春節臨近，家家戶戶都開始張羅著年夜飯的團聚，人們四處查詢預訂可口的年夜飯。近日記者發現，不少餐廳只提供訂位服務，卻以各種借口“謝絕”了顧客們提前點菜的要求。業內人士稱，原材料、人工等成本的上漲，致使在春節期間餐點價格不確定，大部分餐館為回避價格風險，將點餐留在了當日。

　　昨日，記者在西南二環的一家餐館了解到，年夜飯訂位已經接近尾聲，而家住附近的王女士則表示，盡管自己已經訂到了位子，卻被委婉地告知無法預先點菜。“我們春節會推出新菜，您還是當天再點吧。”服務員說。目前應用的菜單在春節期間將有改動。隨后，記者在石景山區的一家農家菜餐館也遇到了同樣的情況，餐館都表示預訂年夜飯沒有問題，但由于春節期間的新菜譜沒有確定，暫時無法預先點菜，應對各種成本的上漲，大多數餐館都表示會提價保持利潤。

　　而更多的老字號和品牌餐館，多數在春節期間直接推出套餐，根本不給消費者點餐和選擇菜品組合的自由。記者在朝陽區一家郭林家常菜咨詢年夜飯預訂時，服務員告訴記者除夕夜包間和宴會廳用餐，顧客都不能自己點菜，只有餐館預先準備的年夜飯套餐可以選擇，記者看到，套餐的價格從700多元至3000多元不等。老主顧李女士認為，同樣的菜品組合，套餐的價格比平時貴了50%左右。以價位最低的866元套餐為例，平時點同樣的菜品只需要500元左右。

　　餐飲業內人士表示，在春節期間保持正常運營，面對支付員工三倍加班費、原材料價格上漲等成本因素，餐館的經營壓力較大。

　　一些中高檔餐館同樣是春節期間經營，去年的套餐大約在900多元至2200元左右，而今年最低標準多數在1000元以上，最高標準則逼近3000元，增長幅度超過了30%。而預先將菜品固定，預制套餐是經營者和廚師應對春節期間原料供應不穩定、價格偏高的措施，這樣便于管理，也可保證春節期間的菜品供應。“春節換菜譜也是同樣的道理，”該業內人士透露，換菜譜主要目的也是春節期間提價，或者在原價位基礎上提高成本較低的原料配比，以維持利潤。

　　另外，記者了解到，一些名牌餐飲企業在春節期間還維持著一貫的服務水準，不但沒有為年夜飯消費設立門檻，反而是趁著過年的機會回饋消費者，在春節期間抓緊贏得信任和喜愛。比如大董烤鴨將在年夜飯時搭起案臺、面板,免費讓消費者包餃子；花家怡園等餐館則將為吃年夜飯的顧客贈送禮券；小肥羊更會推出折扣年夜飯。(記者 任宏)