周彬

　　在北京后海的北沿和南沿，分別坐落著清朝兩個最大的王府，即醇王府和恭王府。恭王府東側有一條羊房胡同，別看地方不大，里面卻有一家海內外聞名的餐館——厲家菜餐館。

　　餐館的主人是厲善麟先生，內掌柜是王曉舟女士。厲家菜屬宮廷菜，其配方和制作技術均為祖傳。厲善麟的祖父厲子嘉，在清朝同治和光緒年間，任內務府都統，深受慈禧信任。專期主管皇宮內膳食。慈禧垂簾聽政，吃飯也要和皇上在一起，其每餐之菜式都在一百種左右。那時，只要一聲“傳膳”令下，浩浩蕩蕩的太監隊伍便立即抬著膳桌和食盒魚貫而入。厲子嘉的任務就是統一管理皇宮里的這些膳食，每日制定膳單，到膳房查看烹飪質量等。慈禧和皇帝吃的每一道菜，都要經他品嘗，于是，久而久之，他便成為美食專家和烹飪高手了。

　　后來，厲子嘉把許多宮廷菜配方和做法教給了兒子厲俊峰，然后又傳給了孫子厲善麟。厲善麟對廚藝烹調極具天才，在繼承祖傳技藝的基礎上，又結合現代營養和自己的體會不斷有所創新。例如，他所仿制的慈禧日常食用的“燕翅席”，就更加別致：第一道為小菜，計有炒咸什、醬黃瓜、蝦子芹心、芥菜墩、北京熏肉、鳳乾雞、琥珀桃仁、桂花糖藕、玫瑰小棗、炒紅果等；第二道為熟菜，計有黃燜魚翅、白扒鮑魚、軟炸鮮貝、澆汁活魚、燒鴨和清湯燕菜等；第三道是湯和甜食，計有鳥魚蛋雞湯、炒蛋羹、核桃甜酪等。

　　厲家菜一經問世，很快即引起轟動。在一次參加宴席比賽時，驚震全場觀眾，評比獲第一名。英國大使在他的餐館一邊吃一邊說：“太好了，你不用做廣告，我只要在使館區一說，這里就推不開門了。”果然沒過幾天，各國駐華大使和跨國公司老板們都蜂擁而至，如果不提前半個月預訂，肯定是吃不上的。

　　厲先生的餐館只有三人，除他和夫人外，還有他的女兒。他并不想當企業家，更多的是為了宏揚中國古老的飲食文化和吃的藝術。他一九四三年畢業于輔仁大學，當過教授，能講一口流利的英語。夫人畢業于醫科大學，是兒科大夫，日語很流利。在餐館里，外賓比中國人多，當歐美客人來時，厲先生接待，當日本客人光臨，便由夫人出面。前美國國務卿貝克、加拿大總理克拉克、拳王阿里、電腦神童比爾.蓋茨等都曾是厲家菜的座上賓。港臺客人也不少，成龍、汪明

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