中新社清徐十一月二日電 題：山西千年醋文化重顯異彩

　　中新社記者 張恩

　　與山西人在一起聊醋文化，有扯不完的話題。老陳醋在山西已有三千多年的歷史。這里不僅是中國產醋最大的省份，當地上百家醋廠生產著食用醋、保健醋等系列產品共一百多個品種。山西也是食醋大省。

　　外鄉人曾戲稱山西人為“老西兒”，這個“西兒”就是古字“醯”的諧音，醯即今日之醋。可見山西釀醋歷史之久，食醋人數之多。據說，山西人年均食醋十公斤，相當于京城人的兩倍多。

　　作為醋的故鄉，民間至今流傳釀醋的遺風。游人到鄉村僻壤盛夏一游，不難發現鄉間烈日下，釀醋的風景隨處可見。“家家有醋缸，人人當醋匠”的場景定會躍然眼前。山西是制醋的大本營，此間民眾善釀醋，城鄉居民愛食醋。民間更有無醋不成味之說。

　　清香濃郁、綿酸醇厚的老陳醋生產地就在省城郊區清徐縣。清徐被譽為“華夏醋都”，每年的中國醋文化節都在當地舉行。前些年，清徐還獲得國家有關機構批準的“中國醋都”稱號。在山西省非物質文化遺產名錄中，清徐老陳醋更是榜上有名。

　　有資料稱，舊時，在清徐一帶，釀醋作坊星羅棋布。釀醋業在悠久漫長的歷史競爭中，當地作坊注重釀制質量，配方得當，工藝獨特，當地醋坊師傅大膽地改革、創新，探索出“冬撈冰，夏伏曬”釀醋工藝，一直為后人所沿用。至今，清徐的老陳醋釀造工藝仍在傳承中。

　　山西醋品種繁多。從牌號上分有老陳醋、特醋、名特醋等。從生產工藝上分有熏醋、黃醋、回流醋、封缸醋、淋醋等。從生產原料上分有高粱醋、玉米醋、小米醋、柿子醋、果醋等；從用曲類型上分有大曲醋、快曲醋、白然發酵醋。

　　老陳醋為山西醋苑魁首，以高粱、大麥、豌豆為原料，歷經一年時間釀成后，色澤黑紫，液態清亮。嘗之，酸醇味厚，越陳越香。

　　經現代科技手段檢測，山西的醋除含有大量的醋酸外，還含有鈣、鐵、乳酸、氨基酸及醛類化合物。

　　山西人對醋也可謂之妙用到家。當地面食種類極多，這些面食吃用時若沒有醋作調料，那味道可差多了。至于燒菜，醋辣的、糖醋的自然也離不開醋了。其它湯菜哪怕不求酸味，一旦滴上幾滴醋，味道頓時變得更加鮮美。農家人秋時腌制白菜、蘿卜時，更是缺不了醋。難怪有人說，山西人只要吃飯就得有醋。

　　山西醋在醫療保健方面的功效，近來已不斷被人們發現和認識。當地民間流行著以醋祛病的風俗，如初患肝病，早晚飲醋可消腹脹，增進食欲；高血壓患者，用醋泡花生，連食七日則顯明效；膽道蛔蟲劇痛難忍，飲醋二三兩，即可緩解。痢疾流行可飲醋預防之；流行感冒時用醋熏蒸可殺菌祛病毒。人被蚊子、臭蟲、蜈蚣叮咬后，用醋涂抹患處，疼癢即止。

　　中國清徐醋文化論壇此前在當地舉辦，當地老陳醋專職研究人員認為，山西醋文化研究是中華民族食醋的歷史，通過對食醋的產生、演進、流派等的挖掘，探求中華民族醋文化的深刻內涵，做到古為今用、他為己用，做到在繼承的基礎上發展、在發展的基礎上創新。

　　清徐縣委書記車建華表示，清徐縣將進一步傳承老陳醋的傳統釀制技藝，提升中國醋業發展水平，盡力把山西老陳醋的產業做強做大，爭取讓海內外每一位喜歡飲用“食醋”的朋友都有機會享受到山西老陳醋。

　　記者在醋鄉采訪時了解到，中國唯一的醋文化博物館坐落在清徐，中國唯一的醋立方養生館也建在此間。從縣城中穿行，濃濃的醋香直撲鼻腔。知名全國的老陳醋企業“紫林”、“水塔”、“東湖”等企業都坐落在此。記者不禁對“自古釀醋數山西，山西釀醋在清徐”這句民謠有了新的認識。

　　近年來，山西醋的產量連年劇增，大都銷往外地。許多醋還飄洋過海，運往世界各地，在海外許多國家都能見到山西醋的蹤跡。平日來山西旅游的海外游客，離開時定要選幾瓶山西老陳醋帶回細細品嘗。

　　看似尋常的山西老陳醋，反映著三晉這一方水土特有的風土習俗，透視出黃土高原的特有的地域文化，其中也顯露出山西人的聰明才智。在今日推崇科學，向往自然的年代里，山西千年醋文化重顯異彩，老陳醋香在飄往更多人的餐桌。(完)