中秋將至，各商家的月餅大戰進入高峰期，人們對月餅禮盒及月餅產業高利潤的質疑隨之升溫，月餅在經歷了最初的簡單包裝、豪華天價包裝、再到如今的簡約包裝后，過度包裝、高價格等再度引起關注。昨日，中國焙烤食品糖制品工業協會理事長朱念琳對中秋月餅做出解讀。他表示，月餅是目前貫穿南北的全國惟一經典傳統節令食品，行業凈利潤在20%左右，但因其獨有的3個月生產銷售周期，競爭高度集中，其相較于一般糕點5%的利潤，月餅產業面臨的風險很大。

　　中秋節老禮兒不能改

　　成惟一節令食品

　　“中秋吃月餅是老禮兒，送月餅是習俗。只要中秋節在，這些老禮兒就不會改變。”這是老百姓與行業人士共同的想法。

　　傳統節日食品里，關于月餅的各種爭論更是年年有、日日新，遠比湯圓、粽子、水餃飽受的爭議要來的激烈。在天價月餅消失后，今年網上又盛傳“送月餅是傳統，吃月餅你就OUT了”的觀點，這也從側面證明，月餅正在被賦予越來越多的節令色彩。

　　不管時代多么進步，人們驚奇地發現，湯圓、粽子、水餃等節令食品已經變為日常食品，惟獨月餅依然只在中秋節售賣，逢過中秋人們提上一兩盒月餅走親訪友，成為每年的必修課，加上成為團購、單位福利選擇對象，其市場狀況被高度關注。

　　朱念琳指出，月餅是全國統一的經典傳統節令食品，不同于一般糕點，高風險下的高利潤已經被攤薄了。

　　不同于一般糕點

　　成套設備只用3個月

　　在老百姓眼里，月餅一直是高利潤的產業，禮盒包裝是月餅獲取高額利潤的惟一來源。人們通常對月餅利潤進行“簡單”計算：刨去餡和餅皮的成本，月餅成為暴利的代表。

　　表面的高利潤也吸引了更多的生產商。來自中國焙烤食品糖制品工業協會的數據顯示，2008年月餅產量25萬噸，銷售120億元，生產工廠有四五千家，算上酒店、飯店商家總數達1萬有余。

　　按慣例，月餅從生產到銷售最多只有3個月的生命周期，散裝月餅一般在節前一個月上市，節前半個月禮盒月餅開始熱賣。但由于其特殊的節令屬性，中秋節一過，月餅基本就賣不動了，不得不打折甩賣。

　　朱念琳分析，月餅生產不同于一般糕點，需要成套設備，投入大。但節日一過，設備就得閑置。除去設備投入、折舊、人工等費用，月餅凈利潤在20%左右，雖然高于平常糕點5%的利潤，但因其一年3個月的生產銷售周期，風險性很高，全年均攤下來其利潤并不高。

　　業內人士表示，每年的月餅需求量變動不大，其短、快、高的高利潤使得越來越多的酒店、飯店競逐月餅市場，同時消費者對傳統口味的青睞，使得月餅口味創新空間有限，1萬家企業90天爭搶20%的利潤，熱銷口味就兩三種，競爭相當激烈。

　　八成消費屬于禮品需求

　　豪華外衣“難脫”

　　據超市發銷售數據顯示，今年散裝月餅銷售占20%，一般性禮盒消費占45%，大宗團購占35%；綜合部分廠家的銷售數據，月餅市場八成左右消費用做禮品，月餅作為禮盒消費賣包裝的現象短期內難以改變。

　　在一次次月餅包裝“瘦身令”后，今年月餅市場天價月餅、搭售月餅銷售的情況不再。來自中國商業聯合會的統計，今年售價200元/盒以下的中低檔月餅，占總體月餅市場85%左右。

　　一位不愿具名的賣場管理人員表示，今年部分賣場的月餅銷售業績不如往年。“月餅禮盒最高售價在400元左右，客觀上把高端禮品市場分割出去了，高端送禮人群開始向天價蟹等禮品轉移。”該人士分析，去年中秋節在“十一”以前，節日送禮、“十一”送禮相當于有兩次禮品銷售時機，而今年中秋節在“十一”長假里，送禮次數只有一次，禮盒銷量也相應下滑。

　　據悉，“限制商品過度包裝”的標準將于明年4月1日起實施。該標準將對糕點的包裝空隙率、成本及層數做出更加明確限制說明。一業內人士擔憂，月餅作為高端禮品屬性喪失后，未來月餅利潤將會降低。(熊海鷗)