廣州吃住行玩全指南：美食花樣多 美景魅力足

　　有著2200多年歷史的廣州，既有許多古樸醇香的歷史底蘊(yùn)，又有現(xiàn)代宏偉的城市地標(biāo)。市民到廣州看亞運(yùn)會(huì)，在觀看激烈比賽之余，不妨抽空在廣州城里逛逛，游歷一番羊城的美景，品嘗令人贊不絕口的廣州小吃。

　　吃

　　食在廣州花樣多

　　香滑腸粉值得一嘗

　　飲食的口味因人而異，眾口難調(diào)。但如果一定要推薦一款最常見(jiàn)又最好味的廣州小吃，腸粉應(yīng)該是多數(shù)人的首選。作為廣州的傳統(tǒng)大眾化小吃，腸粉都是在店內(nèi)即場(chǎng)拉制，餡料方面都是蝦、叉燒、牛肉等大路貨色。“白如雪，薄如紙”的腸粉，配上特制的醬油，吃的時(shí)候除了能咀嚼到透著米香的腸粉皮，還能吃出肉料的鮮味。

　　推薦：腸粉中知名度最高的當(dāng)屬“銀記”，這家創(chuàng)建于上世紀(jì)50年代的腸粉店，在廣州有超過(guò)10家連鎖店。

　　薄滑且韌性十足的沙河粉

　　一日三餐乃至夜宵中，便宜又飽肚的沙河粉是不少人的選擇。好的沙河粉在薄滑之余，還要有一定的韌度，口感要好，吃起來(lái)略帶米香味，方可稱(chēng)之為正宗的沙河粉。

　　推薦：說(shuō)起廣州吃正宗沙河粉的地方，不少人都會(huì)知道在白云山腳云臺(tái)花園旁的沙河粉村。這里的沙河粉至今保持著手工山泉水制作的工藝，讓磨出來(lái)的米漿透著甘甜泉水味，有米漿口感好。在這里，僅僅是沙河粉一種食材，已經(jīng)有十多種不同的烹飪方法，光看著食譜已驚喜連連。

　　奶香和蛋香合一的雙皮奶

　　雙皮奶，顧名思義，乃含雙皮之奶也。嚴(yán)格地說(shuō)，雙皮奶并非廣州的傳統(tǒng)小吃，而是源自順德。但在廣州大小的小吃店內(nèi)，雙皮奶十分常見(jiàn)，同樣值得推薦。

　　正宗雙皮奶的做法非常考究，將新擠的水牛奶煮熱，但不能開(kāi)，趁熱倒在碗里，熱氣會(huì)使鮮奶表層結(jié)出奶皮；用筷子將奶皮刺穿，緩緩地將碗里的奶倒出，加入適量的蛋白、白砂糖，攪勻，再沿碗邊慢慢倒回原來(lái)的碗里，原來(lái)的奶皮慢慢地浮起，然后放到火上蒸，不久又可以結(jié)出一層皮來(lái)，這樣形成了二層皮，上層奶皮甘香，下層奶皮香滑潤(rùn)口，故命名為“雙皮奶”。吃起來(lái)濃濃的牛奶味兒還有香香的蛋白味兒，甜淡恰到好處。

　　推薦：北京路的南信雙皮奶和上下九的仁信雙皮奶各有千秋，兩個(gè)店的創(chuàng)始人都來(lái)自順德大良，而發(fā)展壯大是在廣州。到廣州的游客不妨兩家店的雙皮奶都嘗嘗，看看能否分出個(gè)高低。

　　味道鮮美

　　的及第粥

　　要想喝粥，伍湛記必然是首選，廣州人口中有一句俗話(huà)，就是“銀記的腸粉，伍湛記的粥”。伍湛記及第粥已有40多年歷史，成了廣州人喜歡的著名粥品。制作精良的及第粥，鮮味可口，粥底又以瑤柱、腐竹、豬骨等原料精心熬制、味道特別鮮美，肉丸則是用七成瘦肉和三成肥肉搭配，加以拌制，故肉丸特別鮮爽，豬肝、豬肚也選用鮮品，吃起來(lái)更加可口，風(fēng)味獨(dú)特，因而久銷(xiāo)不衰。

　　除了粥品，“伍湛記”還有招牌小吃——德昌樓的咸煎餅，同樣值得一嘗。

　　推薦：伍湛記粥店在廣州華貴路口、龍津東路以及第十甫路都有分店，據(jù)說(shuō)以華貴路口的那家最為正宗。

　　喝一杯非物質(zhì)文化遺產(chǎn)——涼茶

　　在廣州的大街小巷里四處都能見(jiàn)到?jīng)霾桎仯瑳霾桎伓噙^(guò)米鋪，成了廣州街頭的一道風(fēng)景。廣州的涼茶鋪都不大，店內(nèi)放置著幾張八仙桌，可憩息喝涼茶。四周墻壁上掛著各種涼茶的名稱(chēng)及功效，無(wú)不透露著一種古老的文化底蘊(yùn)。

　　2005年底，涼茶成功列入國(guó)家首批“非物質(zhì)文化保護(hù)遺產(chǎn)”名錄，到廣州喝一杯地道的涼茶，哪怕是很苦也要喝下去。

　　推薦：黃振龍的癍痧涼茶，選用20余種廣東地道中草藥為基本原料，精心配制，具有清熱解毒、祛濕除癍、消暑散熱、化痰止咳、開(kāi)胃消滯的顯著療效，同時(shí)可起到較好的保健預(yù)防作用。(姚卓文)