新中國(guó)五十年系列報(bào)道：異域菜肴折射上海開(kāi)放度

　　中新社上海九月十二日電　題：新中國(guó)五十年系列報(bào)道：異域菜肴折射上海開(kāi)放度

　　　　　　　中新社記者　劉末利

　　飲食是生活方式。

　　近年來(lái)，上海市區(qū)西南的衡山路被營(yíng)造成為市民眼中的“上海的香榭麗舍大街”，除了路燈更換、人行道重新鋪設(shè)等等之外，還出現(xiàn)了經(jīng)營(yíng)各國(guó)菜肴的多間餐館，計(jì)有澳洲史東巖燒、美國(guó)星期五餐廳、泰國(guó)魚翅砂鍋、中式的錦亭酒家、越南西貢餐廳等。華燈初上。各餐館霓虹燈閃爍，食客盈門。來(lái)此光顧的有不同國(guó)籍的外國(guó)人、以及包括本地市民在內(nèi)的中國(guó)人。此情此景勾勒出上海這座大城市的國(guó)際色彩。上海有能力為前來(lái)投資、經(jīng)商、求學(xué)、旅游的外籍人士提供更適宜的生活環(huán)境；

　　百余年前，上海開(kāi)埠。隨之西菜、西點(diǎn)進(jìn)入。經(jīng)營(yíng)英、美、法、德、意、俄等國(guó)菜肴的西菜業(yè)逐漸成為上海餐飲市場(chǎng)不可缺少的組成部分。還出現(xiàn)了像紅房子西菜社那樣無(wú)論國(guó)人或外籍人士都認(rèn)為“正宗”的西菜社。然而，目前傳統(tǒng)西菜業(yè)已不復(fù)當(dāng)年。紅火于市場(chǎng)的，有日本料理、港式茶點(diǎn)、美式休閑餐式和各路快餐等，豈“西菜”一詞所能涵蓋，而應(yīng)稱之為“異域菜肴”。

　　在上海，如若品嘗經(jīng)典西餐，當(dāng)推波特曼大酒店、靜安希爾頓、威斯汀太平洋等一批星級(jí)酒店的西餐廳。那里也為上海同業(yè)帶來(lái)了全新感受。隨著上海開(kāi)放度的擴(kuò)大，來(lái)往的外籍人士涉及更多國(guó)家和地區(qū)。經(jīng)營(yíng)異域菜肴的餐館愈發(fā)多姿多采。如印度人經(jīng)營(yíng)、印度廚師主理的坦道餐廳賣的正宗印度菜。在百嵐美式墨西哥餐館可吃到墨西哥特產(chǎn)仙人掌肉做的素餡餅。拉丁餐廳的烤肉和黑豆飯十足巴西風(fēng)味。……

　　一個(gè)星期五的晚上，淮海路上的美國(guó)星期五餐廳內(nèi)，正中一排最佳位置的餐臺(tái)早已訂出。那是一群在上海工作的美國(guó)男女特來(lái)享受一個(gè)美國(guó)式的休閑周末。其他食客以青年白領(lǐng)居多。兩鬢斑白的余先生對(duì)于美國(guó)情調(diào)的餐廳頗有新鮮感。餐畢結(jié)帳，花費(fèi)不小。好在有兒女埋單。余先生感覺(jué)美式烤土豆皮、水牛城牛排確實(shí)風(fēng)味獨(dú)特，雖然貴，還是值得一嘗。

　　在上海，要領(lǐng)略美國(guó)飲食文化，并非只有星期五餐廳。一九八八年進(jìn)入上海的肯德基，至今在滬已擁有五十二家連鎖店。還有通常選擇與肯德基為鄰的麥當(dāng)勞。近年來(lái)必勝客迅速走紅。“到必勝客吃匹薩”成為上海年輕人的又一時(shí)尚。因此，中午時(shí)分和晚上，幾家連鎖店的門前，總有耐心等待座位的人群。

　　據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，不包括星級(jí)酒店內(nèi)的日餐廳，上海約有日本料理店二百多家。如此盛況也許與日商在上海的投資、貿(mào)易活躍有關(guān)；也與上海曾經(jīng)有過(guò)數(shù)萬(wàn)名赴日就讀生有關(guān)。擁有三家連鎖店的緣祿壽司經(jīng)營(yíng)最為紅火。在那里，日本留學(xué)生尋找“家”的感覺(jué)；往日的就讀生們聚首敘舊。大眾化的氛圍、新穎的回轉(zhuǎn)壽司吧臺(tái)，也給人們帶來(lái)新鮮感。對(duì)于上海市民，自助壽司難免有點(diǎn)單調(diào)；由主菜、色拉、小食、醬湯、水果組合的商務(wù)套餐售價(jià)二十八元，認(rèn)真抵值。每天午、晚兩市食客絡(luò)繹不絕。

　　異域菜肴風(fēng)行上海。淮海路上可見(jiàn)一斑。美式快餐和美國(guó)鄉(xiāng)村風(fēng)味的公司大菜、紅房子西菜館的法式菜、意大利鐵板牛排、日本料理、港式的煲仔菜和艇仔粥、泰國(guó)冬蔭功、韓國(guó)燒烤、新加坡肉骨茶和釀豆腐等，與中式各幫菜肴爭(zhēng)奇斗艷，相映生輝。今年上半年?duì)I業(yè)額五十多億元，比去年同期增一成五。增幅居各行業(yè)之首。

　　前不久，有關(guān)部門特地選擇與淮海路相連的步行街雁蕩路上舉辦首屆上海街頭國(guó)際食品節(jié)。僅有五十多個(gè)攤位，規(guī)模不大。因有戴著白色高帽子的外籍廚師當(dāng)場(chǎng)獻(xiàn)技。加之美國(guó)炸雞、意大利芝士、日本壽司、泰國(guó)水果等都已為上海市民所接受。現(xiàn)制現(xiàn)賣現(xiàn)吃，場(chǎng)面十分熱烈。