從昨日起,新的《食品安全法》及其配套實施細則開始實施。從食品的生產、銷售、監管等相關環節,新法為食品安全加上了一道道保險。與此同時,施行近14年的《食品衛生法》隨之廢止。

　　《食品安全法》,相對于1995年出臺的《食品衛生法》,雖然名目上僅二字之差,內涵卻完全不同。所謂食品安全,按照該法的定義,是指食品無毒、無害,符合應當有的營養要求,對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。這不但意味著行業大法的標準將由“安全”這一更高準則取代原有的“衛生”標準,也清晰地反映出食品監管和立法的思維改變———問題食品帶來的并非僅僅是“衛生”問題,而是關系到消費者生命健康的“安全”問題。曾經有這么一個夸張的段子:“中國人通過食品進行化學掃盲———從大米里認識了石蠟；從火腿里認識了敵敵畏；從辣椒醬里認識了蘇丹紅；從火鍋里認識了福爾馬林；從木耳中認識了硫酸銅；從饅頭里認識了增白劑；從奶粉中知道了三聚氰胺……”在物質財富極大豐富的今天,我們甚至為吃什么而犯愁,因為害怕不知哪一天哪個化學名詞忽地又街知巷聞。

　　在一些發達國家,每發生一起重大食品安全事件,都會促成國家的食品安全體系產生“質的變革”。事實上,近年來食品安全領域頻繁爆發的一系列事件,是促使這部法律出臺的直接原因,同時,也是對這部法律的終極考驗。我們確實在痛定思痛。按照通常的立法程序,一般的法律案經三次審議后就會通過,但這部被寄予厚望的《食品安全法》卻反復打磨,經過四審后終于誕生,立法的審慎和精細超乎尋常。依據現有條文來看,此前引起爭議的制度不暢、欠缺、空白,已經被理順、完善、填補。比如,對于公眾廣泛質疑的食品添加劑的使用作出了明確規定；全程劃定政府監管職責,并設立更高級別的、覆蓋全國食品全過程的監管體系；對食品的國家標準、部門標準、行業標準予以統一；確立了問題食品的召回制度；明星代言問題食品承擔連帶責任等等。

　　從衛生到安全的轉變,除了意味著監管體系的蛻變,更意味著相關部門責任的遞增。有法可依固然是保障食品安全的前提,但正確執法才能保證法律的效力和功能。在之前發生的一些惡性食品安全事件中,政府部門的監管不力正是不容忽視的原因。比如,對于食品的監管政出多門,部門之間責任不清,出現問題后互相推諉扯皮；對食品安全的監管顯得“慢半拍”,出現問題后,消費者還聽不到權威的聲音……食品安全的監控包括生產、加工、儲存和分銷等中間環節,按目前的法律規定,各部門按食物鏈來明確分工監管,這樣,成功實現把銜接變成無隙對接,在規定的范圍內真正做好食品安全監管工作,不懈怠、不越權,依舊是各部門無法回避的責任。

　　“民以食為天,食以安為先”。毋庸置疑,《食品安全法》是和百姓生活息息相關、須臾不可分的法律。民眾這“天大的事”能否從此更有保障,離不開從衛生到安全這個轉變過程中責任的遞增。