中新網太原3月14日電　題：百年老字號在困惑中尋求突圍之路

　　　記者 張恩

　　太原街頭的老字號是記者經常倘徉的去處，尤其遇到假日空閑時，攜家人一同來柳巷“六味齋”醬肉店挑選一塊醬肘花，到“老鼠窟”元宵店叫上一碗剛煮出的元宵細細品嘗一番，然后再溜達到“認一力餃子館”，要一籠熱騰騰的牛肉蒸餃解讒。能盡情享受此間百年老字號的各路名吃，是太原市人們一種不輕易改變的嗜好。

　　歷史是一段悠長的歲月，老字號是一座城市的名片。傳承晉商遺風，太原商業氣息濃郁，老字號店鋪就像一顆顆灑落在城市里各處的明珠。只要稍加留意，便可在太原大街老巷深處盡情感受昔日那段令人神往的輝煌。

　　曾幾何時，太原街頭一些老字號店鋪風光不再，顯得許多無奈與困惑。已有近百年歷史的中華老字號“華泰厚”似乎漸漸淡出人們的視線。如今的“華泰厚”靠出租門面和零星來料加工服裝而艱難度日。

　　提起太原市的“華泰厚”，當地許多長者都會想起它的往日輝煌：那年月若能穿一身“華泰厚”制作的衣服可真是值得炫耀的事。要穿“華泰厚”的衣服須提前三個月到店內選料預訂，甚至還得托人找關系。

　　如今的“華泰厚”生意早已沒有昔日的紅火。“華泰厚”經理分析道，由于企業的經營狀況和職工本身效益不掛鉤，難以調動員工的自覺性和積極性，自然缺乏競爭力。由于生意不好，為養活近三百名職工，無奈中連辦公樓的下面兩層也得出租出去。

　　山西是醋之鄉，太原是醋之都。太原柳巷深處還有家名曰“益源慶”的老制醋作坊。“益源慶”老陳醋作坊已在這座城市生存了六百多個春秋。“益源慶”的老陳醋香、酸、甜、綿，色澤棕紅，滋味醇厚。幾十代釀醋人的辛勞汗水，凝聚成今日這塊“中華老字號”的金字招牌。如今，太原市里幾乎每戶人家一日三餐都在食用“益源慶”的陳醋。

　　“益源慶”現時的掌門人感嘆：眼下，“益源慶”老陳醋每年的產量只能滿足太原市的市場需求。由于醋業是個微利的行業，“益源慶”去年純利潤只有六十萬元人民幣。這點錢無論是用來擴大經營、還是進行廣告宣傳都顯得捉襟見肘。

　　“認一力”是中國餃子行業繼沈陽老邊餃子之后的第二家老字號企業。與沈陽老邊餃子相比，“認一力”發展遲緩，直到去年“認一力”才在太原東客站附近開設了一家連鎖店。

　　早年間，“認一力”的餃子館曾是老太原食客的驕傲。皮薄餡大，肥而不膩，風味獨特的餃子成為太原市民吃餃子的首選之地。

　　由于“認一力”受自身負擔較重、飯店原材料漲價等因素的影響，成本費用在不斷提高。一位負責人認為，“認一力”近年來停滯不前很大程度上是受到體制的束縛。目前守攤子還不成問題，但在這種經營形式下，遲早會被同行甩開。

　　“老鼠窟”元宵店做出的元宵餡大皮薄，雪白軟糯，香甜可口，深受百姓的青睞，這與其精細的做工和用料的講究不無關系。據說，“老鼠窟”元宵店在選料時，只選用晉祠花塔村一代產的江米，夏天泡三四個小時，冬天泡十二三個小時，然后上石碾，碾出的面要過一百三十目的細籮。餡的制作也十分講究，其玫瑰醬是在玫瑰花似開非開之時采回，一瓣一瓣掰下來用白糖反復揉，再經腌制而成。滾元宵時，笸籮在案上來回拉，反復加水，滾出的元宵既瓷實又軟筋。正是由于如此精細的工藝，“老鼠窟”元宵才始終保持盛銷不衰。

　　“老鼠窟”也面臨著市場變化、競爭激烈的挑戰。面對四處林立的飯店酒樓，遍布街頭的小吃攤點，以及外地速凍湯圓大批入并，沖擊省城市場的狀況，老字號總結出要想求得新的發展，唯一的出路就是適應市場、與時俱進、開拓創新。

　　在太原這座城市里，老字號店鋪還有很多，諸如：清和元、華泰后、老香村、恒義誠、開明照相館等，走近這些老字號，能令人親身體味悠久的晉商遺風。同時也能感受古城那段往日的滄桑。但如何把老一輩留下的財富在當代人手中做大，讓百年字號重新煥發生機，是人們需要認真思索的課題。

　　太原許多的百年老字號如何能盡快走出困境，在困惑中尋求突圍之路，引來人們甚為關注的目光。順應市場形勢，改革企業機制，加大形象展示，進行設備更新，迅速將生意做大。企業注重深加工、加大科研開發、注意市場價格、加大附加值提升、講究產品包裝、適當引進外部資金、敢于與同行伙伴攜手合作，也許是一條新的出路。