6月1日起，食品安全法正式施行。新法規最大的亮點在于將民事賠償納入法制軌道，大大增強了賠償力度，這贏得了許多上海市民的贊許。

　　不過，食品安全問題非一日之寒。近日，記者對市民經常食用的蔬菜水果等食品進行暗訪時，發現了一些容易被忽視的安全問題，其中濫用食品添加劑現象時有發生。上海一位人大代表深有感觸地說：“現在暴露出的很多食品安全問題依然是老問題。”

　　有專家建議，整治食品安全亂象，施以重典方能見效。

　　漂白豆芽“忽悠”消費者

　　豆芽是市民餐桌上經常出現的蔬菜，在農貿市場內，會有攤位專門出售。這里的豆芽大都是由攤主到蔬菜批發市場批發而來。據菜販介紹，豆芽保鮮的時間很短，如果是凌晨批發來的，一般到中午就失去了原來的顏色和亮澤，等到下午顏色就會發黃、發黑，基本賣不掉了。

　　可是，記者卻在一些農貿市場里發現，即使在下午，一些攤位出售的豆芽仍然色白鮮亮，這又是怎么回事呢？一位知情的菜販透露，到批發市場批發豆芽，如果你想要的話，老板還會給一點“保鮮粉”，這是一種白色粉末，可以用來給豆芽漂白。如果豆芽顏色發黃、發黑，賣相不好了，把一勺“保鮮粉”溶在清水里，再把變色的豆芽放在里面泡一泡，豆芽就會變白變亮，自然也就好賣了。“如果豆芽的顏色特別白，那基本上是被漂白過的”。

　　記者又特意在多家菜場內尋找賣豆芽的攤位，發現不少攤位出售的豆芽水分很足，看上去嫩白鮮亮。攤主不時地捧起一大把豆芽放進大塑料桶內浸泡一下，再拿出來。

　　有關專家聽了記者的介紹后表示，這種“保鮮粉”是一種強氧化劑，主要用在印染工業中，用于絲、毛的漂白，還可用于醫藥、選礦以及硫化物的合成。有較強的致癌性，對眼睛、呼吸道和皮膚有刺激性，接觸后可引起頭痛、惡心和嘔吐。用于漂白蔬菜是肯定不允許的。

　　據了解，近日，上海七寶商城農副產品綜合交易市場內，發現有經營戶用“保鮮液”浸泡豆芽。工商執法人員立即實行了突擊檢查，當場查獲用于豆芽保鮮的白色粉狀物3瓶，收繳和銷毀了浸泡過的豆芽。市場管理部門向所有從事水發產品的經營戶下發緊急通知，宣傳食品安全法的相關規定，并要求所有經營戶不得使用非法食用添加劑和強氧化劑“漂白粉”，違者將依法予以嚴懲。

　　水果上蠟搖身變“鮮果”

　　街頭水果攤上整齊擺放的水果看上去個個水嫩光鮮，可是，有誰知道這可能是用蠟“偽裝”過的結果？！

　　記者在上海一家果品批發市場內，看到經營橙子的攤主給橙子上蠟的過程。這種蠟一般呈液體狀態裝在塑料瓶子里，將橙子放置在盆內，往橙子上噴灑液體蠟即可。只需幾分鐘，橙子就上完蠟。據觀察，橙子在上蠟前后，表皮的光滑程度、鮮亮程度變化明顯。攤主表示，給橙子上蠟是水果批發商普遍的做法，“這種蠟屬于水果蠟，無毒無害。蠟只留在表皮，橙子是剝開吃的，買回去一洗，蠟就會脫落”。

　　果品行業專家透露，給水果打蠟是國際上允許的保鮮方法，主要用在橙子和蘋果上，高檔水果中應用較多。水果表皮上有許多氣孔，水分容易揮發。打蠟的目的是封住氣孔，防止水分蒸發。所以，一般的橙子，保質期為兩三個月，打過蠟后，保質期可以延長到五六個月。不過，水果打蠟要使用食用蠟，但為了降低成本，個別商戶會使用礦物源蠟等非食用蠟，這會導致橙子里的重金屬含量超標，可能危害人體健康。而二者的差別只有在實驗室才能檢測出來。

　　業內人士表示，給果品上蠟，應該有一套嚴格的程序，有一定的衛生要求，并且應保持蠟的純凈性，比如應該在密封狀態下進行，分裝使用。而我國目前沒有具體標準，上蠟的含量、上蠟是否應予以標注等相關標準仍處于空白。質檢部門對打蠟原料的監控也并不完善。

　　安全監管仍存薄弱環節

　　上海有關方面關于食品安全性問題的調查數據顯示，選購食品，81.44%的市民最看重“生產日期和保質期”，72.95%的市民重視“品牌知名度”，而55.09%的市民會選擇“食品的色澤和外觀”。不過，也有市民表示：“以前挑東西要色美味香。現在，越是好看的可能越假，撿難看的買，就吃個安心。”

　　那么，買到問題食品后會如何處理？70.16%的市民首選“丟棄了事”。大家都認為：“向消協、媒體等投訴太麻煩，太花時間。”而71.46%的市民認為，通過立法、職能部門加強監管是解決食品安全問題最有效的手段。

　　市民金先生表示：“如果打個投訴電話，執法部門就能去調查解決問題的話，我肯定不會息事寧人。關鍵還是看職能部門的辦事效率。食品安全法是一個好的開頭，只有職能部門真正行動起來，法律才能發揮作用。”

　　上海的人大代表也十分關注食品安全，他們認為，很多問題屢禁不止，是因為有關部門在食品安全的監管上，和老百姓的期望相比，還有差距。面對層出不窮的食品違規違法操作問題，從法規、管理監控機制、檢測手段到懲罰力度等都存在一些薄弱環節。

　　上海市政協委員、華東師范大學化學系教授麻生明認為，中國應當效仿國外，建立或完善食品添加劑清單，并制定、完善相應的使用規章制度，特別是嚴懲違法添加行為，應當通過法律認定往食品中添加食品添加劑目錄以外的化學品為刑事犯罪行為。(記者 劉建)