八閩千姿：百年詔安小吃“漫漫”飄香路

　　中新網詔安5月16日電 題：百年詔安小吃“漫漫”飄香路

　　作者 沈乾生 方圳鑫

　　貓仔粥、花生蘇、蠔仔煎、和合包、咸金棗、賊婆面、蝦棗、棗糕……琳瑯滿目的傳統特色小吃，成為許多到過福建詔安的來客們難忘的記憶。

　　地處閩粵交界處的詔安縣，長期以來不斷吸取閩菜、粵菜的精華，逐漸形成了用料講究、烹法獨特、造型美觀、品類繁多的特色風味小吃。“吃在詔安”之說由此傳開。

　　在詔安小吃中，鼎鼎有名的貓仔粥已飄香百年。貓仔粥其實與貓無關，是由糯米輔上鮮蝦、魷魚干、肉片、魚片、胡椒粉、豬骨湯等十多種配料，熬制而成。

　　小吃雖“小”，卻很火熱。每天晚間10點過后，詔安各小吃店便迎來了“黃金時間”。

　　筆者近日走進詔安縣南詔鎮金華香港城小區內的一家貓仔粥小吃店，雖已入夜11點，加完夜班、愛吃夜宵的人群卻開始三三兩兩結伴前來，小店生意達到最高峰。20平方米的店面擺了6張桌子，每張都坐滿了顧客，店里的5個伙計忙得團團轉。

　　小吃店的店主沈木文今年25歲，家里兩代人已經營貓仔粥40年。沈木文回憶說，父親26歲開始學做貓仔粥，當時整個縣城僅有兩家店面，愛吃貓仔粥的人也不多；幾年后，父親在縣城開了一個地攤，由于場地太小，到了冬天生意最好的時候，每個晚上顧客只能排隊等候，有時等候者多達三四十人。

　　為了滿足顧客要求和發展需要，2011年沈木文開張了現在這家比原來大3倍的貓仔粥小吃店。據不完全統計，目前，詔安縣城專業經營貓仔粥的小吃店已有10余家，飯店、賓館等場所也會應顧客要求做貓仔粥。

　　如今，詔安小吃不滿足于“墻內開花”，還望“墻外香”。

　　“雖然已有百年歷史，但仍然走不出‘省門’，這不得不說是一種莫大的遺憾。”詔安縣烹飪協會會長吳志源說，在省外，喜愛或知道貓仔粥的人很少，這一定程度上代表了詔安多數特色小吃的現狀。

　　“詔安是一個沿海縣，采購海鮮非常方便，這保證了它的新鮮度。貓仔粥在內陸其它地方無法推廣，跟原料采購不便有很大關系。”今年3月底，包括詔安貓仔粥在內的70種閩南特色風味小吃在臺灣臺中市舉行展銷會，時間持續了4天。展銷第一天，貓仔粥受到熱棒，許多臺中市民前往品嘗。然而，受配料不足、新鮮度不夠的影響，接下來幾天生意就淡下來了。

　　除地理位置等客觀因素之外，吳志源認為，沒有品牌商標，規模小，且沒統一標準、經營分散、宣傳不力，也是影響詔安特色小吃做大做強的因素。

　　“請進來，走出去”，自2008年開始，詔安縣連續舉辦了四屆美食節，邀請全國各地包括臺灣地區的各種風味小吃前來參展，與詔安特色小吃相互交流、同臺競技。同時，詔安縣挑選風味獨特、競爭力強的小吃參與各地美食展銷活動，不斷提高知名度，寄望以此讓詔安傳統小吃走遍全國。

　　業內人士認為，小吃是一個行業，也是一個產業，更是一種文化，當地應充分挖掘各類小吃的文化內涵，提升文化品質。

　　“政府應在品牌打造、宣傳包裝上多下功夫。”吳志源認為，政府應出臺一些優惠扶持政策，從資金、稅費、人員培訓等多個方面支持和鼓勵詔安特色小吃產業進一步發展壯大，“管理部門應盡快著力建立一套小吃行業標準，引導零散的個體戶形成有組織的群體共同開拓市場。”(完)