蔡瀾又到上海——多年前做采訪，曾經簡單粗暴地以“饕餮”兩字形容，但在讀過更多他的散文集之后，這個“居然”年近古稀，每每總是紅光滿面的小老頭，突顯得不好定義起來。

　　當然蔡瀾仍首先是一個喜歡吃的人——所以常常有媒體直接把他的名字打字成“菜籃”，香港一眾女星都有表示：“如果能上蔡瀾的飲食節目，吃蔡瀾的手藝，增重也愿意。 ”而其余寫美食專欄者，古需讀袁枚，近則看蔡瀾，一家餐館如經他推薦，銷售額必“冉冉升起”。

　　但最早，電影才是蔡瀾的安身立命之道，不但以影評起家，后來還監制了成龍的《龍兄虎弟》、《霹靂火》、《一個好人》、《重案組》等等大部分賣座熱片。而作為寫作人，出版六十余本作品的蔡瀾可當得上“著作等身”形容，與金庸、倪匡、黃霑同列為“香港四大才子”，作品不問內容，本本熱賣，有人甚至懷疑，即使哪天“香港四大才子”出了“無字天書”，恐怕讀者也照樣瘋搶。如今，蔡瀾從商之路又越走越寬，賣食品、賣醬料、開飯館，現在又動起了當“導游”的念頭，不但自己開網站介紹各地美食，還組團在世界上每一個犄角旮旯尋找美食。

　　昨夜，蔡瀾又來到上海，既為了吃江南特色的中秋美食，也為了替自己打算開設的“上海美食游”打打前站，在“主場”粗菜館，身著紅色麻料中裝，因喪母未久而蓄須的他接受了記者訪問：“最近的打算？想開一席張愛玲宴。 ”

　　輕談母喪 笑說生死

　　蔡瀾首先是“疙瘩”的，常推薦何處的手工皮鞋最好，又因好酒難覓，嗜杯中物程度堪比劉伶的他說，“近年來喝得少了。 ”后者也因一同嗜酒的老友如古龍、黃霑的日漸凋零，“和好朋友一起喝的酒，都是好酒。 ”

　　同樣，當記者問向來面紅無須笑容可掬的他，為何此次“轉型”蓄須，他輕輕說：“新近母喪，按老規矩，蓄須悼念。 ”須臾，蔡瀾又揮去現場短暫沉默，“已經98歲了，母親一生獨立，有自己的主張，走也是，知道自己身體不好，這兩三年來，都不和我們說話了，大概為了到這一天，把我們的悲傷降到最低。 ”

　　至于自身，好吃好玩的他“喜感”強烈，圈中好友昵稱“小老蔡”，許多年來接受媒體訪談，為怕一時間說不盡，干脆早早寫好 “蔡瀾問蔡瀾”分發。與倪匡一起開美食專欄，但獨自堅持下來，以《未能食素》、《樂得未能食素》等集博得美食文名的他，輕鄙大部分健康食物都不好吃，說仍然最喜歡濃油赤醬：“人生的意義不過是吃吃喝喝，吃死也是幸福。 ”

　　帶旅游團 開美食網

　　自小，蔡瀾有許多“不靠譜”的夢想，數年前，他把這些夢想寫了出來，而今，已有許多成了真：“我總是說笑之后，就做了。像做暴暴茶，開餐廳等。我還說過以我的日語能力，不拍電影的話，大不了舉一枝小旗，當導游去。”

　　于是他現在就真的當起了 “導游”，帶著包括工程師、律師等等的各界香港人士，走遍世界，目的很簡單——找吃的，“比如要去日本的山形縣吃當地產的梨，真能用‘水蜜梨’來形容，又比如到臺灣地區，那里的動物內臟做法簡直一吃上癮。我帶的旅行團不強行購物，更不強行叫早，通常都是自然醒，悠悠然覓食。 ”

　　最近，蔡瀾的目標是上海，首先因為自己要吃：“以前，喝酒的人不愛吃甜，咸月餅在香港又幾乎沒有，現在倒可以各種都試試——還和朋友一起，也做了自家的月餅賣。 ”另一宗，則是將上海選作了下一站帶團目的地：“自己也來打打前站，四十人吃飯，非同小可，又需問問上海的圈中好友如番茄蛋湯，聽他的推薦，我就可以偷懶。總要一頓海派菜——一定得加豬油、多味精的那種傳統做法，看日子還可以吃一頓蟹宴。還有大排檔點心，不過那再好，我卻怕四十個人涌過去嚇壞老板。 ”蔡瀾轉頭把任務向番茄蛋湯“懇請”。 “干脆我找個好的點心師父，到你這里來，做給四十個人吃。”“妙極妙極。 ”蔡瀾撫掌大樂。

　　在飲食上堅持 “正宗”、“復古”的蔡瀾，對這個E時代卻不排斥，他當年的夢想之一，就有：“開個網址，供應全世界的旅行資料。當然包括最好吃的餐廳，貴賤由人，不過資料要很詳細才行，不止找到地址電話，連餐牌都齊全，推薦你點什么菜，叫哪一年份的酒，讓上網的人很有自信地走進世界上任何一間著名的餐廳，不會失禮。 ”如今，名為“bobofanclub”的網站剛呱呱墜地，蔡瀾欣喜不已，見人就將印有網站地址的新名片呈上。

　　回歸文本 重現名菜

　　自稱 “做菜能消解寂寞”的蔡瀾，自有一手好廚藝，每往世界各地，第一時間鉆入的就是當地菜市場，了解民生。張學友、劉德華等等明星都“迷信”他，他與好友在上海合開的粗菜館亦成了 “明星食堂”，他們光顧過的包廂一一被命名作“學友家”、“德華家”，當然，邊上還有“金庸軒”、“倪匡家”……

　　蔡瀾更常常下廚為博好友一笑。據說金庸在《射雕英雄傳》中寫黃蓉做“二十四橋明月夜”，寫完之后連稱，這道菜自己也不會做，后來蔡瀾給他做了，用一塊金華火腿，上面鑿了二十四個大眼，里面放上現釀的豆腐蒸，然后把火腿丟掉只吃豆腐，雖然比黃蓉用“蘭花拂穴手”削豆腐略有差異，但已很大程度上還原了文本中的美食經典。受此啟迪，之后他與香港名廚甘師傅合開“金庸宴”、“隨園食單宴”，如神筆馬良般把文本中的經典美食端上餐桌，大獲成功，而今，蔡瀾所追尋的文本，又定在了張愛玲——曾說“廣東女子好像糖醋排骨，上海女子好像粉蒸肉”的張愛玲，提到人間煙火之處頗多，還曾記錄下“砍魚頭四五塊，煎炸一透”等各類詳細菜譜，深具老上海底蘊的她使得蔡瀾相信，若席開“張愛玲宴”，成功可期：“不過不打算做紅樓夢宴，里面菜譜雖然也多，卻給一些菜館做濫了，我就不想再試。 ”

　　蔡瀾還頗有與美食前輩袁枚較勁的雄心，只是獨辟蹊徑，與倪匡兩人合計：“袁枚收徒三百，都是女子，我們不計較一點，男女統收，收他三百零一，然后刻閑章‘多一個’，可威風！ ”

　　“那么，現在您收了多少個呢？ ”記者詢問曾立志開廚藝學校的蔡瀾。“才一個，哈哈，美食記者。 ” □晚報記者 謝正宜 攝影報道