民間自古就有“蒜瘋子，姜傻子”的諺語，說的是蒜、姜這兩種農產品價格多變，波動劇烈。它們的價格變化本不足為奇，不過，大蒜的價格比豬肉還貴倒著實少見。

　　從去年底開始，在全國大蒜主產地之一山東，零售蒜價同比上漲40多倍，每公斤達到9元左右。在另一主產地河南，蒜價甚至同比上漲100倍。與此同時，在北京等大城市，一些超市的蒜價每公斤高達20多元，貴過豬肉的蒜價一時成為社會關注焦點。

　　有一種說法認為，有數億元資金潛伏農產品市場，炒作包括蒜在內的一些農產品。不過，此輪蒜價上漲由游資炒作的說法并未得到官方認同。5月17日，商務部新聞發言人姚堅表示，從農產品國際市場來看，歷來都存在大宗資金介入農產品市場的現象，“就中國而言，資金炒作并非農產品價格上漲的主要因素。”

　　在這之前的5月8日，全國最大的大蒜生產和交易地——山東省金鄉縣在北京新發地批發市場召開了“山東金鄉大蒜綠色產品對接會”，正式啟動“綠色大蒜京魯直通車”。

　　對于山東金鄉被指為是這次蒜價狂飆的策源地，山東省金鄉縣縣委書記張勝明則告訴《中國經濟周刊》，這次蒜價波動背后，是貨源緊缺。

　　緣起貨源緊缺

　　在大蒜沒有被輿論如此熱炒之前，很少有人知道全球大蒜種植國家中，中國以70萬公頃左右排在第一，產量亦占全球70%以上。

　　“國內大蒜種植面積由于受2007年、2008年價格低迷的影響，2009年第一次出現了種植面積、單位產量和總產量齊跌的情況，總體約下降了30%。”中國農業大學教授倪元穎告訴《中國經濟周刊》。

　　據統計，2007年全國雜交蒜秋播面積450萬畝，而2008年雜交蒜只有280萬畝，種植面積的減少，加上天氣原因造成了單產下滑，使得大蒜總產量大幅下降。

　　“以大蒜產量占全國四分之一、出口量占全國70%以上的‘中國大蒜之鄉’金鄉為例，每年舊蒜庫存量在40多萬噸左右，而今年只有10萬噸左右了。”張勝明告訴《中國經濟周刊》，“同時，今年一季度，我們共出口大蒜5.7萬噸，比去年同期上漲了10%，占目前金鄉流通大蒜的七成。”

　　張勝明表示，除近年來種植面積大量減少，大蒜貨源緊缺以外，近些年出口量的驟增讓原本就緊張的大蒜供需關系更加雪上加霜。

　　很長時間以來，中國大蒜出口約占世界大蒜貿易量的90%。中國蔬菜流通協會副會長汪榮江告訴記者，據美國農業部消息，在2006年，有73%的中國大蒜銷往美國市場。

　　汪榮江告訴《中國經濟周刊》，事實上，與美國動輒約合20多元人民幣1市斤的蒜價相比，現在國內5、6元1市斤的蒜價，還算相對合理。

　　流通環節溢價

　　在金鄉縣縣長劉章箭看來，當前大蒜價格雖然處在一個高點，但并沒有偏離金鄉大蒜的價值，仍處在合理的區間之內。“至于社會上感覺今年價格上漲過高，主要是與去年太低的價格相比造成的。”

　　據劉章箭介紹，大蒜種植成本較高，種植工序較多，屬勞動密集型產業。蒜種、耕地、施肥、澆水、田間管理等費用加在一起，一畝大蒜的種植成本至少在1500元左右，再加上人工成本，就可達2000元。2007年和2008年，大蒜的價格比較低，蒜農僅從中掙取了“辛苦費”。尤其是2008年，大蒜最便宜的時候，4分錢一斤都批發不出去。蒜農的收入就更低了，畝產值只有700元左右，因此蒜農受到了很大的傷害。

　　在另一大蒜主產地河南杞縣，這樣的情況也曾出現，據媒體報道，河南杞縣在2008年和2009年初，大蒜扔在地里沒人要，一包煙就能換一麻袋大蒜。

　　“去年8月中旬，大蒜的收購價格已經到了每市斤2元以上，加上冷庫儲存、物流運輸等費用，銷售價格自然相應增高了。”劉章箭說，目前大蒜的價格恢復很正常。

　　中國農業科學院農業經濟與發展研究所研究員胡定寰認為，大蒜價高很多時候源于中間商的流通環節。胡定寰給記者算了一筆賬：“農產品進超市，需要很多中間環節，經農民賣給經紀人，再賣給批發商、供應商，然后進入超市。我曾經做了一個研究，以西紅柿為例，從農民到超市跟蹤整條產業鏈，農民2元一公斤的西紅柿賣出，在超市到了消費者手上，變成了5元一公斤。”

　　“如果把中間環節去掉，超市能直接和農民合作，最起碼可以節約20%～30%的成本，不僅銷售價格可以降低，還有可能為農民提高10%的收入。”胡定寰說。

　　據悉，山東省金鄉縣此次送大蒜進北京，就是旨在借助快捷有效的“產銷平臺”，直接增加金鄉蒜農收入，促進金鄉農業增效，同時也為首都市民的菜籃子奉上物美價廉的綠色健康食品。

　　“大蒜貴過豬肉”或將長期存在

　　專家認為，比蒜價高漲更值得關注的，應當是努力提高國產大蒜的附加值。目前發達國家農產品產后值與自然產值的比例在3：1左右，美國達到3.7：1，而我國還不到0.5：1。

　　“目前，國際上開發的大蒜加工制品約有130多種，而我國只有40多種。”倪元穎說，“在日本、韓國包括一些歐美國家市場上，用的大蒜都是中國出口的。他們進口中國大蒜、蒜粉、蒜片、保鮮大蒜，在其國內進行精深加工，制成大蒜油膠囊、口服液等，再反過來銷回中國，賺取了高額利潤。”

　　倪元穎告訴《中國經濟周刊》，目前我國大蒜加工產業鏈過于簡單，國內消費一般是直接鮮食，再有就是保鮮出口。據商務部監測的數據顯示，中國每年出口的保鮮類大蒜有150萬噸、腌漬類2萬噸，這兩類都是初級加工；脫水類15萬噸，只能算中度加工；700多家大蒜出口企業，只有三四家從事深加工產品出口。“相對來講，經濟效益就非常低。”

　　因此，也有專家認為，應該鼓勵一些資金進入大蒜加工產業，把先進科技帶進來，開發大蒜的精深加工，這樣不僅有益于消費者，也有利于蒜農增收。

　　有業內人士告訴記者，隨著人們對健康及生活品質的要求日益提高，蔬菜、尤其是綠色無污染蔬菜的價格超過豬肉將是一種必然趨勢。以大蒜為例，國際市場一公斤大蒜油的價格已經超過500元人民幣。“大蒜貴過豬肉應該是它價值的自然體現。”( 記者 宋雪蓮）