□晚報(bào)記者 錢鈺 報(bào)道

　　周一蔥油雞腿，周二紅燒雞塊，周四西葫蘆炒雞片……近日，本報(bào)教育熱線(63527488)接到家長(zhǎng)電話，反映學(xué)校午餐一周三天都吃雞，擔(dān)心吃雞太多誘發(fā)性早熟。營(yíng)養(yǎng)和口味究竟如何兼顧成為擺在學(xué)校面前的一道難題。對(duì)此，專家表示，性早熟的形成是個(gè)復(fù)雜的過程，可能與整個(gè)社會(huì)環(huán)境有關(guān)，不能一概而論。不過，學(xué)校營(yíng)養(yǎng)師應(yīng)加強(qiáng)對(duì)學(xué)生餐營(yíng)養(yǎng)搭配的指導(dǎo)和審核把關(guān)。

　　家長(zhǎng)反映：雞成為學(xué)生餐中“常客”

　　“學(xué)校午餐為什么總喜歡吃雞？ ”最近，本市中心城區(qū)一所小學(xué)的二年級(jí)家長(zhǎng)丁女士有些擔(dān)心，因?yàn)樵谂c其他家長(zhǎng)的交流中，她聽一位醫(yī)生媽媽說，學(xué)校午餐雞吃得太多。丁女士特地研究了下菜單發(fā)現(xiàn)，葷菜中雞的出現(xiàn)頻率很高，多的時(shí)候甚至達(dá)到了一周三次，如某一周公示的菜譜中就有，周一蔥油雞腿，周二紅燒雞塊，周四西葫蘆炒雞片。

　　“現(xiàn)在，健康專家都不主張孩子多吃雞，市場(chǎng)上賣的不少雞都是快長(zhǎng)雞，靠吃激素喂養(yǎng)大的，尤其女孩子可能是因?yàn)槌粤撕�有大量激素的肉食雞誘發(fā)性早熟。”丁女士擔(dān)憂地說。家長(zhǎng)將這一情況反映給學(xué)校后，學(xué)校也特別對(duì)菜譜進(jìn)行了調(diào)整，“但仍然一周有兩天吃雞，聽說是孩子愛吃雞。 ”

　　記者隨后又查詢了其他學(xué)校公示的菜譜，發(fā)現(xiàn)雞確實(shí)成為學(xué)生餐中的“常客”。如普陀區(qū)某所高中的一周菜譜中，3月8日炸雞腿；3.月10日炸雞腿，3月11日雞堡，3月12日烤雞腿。

　　學(xué)校嘆苦：午餐兼顧營(yíng)養(yǎng)安全不容易

　　對(duì)于家長(zhǎng)反映的情況，部分學(xué)校也表示，他們確實(shí)也很難。記者了解到，目前，不少學(xué)校都是由區(qū)縣教育局配膳中心或餐飲公司統(tǒng)一配菜，做成半成品，然后到學(xué)校再進(jìn)行烹飪加工。“這些午餐公司都配有專門的營(yíng)養(yǎng)師，對(duì)學(xué)生膳食進(jìn)行合理搭配。 ”盧灣師專附小校長(zhǎng)韓新文表示，要做到收費(fèi)不能貴，還要注意營(yíng)養(yǎng)搭配、科學(xué)飲食，兼顧學(xué)生口味，午餐公司也不容易，他們會(huì)根據(jù)學(xué)校反饋的情況，請(qǐng)營(yíng)養(yǎng)師對(duì)午餐進(jìn)行調(diào)整。

　　一些校長(zhǎng)私下嘆苦說：“吃魚擔(dān)心孩子被刺，雞肉確實(shí)做起來方便，孩子也愛吃。 ”例如，一位校長(zhǎng)就告訴記者，她發(fā)現(xiàn)如果中午吃的是炒素什錦等素菜時(shí)，孩子剩菜浪費(fèi)就很多，但一到吃炸雞腿、愛心雞塊、雞肉串時(shí)，孩子就特別開心，浪費(fèi)的也很少。 “學(xué)校食堂畢竟不同于餐館，核心任務(wù)第一考慮的是保證飯菜衛(wèi)生，第二是保證營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，在這兩點(diǎn)確保后，才能盡量做到色香味俱全。 ”

　　據(jù)記者調(diào)查，目前在衛(wèi)生安全上的監(jiān)控比較容易做到，在營(yíng)養(yǎng)方面除了配餐中心必須有營(yíng)養(yǎng)師之外，也正在讓營(yíng)養(yǎng)師走進(jìn)學(xué)校。目前最大的問題是在營(yíng)養(yǎng)與口味的矛盾上。

　　中學(xué)總務(wù)主任：學(xué)生餐食材來自正規(guī)供貨渠道

　　另外，不少家長(zhǎng)也對(duì)學(xué)校午餐的食品采購(gòu)渠道表示擔(dān)心，學(xué)校午餐使用的食材是否安全可靠，他們的供貨方究竟來自哪里？

　　“校園食品安全事關(guān)重大，學(xué)校絲毫不敢來半點(diǎn)馬虎。 ”大境中學(xué)蔣敏告訴記者，該校是由一家專門為中小學(xué)提供主副食品、生鮮配送的食品企業(yè)負(fù)責(zé)午餐供應(yīng)，這些午餐公司都需要持有“準(zhǔn)入證”，保證在衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)等方面具備資質(zhì)并得到相關(guān)部門認(rèn)可。

　　“學(xué)生餐使用的食材都是由這家企業(yè)負(fù)責(zé)從定點(diǎn)渠道采購(gòu)的，如雞是上海大江牌，肉是上食五豐，豆制品是清美牌等，蔬菜是從曹安農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)購(gòu)買，連調(diào)料都是小包裝的，跟家庭裝一樣。”蔣老師說，不僅如此，每一樣食品都要求供貨方提供合格證、發(fā)票等，學(xué)校要索證存檔，學(xué)生吃過的食物還要備份。

　　市教委發(fā)文：學(xué)校配備營(yíng)養(yǎng)師全市推廣

　　日前，市教委下發(fā)了《上海市建設(shè)“健康校園”2009—2011年行動(dòng)計(jì)劃》，計(jì)劃中明確指出，要根據(jù)學(xué)生生長(zhǎng)規(guī)律，合理配置學(xué)生午餐。學(xué)校應(yīng)安排受過專門培訓(xùn)的營(yíng)養(yǎng)員(師)，負(fù)責(zé)對(duì)食堂(包括自辦食堂和承包食堂)供應(yīng)的學(xué)生餐進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)配膳指導(dǎo)；總務(wù)部門應(yīng)加強(qiáng)對(duì)學(xué)生餐質(zhì)量的監(jiān)管和食品采購(gòu)渠道的審核把關(guān)，并做好日常工作臺(tái)賬記錄。

　　記者也了解到，目前，本市不少學(xué)校都配備了專門的營(yíng)養(yǎng)師，市西初級(jí)中學(xué)管一民老師就是其中之一，她還考出中級(jí)營(yíng)養(yǎng)師的證書。“除了每天對(duì)學(xué)生菜譜進(jìn)行科學(xué)指導(dǎo)外，營(yíng)養(yǎng)師還要給食堂提要求，廚師做飯時(shí)，我經(jīng)常提醒鹽少放點(diǎn)，要做到低鹽、低脂、低糖、少油，大多數(shù)學(xué)校都比較注意營(yíng)養(yǎng)搭配問題的。 ”管老師告訴記者，學(xué)生午餐每天菜色都不同，雞一般一周就出現(xiàn)一次，油炸食品也漸漸淡出菜譜。

　　記者也從市教委獲悉，今后，浦東、楊浦、長(zhǎng)寧等區(qū)縣學(xué)校配備營(yíng)養(yǎng)師的做法將在全市推廣，營(yíng)養(yǎng)師進(jìn)駐中小校園，為學(xué)生提供科學(xué)的膳食指導(dǎo)。

　　性早熟專家：學(xué)生餐還應(yīng)更加多樣化

　　至于家長(zhǎng)擔(dān)心吃雞太多容易誘發(fā)兒童性早熟的問題，兒童醫(yī)院性早熟門診專家姚國(guó)英醫(yī)師告訴記者，目前，兒童性早熟現(xiàn)象很多，但性早熟的真正病因尚未明了。但可能因素有整個(gè)人類的性發(fā)育都在提前，如環(huán)境的污染，兒童營(yíng)養(yǎng)太豐富，兒童過早接觸有關(guān)“性”視覺傳媒。至于學(xué)生食用的雞肉是否含激素也不清楚，不能妄下結(jié)論。不過，姚醫(yī)生認(rèn)為，一周三次吃雞的菜譜確實(shí)略顯單調(diào)，葷菜的選擇還可以更豐富些。姚醫(yī)生提醒，為孩子提供的食品一定要新鮮、無毒和自然生長(zhǎng)的。要預(yù)防性早熟，建立良好的生活習(xí)慣和飲食行為，糧食、蔬菜、魚肉搭配得當(dāng)。

　　國(guó)內(nèi)首部《小學(xué)飲食教育讀本》作者之一、靜安區(qū)教育學(xué)院科研員陸少明認(rèn)為：少年兒童正處于長(zhǎng)身體時(shí)期，需要各種營(yíng)養(yǎng)素，學(xué)校午餐需要提供均衡而豐富的營(yíng)養(yǎng)，這就需要做到食物多樣化，才能滿足人體對(duì)各種營(yíng)養(yǎng)素的需求，因此，要避免一周內(nèi)同一食物多次出現(xiàn)的現(xiàn)象，學(xué)校需為學(xué)生提供合理的膳食。另外，要注意食物安全，不要為學(xué)生提供油炸、腌制、燒烤等垃圾食品。