中的“常客”。如普陀區某所高中的一周菜譜中，3月8日炸雞腿；3.月10日炸雞腿，3月11日雞堡，3月12日烤雞腿。

　　學校嘆苦：午餐兼顧營養安全不容易

　　對于家長反映的情況，部分學校也表示，他們確實也很難。記者了解到，目前，不少學校都是由區縣教育局配膳中心或餐飲公司統一配菜，做成半成品，然后到學校再進行烹飪加工。“這些午餐公司都配有專門的營養師，對學生膳食進行合理搭配。 ”盧灣師專附小校長韓新文表示，要做到收費不能貴，還要注意營養搭配、科學飲食，兼顧學生口味，午餐公司也不容易，他們會根據學校反饋的情況，請營養師對午餐進行調整。

　　一些校長私下嘆苦說：“吃魚擔心孩子被刺，雞肉確實做起來方便，孩子也愛吃。 ”例如，一位校長就告訴記者，她發現如果中午吃的是炒素什錦等素菜時，孩子剩菜浪費就很多，但一到吃炸雞腿、愛心雞塊、雞肉串時，孩子就特別開心，浪費的也很少。 “學校食堂畢竟不同于餐館，核心任務第一考慮的是保證飯菜衛生，第二是保證營養價值，在這兩點確保后，才能盡量做到色香味俱全。 ”

　　據記者調查，目前在衛生安全上的監控比較容易做到，在營養方面除了配餐中心必須有營養師之外，也正在讓營養師走進學校。目前最大的問題是在營養與口味的矛盾上。

　　中學總務主任：學生餐食材來自正規供貨渠道

　　另外，不少家長也對學校午餐的食品采購渠道表示擔心，學校午餐使用的食材是否安全可靠，他們的供貨方究竟來自哪里？

　　“校園食品安全事關重大，學校絲毫不敢來半點馬虎。 ”大境中學蔣敏告訴記者，該校是由一家專門為中小學提供主副食品、生鮮配送的食品企業負責午餐供應，這些午餐公司都需要持有“準入證”，保證在衛生、營養等方面具備資質并得到相關部門認可。

　　“學生餐使用的食材都是由這家企業負責從定點渠道采購的，如雞是上海大江牌，肉是上食五豐，豆制品是清美牌等，蔬菜是從曹安農貿市場購買，連調料都是小包裝的，跟家庭裝一樣。”蔣老師說，不僅如此，每一樣食品都要求供貨方提供合格證、發票等，學校要索證存檔，學生吃過的食物還要備份。

　　市教委發文：學校配備營養師全市推廣

　　日前，市教委下發了《上海市建設“健康校園”2009—2011年行動計劃》，計劃中明確指出，要根據學生生長規律，合理配置學生午餐。學校應安排受過專門培訓的營養員(師)，負責對食堂(包括自辦食堂和承包食堂)供應的學生餐進行營養配膳指導；總務部門應加強對學生餐質量的監管和食品采購渠道的審核把關，并做好日常工作臺賬記錄。

　　記者也了解到，目前，本市不少學校都配備了專門的營養師，市西初級中學管一民老師就是其中之一，她還考出中級營養師的證書。“除了每天對學生菜譜進行科學指導外，營養師還要給食堂提要求，廚師做飯時，我經常提醒鹽少放點，要做到低鹽、低脂、低糖、少油，大多數學校都比較注意營養搭配問題的。 ”管老師告訴記者，學生午餐每天菜色都不同，雞一般一周就出現一次，油炸食品也漸漸淡出菜譜。

　　記者也從市教委獲悉，今后，浦東、楊浦、長寧等區縣學校配備營養師的做法將在全市推廣，營養師進駐中小校園，為學生提供科學的膳食指導。

　　性早熟專家：學生餐還應更加多樣化

　　至于家長擔心吃雞太多容易誘發兒童性早熟的問題，兒童醫院性早熟門診專家姚國英醫師告訴記者，目前，兒童性早熟現象很多，但性早熟的真正病因尚未明了。但可能因素有整個人類的性發育都在提前，如環境的污染，兒童營養太豐富，兒童過早接觸有關“性”視覺傳媒。至于學生食用的雞肉是否含激素也不清楚，不能妄下結論。不過，姚醫生認為，一周三次吃雞的菜譜確實略顯單調，葷菜的選擇還可以更豐富些。姚醫生提醒，為孩子提供的食品一定要新鮮、無毒和自然生長的。要預防性早熟，建立良好的生活習慣和飲食行為，糧食、蔬菜、魚肉搭配得當。

　　國內首部《小學飲食教育讀本》作者之一、靜安區教育學院科研員陸少明認為：少年兒童正處于長身體時期，需要各種營養素，學校午餐需要提供均衡而豐富的營養，這就需要做到食物多樣化，才能滿足人體對各種營養素的需求，因此，要避免一周內同一食物多次出現的現象，學校需為學生提供合理的膳食。另外，要注意食物安全，不要為學生提供油炸、腌制、燒烤等垃圾食品。