中新網錫林郭勒12月6日電 題：錫林郭勒草原上有一座奶酪小鎮

　　作者 奧藍 龔再琦

　　初冬，走在內蒙古自治區錫林郭勒盟鑲黃旗新寶拉格鎮街道上，奶制品店遍地開花，超市中總會設奶制品柜臺，蒙餐館中的招牌菜中也有奶制品的身影。

　　在這里，中小學和幼兒園會把傳統奶食品制作技藝當做體驗課程，每年大大小小的文旅活動則把奶制品當“金字招牌”。發往外地的快遞包裹中，奶制品更是“常客”。

　　千百年來，鑲黃旗承載著深厚傳統的“察干伊德”(蒙古族傳統奶制品)制作技藝，素有“錫林郭勒草原上的奶酪小鎮”美譽。據鑲黃旗統計局提供數據顯示，在這座人口僅2.76萬的傳統牧業旗，傳統奶制品產業已成為百姓增收的支柱產業之一。全旗從事奶制品相關產業的牧民超2000人，人均年增收3萬多元。不少牧民靠著奶制品生意蓋了新房、買了新車，給家人以更好的生活保障。

　　近日，中新網記者探訪這里，感受這份奶香四溢背后的“草原致富經”。

　　“以前牧民做奶食，多是自家食用、招待親友，沒想到這門老手藝如今能做成大產業，讓我們的日子越過越紅火。”牧民娜仁高娃今年61歲，她的奶制品制作手藝已在家族中傳承4代。2000年，她在放牧之余嘗試做奶制品小生意。最初時，幾張木桌、一口大鐵鍋便是全部家當。她和丈夫白天擠奶、晚上熬煮，常常忙到后半夜。

　　如今，這項生意不僅是夫妻倆的主要收入來源，還為周邊的8名牧民提供了月收入超6000元的穩定工作崗位。昔日小作坊已升級成320平方米標準化生產廠房+280平方米的銷售門店，年銷售額破500萬元。2021年，娜仁高娃還成為國家級非物質文化遺產代表性項目察干伊德制作技藝的盟級傳承人。

　　“母親和姥姥曾告訴過我，做奶制品要‘順天時、守本味’。發酵溫度要精準控制，揉搓凝乳的力度要均勻適中，全程不添加任何防腐劑和添加劑，才能留住牛乳最本真的醇香。”娜仁高娃告訴記者，創業需要這樣的初心做底氣，但也得創新。

　　“近幾年奶業競爭激烈，光守著老工藝走不通。”如今，她引入恒溫發酵箱、自動殺菌機等設備，既解決了手工生產效率低、衛生標準難統一的問題，又讓產品品質更穩定。

　　“目前，我們已形成規模化、集群化發展態勢。老手藝正在成為牧民們的‘致富鑰匙’。”鑲黃旗農牧水利科技局局長薩茹拉朝克圖表示，為了推動地方特色奶制品產業的蓬勃發展，政府做了大量努力。

　　為保障奶源質量與供應穩定，當地鼓勵牧民成立奶源合作社，對鮮奶實行保護價收購；按照“四區一室”(發酵區、晾干區、加工區、包裝區和更衣室)模式，當地累計改造標準化示范小作坊21家。

　　2020年，為解決小作坊分散經營、衛生標準不統一、銷售渠道窄等問題，鑲黃旗民族傳統奶制品產業園應運而生。發展至今，這里入駐奶制品從業企業30余家，形成了集奶牛養殖、原奶供應、加工生產、質量檢測、物流銷售于一體的全產業鏈閉環，年加工鮮奶能力達6000噸。

　　越來越多年輕專業的從業者正在特色奶制品產業發展中嶄露頭角。全旗百余家奶制品小作坊中，23%的經營者年紀在45歲以下。

　　“如果將統計范圍擴展至養殖、加工、銷售、物流等奶制品產業鏈上，年輕‘頭雁’的比例就更大了。”薩茹拉朝克圖介紹說，這些年來，政府也在優化產業結構，高端化、智能化、綠色化已成發展方向，為年輕創業者提供落地生根的沃土。

　　“個人的發展離不開政策的東風和產業發展的土壤。”這句話是“90后”創業者伊拉蓋的真切感悟。她是牧民的孩子，大學畢業后返鄉創業開奶食店，剛開始因為產品種類少、銷售渠道窄，經營較困難。2020年，她將生產車間搬入園區，還申請了商標，一切都越來越好。

　　園區組織的技能培訓是她的“知識庫”。她學會了新產品研發，將傳統奶食與現代口味結合開發出乳清糖、酸奶、乳清蛋白酪等20多個新品種；她還學會了如何直播帶貨，線上銷售額占比從最初的不足10%提至40%以上。

　　如今，伊拉蓋的客戶遍布全國。2024年，她的店鋪獲得“錫林郭勒奶酪”區域公用品牌授權。“去年收入超50萬元，這門手藝實現了我的夢想。”(完)