中新社北京九月十四日電 新中國五十年系列報道：餐桌上的變化

中新社記者　賈全欣

　　身染沉疴的張奶奶想吃幾粒花生米，孝順的子孫為此跑遍京城，空手而歸。這個真實的故事，發(fā)生在三十年前的中國。

與共和國同齡的張女士回憶說，我們這代人，童年時夏天能夠吃上三分錢一根的小豆冰棍，冬天能買四分錢一卷的果丹皮，便能引來小伙伴們羨慕的眼光。

　　由于供不應(yīng)求，從五十年代開始，中國對糧、油、菜、副食品和幾乎所有的食品都實行票證供應(yīng)。買糖、買點心、買芝麻醬、買粉絲、買堿面，沒有一件少得了票證。

　　中國食品和副食品極度短缺的狀況，在五十年代末期和六十年代初期，達(dá)到登峰造極。

　　七十年代末開始的中國改革開放，使經(jīng)濟出現(xiàn)前所未有的高速發(fā)展，人民生活有了大幅度的提高，各種食品、日用品供應(yīng)緊缺的狀況開始緩解。

　　進(jìn)入八十年代中期，中國的糧油、副食品等開始敞開供應(yīng)，與此同時，幾乎所有的票證都被逐出歷史舞臺，成為收藏家的囊中之物。　

　　今天，從溫飽走向小康的中國人，餐桌上呈現(xiàn)出前所未有的豐盛。“現(xiàn)在，誰會在乎半個燒餅?zāi)亍！睆埮�士說。

　　過去限量供應(yīng)的大白菜已經(jīng)讓位于芥蘭、木耳菜、絲瓜、西紅柿、鮮蘑、荷蘭豆，在城市居民的菜籃子中，一年四季都裝滿著各種各樣時令新鮮的蔬菜水果。

　　以往逢年過節(jié)才端上餐桌的紅燒肉，已被海鮮取而代之。過去聞所未聞的三文魚、象拔蚌、鱸魚、烏魚、生魚片等成為人們餐桌上的佳肴。

　　看看滿大街叫賣烤白薯、煮玉米的小販，就知道粗糧重新成為中國隊飯桌上的新寵，因為吃膩了精米白面。

　　隨著生活的富裕，中國菜已經(jīng)難以滿足人們的口味。俄羅斯西餐、法國大菜、意大利比薩、日本料理、韓國燒烤、美國的麥當(dāng)勞等紛紛進(jìn)軍中國，中國人不出國門便能吃遍世界。

　　過去，偌大的京城飯館、酒家屈指可數(shù)。而今，無論你走到何方，大街小巷各種檔次和風(fēng)味的餐廳、酒肆、大排檔隨處可見。

　　每當(dāng)逢年過節(jié)、家中來客、親友生日、紅白喜事，人們都會不約而同下館子。昔日有錢人光顧的地方，如今已經(jīng)成為老百姓或與親朋好友相聚、或消閑納涼、或一飽口福的方便場所。

　　如果人們既不想做飯，又不愿意進(jìn)餐館，那么五光十色的方便食品、速凍食品便成為首選之物。

　　中國目前有一百五十多種速凍食品，近五年，速凍食品的產(chǎn)量達(dá)到八百多萬噸。

　　與上述速凍食品形成鮮明對照的是，冷凍雞、冷凍蝦、冷凍蟹等冷凍食品受到冷落。

　　過去，人們喜歡買冷凍室大的電冰箱儲存雞鴨魚肉，而今卻講究吃富于營養(yǎng)的鮮活食品。蔬菜要吃新鮮的，糧食要吃當(dāng)年的，雞鴨魚肉要吃歡蹦亂跳的。帶著露水的嫩黃瓜，空運來的鮮荔枝，放在餐桌上還在甩尾的活蝦，葉子翠綠的鮮桃，人們在市場上挑剔的目光，越來越多地落在鮮貨上，而不是價格上。

　　什么食品有營養(yǎng)，什么食品能防衰老，什么食品搭配能夠保持身體的酸堿度平衡，成為人們津津樂道的話題。

　　吃得好，還要喝得俏。百姓餐桌上的酒，象走馬燈似的，換了一撥又一撥。白酒、紅酒、干紅、干白、各種啤酒“你方唱罷我登臺”，讓人眼花繚亂。

　　純牛奶、脫脂牛奶、加鈣牛奶應(yīng)有盡有，數(shù)不勝數(shù)，盡可隨意選用。

　　各種飲料，乳酸的、碳酸的、純果汁的、果肉的、茶葉型的、玉米型的，讓想吃什么吃什么的小朋友看在眼里樂在心頭。　　

　　生活品質(zhì)提高后，衣食不愁的中國人更加向往著保持青春和魅力，應(yīng)運而生的健美食品、減肥食品便成為一個巨大的消費市場，且生意異常火爆。