大蒜漲價已經(jīng)是路人皆知了。北方人到飯店吃飯要頭蒜吃本是常事，但不知何時，原本爽快的老板娘開始扭捏起來。

　　這也不能只怪老板娘吝嗇，因為北京市新發(fā)地農(nóng)貿(mào)批發(fā)市場的大蒜由2008年的每公斤0.6元，漲到了現(xiàn)在的8.4元。一些超市的蒜價甚至高達(dá)20多元每公斤。有些網(wǎng)友把大蒜歸劃到奢侈品行列似乎不無道理。

　　那么，到底是什么原因推高了大蒜的價格呢？在河南省杞縣農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化辦公室副主任、蒜業(yè)集團(tuán)公司副總經(jīng)理車世堂看來，蒜價的高企是需求關(guān)系不平衡導(dǎo)致的。

　　“2006年和2007年的大蒜種植面積大漲，蒜價出現(xiàn)暴跌，蒜農(nóng)和蒜商損失慘重。這也導(dǎo)致了2008年和2009年大蒜種植面積開始大幅度減產(chǎn)、進(jìn)而導(dǎo)致了供需關(guān)系由寬松變?yōu)槠�緊。”車世堂說。

　　車世堂給出的數(shù)據(jù)顯示，2006年秋季杞縣大蒜種植面積為60萬畝，而2008年秋季這個數(shù)字急劇縮減為35萬畝，2009年秋季又回升至40萬畝。

　　中牟縣的情況大同小異。中牟縣大蒜冷藏協(xié)會提及的數(shù)據(jù)顯示：2007年中牟縣種植大蒜的面積為45萬畝，2008年縮減為30萬畝，2009年為不足20萬畝。

　　中牟縣劉集鎮(zhèn)賀兵馬村的宋戰(zhàn)領(lǐng)表示，受2009年第一場雪過早和2010年的“倒春寒”影響，早熟蒜的畝產(chǎn)受到嚴(yán)重影響，原本可畝產(chǎn)3000斤的蒜地今年只能收獲2000來斤。杞縣城關(guān)鎮(zhèn)的江景生也表示自己的蒜也減產(chǎn)了1000斤每畝。

　　河南省中牟縣韓寺鎮(zhèn)大洪村黨支部書記洪昆則表示，早熟蒜每畝減產(chǎn)1000斤的并不多，假如管理得當(dāng)，畝產(chǎn)沒有減產(chǎn)的蒜農(nóng)也有。平均下來早熟蒜減產(chǎn)大約是500斤每畝。非早熟蒜是否會減產(chǎn)現(xiàn)在則尚無定論。

　　同時，他還表示，大蒜價格的瘋漲并非國內(nèi)供需關(guān)系決定的，主導(dǎo)因素是國際市場的供小于求。豬流感、禽流感、H1N1等一系列的疫情發(fā)生之后，大蒜消毒殺菌的作用開始被廣為流傳，國際市場的大蒜開始出現(xiàn)供需緊缺。大蒜價格開始出現(xiàn)上揚(yáng)，并帶動了國內(nèi)蒜價。

　　“蒜粉、蒜油等產(chǎn)品暢銷之后表現(xiàn)得更為突出。因為生產(chǎn)1噸蒜油要消耗400噸大蒜。”據(jù)洪昆回憶，蒜價最高峰時，中牟縣大蒜的出口價高達(dá)12500元每噸。

　　“出口的高利潤應(yīng)引起一系列的反應(yīng)。鏈條式反應(yīng)的最終結(jié)果是國內(nèi)的大蒜大部分集中在了外商代理商的手中。真正落到批發(fā)市場，供國人消費(fèi)的大蒜都不到1/5。”洪昆說。

　　早熟蒜成熟已經(jīng)近2周時間，做了10年大蒜經(jīng)紀(jì)人的洪昆明顯感到了今年的不同。給他印象最深的是，山東人來河南收蒜很瘋狂，不僅客商數(shù)量明顯增多，而且什么價位都收。

　　洪昆在和客戶聊天時還了解到，山東蒜商之所以跑到河南來收蒜，是因為山東的大蒜被幾家大公司壟斷了。規(guī)模小一點(diǎn)的公司、或者散戶只能到河南等其他主產(chǎn)區(qū)收蒜。更重要的一點(diǎn)是，他們要想賺大錢，還是要靠出口。所以最終大蒜還是要落入那幾家掌握了出口資源的大公司手中。

　　不過，山東蒜商高金生并沒有對這個消息表現(xiàn)出肯定的意思。他表示，他來中牟縣收蒜，是因為中牟是最大的早熟蒜生產(chǎn)地，成熟期最早。杞縣的蒜還要等5天，山東金鄉(xiāng)的蒜還要等一周左右。過兩天，他就會打道回府去金鄉(xiāng)收蒜。而且，他也沒有感覺到在金鄉(xiāng)收蒜有多困難。

　　對于游資炒蒜的問題，車世堂說，游資因素不能排除，但它起到的也只是推波助瀾的作用，起決定作用的還是供求關(guān)系。“而且，外來投資方對大蒜市場并不了解，他們要炒蒜肯定會找當(dāng)?shù)氐臉I(yè)內(nèi)人士。目前看來，還沒有出現(xiàn)更多的跡象。”他說。

　　洪昆則透露說：“現(xiàn)在有一部分人在網(wǎng)絡(luò)上做起了大蒜期貨，進(jìn)行買空賣空。大蒜還在當(dāng)?shù)兀�就已�?jīng)被多個未曾謀面的主人拋來拋去了。

　　對于今年的蒜價，兩位專家的意見倒是不謀而合：今年蒜價十分看好。“2009年秋季我國大蒜種植面積雖然較2008年有所擴(kuò)大，但由于2009年第一場雪來得過早和2010年寒冷天氣過長的影響，我國大部分主產(chǎn)區(qū)大蒜畝產(chǎn)出現(xiàn)減產(chǎn)現(xiàn)象。綜合考慮，今年大蒜的產(chǎn)量應(yīng)與去年持平，市場仍然存在供需缺口。”車世堂說。

　　車世堂甚至表示，2010年的大蒜甚至還會創(chuàng)出歷史新高。“1.2萬元每噸的價格會被打破。有業(yè)內(nèi)人士預(yù)測，今年的蒜價甚至?xí)�達(dá)到2萬元每噸。前提是，前期已經(jīng)消耗大量存蒜。只有極少量的蒜能達(dá)到這個價格。”

　　“從今年蒜薹價格居高不下就能看出這一點(diǎn)。因為，蒜薹的供求關(guān)系，正好對應(yīng)大蒜的供求關(guān)系。”車世堂說。他還建議蒜農(nóng)可以選擇把蒜曬干，在自家存放，不必急忙售出。

　　同時，車世堂還提出了幾項穩(wěn)定蒜價的建議，包括建立國家地方雙項收儲政策等；在主產(chǎn)區(qū)扶持大蒜加工企業(yè)(杞縣大蒜加工企業(yè)不足10家，總加工量不足7萬噸)；加快大蒜專業(yè)合作社發(fā)展步伐(杞縣成規(guī)模合作社僅有4家)，加大信息平臺建設(shè)(杞縣大蒜商務(wù)服務(wù)平臺的對象僅為100多人，而中牟縣還是空白)，扶持主產(chǎn)地外商代理商(河南大蒜出口量最大，但缺乏大型出口企業(yè)，只能通過山東間接出口，所缺乏的正是資金)。