中新社杭州三月十日電 (王軍紅 ) 今天，來自杭州市西湖龍井茶一級保護區的一百四十余位茶農到中國茶葉博物館，免費培訓學習西湖龍井的炒茶技術，以備戰即將到來的炒茶技藝大賽。在參加培訓茶農中，七成以上是四十歲以上的中年人，現在該地會炒茶的茶農越來越少，尤其是三十歲左右的西湖龍井炒茶傳人，已經出現斷檔。

　　西湖龍井有“色綠、香郁、味甘、形美”四絕，其中色和形都主要取決于炒制工藝，特別是采和炒均大有講究。而炒則更有講究。同樣的鮮葉，不同的炒制手藝，結果大相徑庭，價格也千差萬別。

　　據了解，采摘技術一天半天就能學會，而炒制技術的精通短則三五年，長則一輩子，甚至“學無止境”。一個炒茶能手的產生需要勤奮，更需要悟性。而西湖龍井為烘焙茶的代表，傳統手工炒制方法精深，天生的悟性以及長年的實踐才能成就一名炒茶能手。

　　在培訓現場，有一位奪得三屆炒茶王稱號的茶農楊繼昌，今年已經六十六歲，炒茶炒了四十年，經驗豐富，西湖街道辦事處專門將他請來給年輕人做指導。老楊告訴記者，西湖龍井茶炒制工藝難度很高，看看不值錢，學學兩三年。他說：“青葉剛下鍋，手要輕一點，用虛勁。翻炒的時候要注意控制溫度。”

　　“炒茶不靠力氣大，而是靠技巧，靠感覺。”龍井村茶農王加福舉了一個實例，一次，一個浙江大學茶葉系的畢業生和一個炒茶高手并排學炒茶，用同一種新葉，高手變溫度，他就變溫度，高手炒多久，他就炒多久 ，可“依葫蘆畫瓢”的結果卻和高手大相徑庭，茶葉的色香味形相去甚遠。“你別看那些炒茶高手漫不經心，其實里面的學問大了！”

　　西湖龍井一級保護區所在西湖街道農業民政科科長陳鳳仙對記者說，該街道所轄九個茶村、兩個合作社目前有茶農四千多人，會炒茶的在半數以上，但年紀大多過了四十周歲，確實存在后繼乏人的局面。

　　政府也看到了西湖龍井炒茶技藝有失傳的趨勢。這次炒茶大賽面向年輕人的免費培訓，就是政府鼓勵更多年輕人學習炒茶技藝的措施。目前，杭州市已將這種技藝列為國家級非物質文化遺產申報名錄予以保護。(完)