2月10日，本報(bào)A5版刊發(fā)的《“狗澆尿”要更名為青海甘藍(lán)餅》一文在讀者和網(wǎng)民中引起了不小的反響。很多長期關(guān)注青海餐飲文化的讀者以及關(guān)注青海參與上海世博會的讀者，就狗澆尿更名問題紛紛致電本報(bào)，發(fā)表看法和意見。

　　最受歡迎的小吃

　　狗澆尿雖說名字不雅，但絲毫不影響它受歡迎的程度。

　　在餐廳就餐，大多數(shù)人在選擇小吃時(shí)，“點(diǎn)擊率”最高的莫過于狗澆尿，用這薄薄的油餅墊墊肚子，才覺得一頓飯吃得完整和舒坦。正因?yàn)楣窛材蝾H受青睞，所以，一些餐廳專門讓面點(diǎn)師潛心研究狗澆尿最地道的做法。

　　“今天，帶你們嘗一種我們這里的地方小吃，保證讓你吃了還想吃。”幾天前，市民喬先生接待遠(yuǎn)道而來的外地朋友，他首先推薦的就是狗澆尿。服務(wù)員將狗澆尿端上桌，立刻引來一片贊嘆，“香，還沒吃呢，鼻子就先享受了。”大家迫不及待地夾起來品嘗。最后，在大家的強(qiáng)烈建議下，喬先生又點(diǎn)了一份，“看起來焦黃，聞起來倍香，吃起來松脆、可口……”客人們贊不絕口。

　　一家餐廳的負(fù)責(zé)人告訴記者，每年到旅游高峰期，到餐廳就餐的外地游客非常多，點(diǎn)餐時(shí)不用服務(wù)員介紹，不少游客第一個(gè)點(diǎn)的就是狗澆尿，都說這個(gè)名字真奇怪，一定要看看狗澆尿到底是什么東西，吃起來是什么味道。很多客人臨走還要帶上一份呢。

　　誤打誤撞“撞”出個(gè)狗澆尿

　　說起狗澆尿的來歷，還和一名土族阿姑有關(guān)。從前新媳婦過門，按照傳統(tǒng)，第二天早餐時(shí)都要露一手，但是有個(gè)新媳婦卻忘了從娘家?guī)�來美食，只得匆匆忙忙進(jìn)了廚房。她將面和油準(zhǔn)備好，放在灶臺上的面板上，剛準(zhǔn)備和面，一只小狗跳上灶臺，一腳就把油壺踢翻了，清油在案板上流得到處都是。怎么辦？新媳婦急中生智，連忙將面粉倒在案板上將油吸干。然后和成油面，撒上香豆粉，澆少許清油抹勻，卷成長卷，再順面卷方向制作成螺絲狀，切成小段，搟成薄薄的餅。在燒熱的鍋中倒上約半兩清油，將餅放入，沿鍋邊澆上一圈清油，并不停轉(zhuǎn)動薄餅，使顏色均勻。待餅上了火色，趕緊翻過來，再沿鍋邊澆一圈清油，并不斷轉(zhuǎn)動餅子，煎熟就出了鍋。

　　熱騰騰的餅子端上桌，大家品嘗后，都說特別香，就問新媳婦是怎么制作的，新媳婦不好把狗踢翻油壺的事情說出來，就說是狗把尿澆在上面的緣故。于是，人們就把這種薄餅叫做“狗澆尿”。也有人說，新媳婦在做這種餅的時(shí)候，一只腳踏在灶臺上，然后拿著一個(gè)小油壺一邊澆油，一邊烙餅子。被旁邊的鄰居看見了，戲稱她像狗撒尿一樣，所以把她烙出來的餅叫做狗澆尿。

　　當(dāng)然，最有說服力的一種解釋是，由于那時(shí)候油特別珍貴，人們舍不得多用油，烙餅時(shí)用小油壺沿鍋邊澆油的動作，猶如狗在墻根撒尿的姿勢，故稱“狗澆尿”。

　　更名牽動市民心

　　狗澆尿更名，一石激起千層浪。

　　同意更名的市民也不少，手機(jī)尾號為9987的張先生致電本報(bào)96369新聞熱線，他說，青海甘藍(lán)餅的名稱不太誘人，狗澆尿制作時(shí)主要是用油淋的方法，所以他認(rèn)為應(yīng)改為“青海油淋香”會更加貼切；網(wǎng)民永遠(yuǎn)的西寧則建議改名為青藍(lán)餅；我的青海口碑網(wǎng)認(rèn)為，狗澆尿是個(gè)地域性很強(qiáng)的名字，不過要參加世博會，改有改的道理；網(wǎng)民偶覺得說，應(yīng)該叫青海香葉煎餅……對于狗澆尿的更名，更多的市民表現(xiàn)出的則是或多或少的遺憾。

　　網(wǎng)民尕霄說，還是狗澆尿好聽，習(xí)慣了……

　　從事媒體工作的王先生說，任何一個(gè)名字的形成，都是特定環(huán)境、特定因素中的特有產(chǎn)物，在很大程度上是一種文化積淀。他說，上海世博園區(qū)中華美食街薈萃的是各地的地方名小吃，地方小吃很多其實(shí)都是民間小吃，那就更應(yīng)該突出“民”字，體現(xiàn)民間性。

　　狗澆尿的名字恰恰是這種地方小吃的特色所在。王先生幽默地說：“我相信皇帝吃叫花雞，正是出于名字的特色，如果改成雅名，說不定皇帝還不想吃了呢，所以它還得叫‘叫花雞’。”他表示，狗澆尿不管改成什么名字，對它的特色都會大打折扣；如果不改，也許會讓更多的人感到好奇，反而會更容易讓人記住。

　　王先生說，狗澆尿的名字和這種小吃的做法是非常貼切的。它還不完全是將油淋在餅子上，而是將油沿著鍋邊一會兒倒一點(diǎn)兒，和狗在墻根兒撒尿的樣子非常像。給食物起狗澆尿的名字，正是以強(qiáng)烈的反差形成一種沖擊力，體現(xiàn)著勞動人民的智慧和藝術(shù)性。

　　還有市民提出，天津狗不理包子不是照樣不雅嗎？對此，上海伊清齋餐飲有限公司負(fù)責(zé)人馬學(xué)軍說，剛接到狗澆尿更名通知時(shí)，他們也曾據(jù)理力爭，其中也說到了這個(gè)問題，但世博局表示，狗不理包子已經(jīng)形成品牌效應(yīng)，為大多數(shù)人所能接受。

　　是的，比起狗不理包子的名揚(yáng)天下，狗澆尿要形成自己的品牌，恐怕道路會更艱辛一些。但有更多熱心的讀者希望，狗澆尿能借助世博會，在中華美食街大放光彩。他們更希望，來自五湖四海的游客，最終記住的可絕不是青海甘藍(lán)餅，而是狗澆尿。(幼麗)