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　　恐怕沒人能準確地說出國外中餐館的總數量。據資料顯示，國外中餐館的總數大概在40萬家以上。除東南亞(約7萬家)、美國(約4萬家)為最多外，其次就是歐洲了，而占據歐洲最多的，除英國(約一萬多家)外，那就是西班牙(近萬家)了。然而，就是這個多年來，華人引以自豪的“世界名牌”——中餐館，如今卻遭到了人家的質疑。繼去年年底法國巴黎13區10余家中餐館遭政府部門“突襲”后，今年3月底、4月初，葡萄牙130多家中餐館又相繼遭到政府檢查部門“暴風驟雨”的“打擊”，致使14家中餐館被查封，130多家接到罰單，這突如其來的“東方行動”，一時間華人餐館從業者人心惶惶。其到底為了什么？“打”你不商量緣何而來？

　　據悉，華人餐館的“遭難”皆因衛生不合格、廚具不規范、雇工不當等原因所致。那么，被查的餐館確實存在這些問題嗎？回答是，存在，但不是全部。由此可言，人家的“突襲”、“暴風驟雨”式的檢查是有針對性了，既然如此，這是否可說是給我們上了一堂“規范經營”課？西班牙是葡萄牙、法國的鄰居，又是歐洲擁有中餐館最多的國家之一，對于法國的“突襲”、葡國的“暴風驟雨”，西班牙中餐館是否可看作是發來的一枚信號？接到信號后該怎樣做？是否應當行動起來，提前給自己上一課了？或者說打一打預防針了？！

　　“冰山一角” 引以為鑒

　　國外中餐業曾是華人引以為豪的著名“品牌”，西班牙也不例外。多年來，國外的華人就是依靠這種艱苦奮斗得來的“品牌”養活了自己。眾所周知，許多所在國的首腦也非常青睞中國餐飲，他們在工作之余曾幾度光顧中餐館，并給予了肯定。然而，如今這塊“名牌”開始褪色了，褪色的原因是多方面的，衛生不潔是華人的“致命”點。除此之外，我們華人自己急功近利、惡性競爭又使這“致命”點雪上加霜。盡管造成其不良后果的是一部分中餐館，但他們所帶來的負面作用是無窮的。那么，這一部分中餐館又是怎樣表現的呢？

　　1)餐價便宜惹疑心

　　為拉客戶不惜降低餐價，結果“你唱罷來我跟上”，一個比一個低地降起價來，導致惡性競爭，吃虧的是自己，受益的是客人。然而，作為與我們有不同見解的西班牙吃客來講，不一定以為自己占了便宜，相反，他們會對你的餐價起疑心：為什么便宜？現在所有食品都漲價了，為什么中國人不漲價？不但不漲價，還落價，于是便對你的商品猜疑起來。當一旦從食物中發現什么，或一只蟑螂，或一根頭發，或一條小蟲，或嘗出了什么異味，他們便開始大造輿論，說中國人的食物有問題，要么干脆說，中國人燒得不知什么肉——貓肉？狗肉？不然，為什么這么便宜？

　　實際我們的出發點是想擠垮對方，拉住客人，占領市場，結果適得其反，把客人“嚇”跑了。總之，我們把在自己國家經商的習慣帶出來了，拿中國的經驗對付自己人不覺奇怪，若對付西班牙人，時間一長，就不那么容易了。

　　2)前潔后臟平常事

　　客廳整潔，廚房臟亂，對有些中餐館來說已經不以為奇。客廳必須干凈，若臟亂，(西班牙)客人就不來了。廚房無所謂，臟一點，客人看不見，誰喜歡到你的廚房去？這就是個別中餐館老板的“經驗之道”。

　　中餐館廚房大都是“封閉式”烹飪，外人很少進去，因而給某些不自覺地老板和工人“創造”了“臟亂”的條件。

　　隔板滿是油垢；案板底下霉臭；冷風箱里不潔，冷凍箱里生熟不分，等等，其原因，除了自身素質外，就是平常不重視、不學習西班牙相關法令法規所致。這次葡萄牙政府對中餐館的突襲，不就證明了這點？平常看似衛生檢查部門走馬觀花地檢查，實際在偷偷記賬，等待時機，秋后算賬；葡、法兩國的“敲山震虎”，就是如此，敲到誰，誰倒霉，倒霉的就是那些平常不自覺的餐館。

　　一家倒霉，遺禍整個群體。

　　3)衣帽不潔難見客

　　工作服是廚房工人必備而且必須經常換洗的衣服，每人至少兩套用以換洗。然而，好多工人只有一套，有的甚至沒有，拿自己平常穿下的衣服替當工作服，這就難免不出問題了。

　　衣扣掉了，不縫補；衣服臟了，不曾洗，其穿在身上不倫不類，加上帽子時摘時戴，拉里邋遢，如此“裝束”，一旦經過客廳去“小解”，怎能不“觸目驚心”、引起客人倒胃口？所以“愛面子”的寧肯憋著，不愛面子的就大搖大擺地“小解”去了，看到這種“裝束”的客人，對中餐就再也沒了胃口。

　　4)庫房更衣于一室

　　在倉庫里更衣，對部分中餐館來說已經見怪不怪了，原因是，老板“無意識”，工人好將就。倉庫本就隱蔽，在里面更衣有何大不了？加上西政府平常很少“光顧”，所以對該規范的東西也就無須“有意識”規范了，習慣成自然嘛，自開店至今不是還未曾被罰？

　　去年法國政府對巴黎13區10家中餐館的“突襲”，不就是有備而來、有針對性地一次大行動？檢查結果，多家貨物儲存不合格，出現了庫房與衣物混于一室的情況，結果遭到重罰。

　　管理松懈 缺乏引導

　　傳統的家庭作坊式管理模式，致使西班牙中餐業失去了科學管理性。雖說國外華人勤懇勞作，可因文化知識缺乏，加上語言不通，長期以來，只有“跟著感覺走”，懵懵懂懂地從事著這一行業。他們可曾明白中外的商業環境截然不同？法律、文化、風俗習慣等，這些應該了解的知識，又有多少人對其感興趣？在這里不排除一些華人僑領，就是因為他們平時缺少這方面的認識，未能及時、正確地給華人華僑們以指導，所以才造成今天的被動局面。引導、溝通，是融入當地商人社會的可行辦法，我們的領頭羊尚不能如此，何況當地政府？一經出事才感嘆：原來我們是多么脆弱、多么希望得到當地政府的耐心引導和諄諄教誨啊！

　　1)低頭拉車不看路

　　重視所在國的法律法規、人文環境，是關系到我們華人華僑的前途問題。可遺憾的是，我們許多中國人很少想到這個問題。“低頭拉車，不抬頭看路”，似乎已形成習慣，以致走錯路，出現問題也全然不知。

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