2007年以來，國內食品市場再次“漲聲一片”：糧食漲價、肉漲價、油漲價、方便面漲價……據有關部門發布的信息，2007年10月份食品類價格同比上漲17.6%，其中肉禽及其制品價格上漲38.3%，豬肉價格上漲54.9%，鮮蛋價格上漲14.3%，鮮菜價格上漲29.9%……而10年來中國食品市場“不漲反降”的品種也有，那就是牛奶。

　　據業內人士介紹，1997年中國內地第一次出現無菌乳時，250ml利樂磚純牛奶的市場價為3.6元/包；到1999年，這一產品的售價降為2.4元/包；到2007年，又降為2.0元/包，有的月份甚至降到1.6元/包，第一、四季度牛奶價格有一定回歸。整體來看，10年間牛奶價格步步走低，但成本卻一路攀升。據統計，中國乳制品企業2004年即有1/3以上虧損。而據業內人士透露，到2007年11月份和12月份，牛奶價格雖然有所回歸，但如果進行單月核算，中國乳業卻步入了全行業虧損狀態。

　　事實上，在中國乳業價格不斷下降的同時，牛奶消費量卻在不斷增長：從1997年到2007年，10年間中國人年均乳制品消費量由不足6公斤提高到了26公斤。

　　業內人士認為，擺脫低價競爭的態勢，跳出惡性循環的圈子，讓牛奶價格回歸理性，已經成為牛奶行業2008年必須面臨的抉擇，同時也是中國乳業可持續發展的前提條件。而當牛奶價格出現拐點的時候，也許就是中國乳業步入良性發展軌道的時候。