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近年來，隨著中國新移民數(shù)量的不斷增長，中餐館在美國已經(jīng)是遍地開花，一片繁榮。
有媒體報(bào)道，美國目前已擁有4萬多家中餐館。可以想象，除了紐約唐人街、法拉盛與布碌侖密密麻麻的中餐館之外，全美主要的大城市都擁有一定數(shù)量的中餐館。中餐行業(yè)的朋友介紹說，美國幾乎每個(gè)小城鎮(zhèn)都會(huì)擁有一個(gè)以上的中餐館，如果哪個(gè)地方目前暫時(shí)沒有中餐館，馬上就會(huì)有華人欣然前往開設(shè)餐館，謀求發(fā)展。
目前美國的中餐業(yè)，是繼制衣廠式微之后一枝獨(dú)秀的中國特色行業(yè)，參與中餐業(yè)的華人可以揚(yáng)長避短，避免語言不足等許多劣勢，中餐無疑已經(jīng)成為美國華人產(chǎn)業(yè)的第一支柱，中餐業(yè)還派生出餐具、食品、運(yùn)輸?shù)鹊仍S多相關(guān)行業(yè)，吸納了無數(shù)華人新老移民，解決了許多華人的就業(yè)和發(fā)展問題。不久前，美國中餐行業(yè)雜志《中餐通訊》開始評選“中餐百佳”，并將評選結(jié)果通過各種媒體廣泛報(bào)道，此舉成了全美中餐行業(yè)的一次大檢閱，也對該行業(yè)的競爭與發(fā)展起到了促進(jìn)的作用。
盡管目前已經(jīng)有一定數(shù)量的中餐館終于進(jìn)入如“Zagat Survey”等主流排行榜，但能夠被外族裔人士真正喜愛的中餐館恐怕還是鳳毛麟角，如果詢問外族人士為什么吃中餐，平時(shí)的不完全調(diào)查結(jié)果往往都是“中餐美味可口，價(jià)格低廉。”美味與低價(jià)成了今天中餐的主要招牌。在曼哈頓，最低價(jià)的一份中餐外賣僅僅需要2.6美元，比一個(gè)麥當(dāng)勞套餐還要便宜。一家已經(jīng)開始有名氣的連鎖快餐公司，僅需3美元即可以買走四菜一湯。
紐約是美國東部中餐業(yè)的大本營，唐人街與法拉盛成了中餐業(yè)硝煙彌漫的戰(zhàn)場，近年尤其是法拉盛中餐發(fā)展勢頭兇猛，競爭激烈。
從媒體廣告與餐館現(xiàn)場的推廣來看，除了地方菜系的口味宣傳，價(jià)格是最重要的競爭焦點(diǎn)。無論是堂吃、自助還是外賣餐館，價(jià)格始終是目前許多中餐館的首選利器，這利器不但針對著其他族裔的餐館，同時(shí)更針對自己的同行。
低價(jià)格實(shí)際上是一把雙刃劍，既能夠?qū)⑼写驍。部赡軙?huì)傷害自己。因?yàn)樵诋惓５蛢r(jià)的背后，不一定能夠保證中餐的質(zhì)量。要知道，食品跟人們的健康息息相關(guān)，健康屬于生活中的頭等大事，比什么都重要，馬虎不得。新鮮感總會(huì)消失，價(jià)格競爭終歸會(huì)有結(jié)束的那一天。
美國中餐業(yè)雖然已有大概100年的歷史，但今天的繁榮前所未有。從前的中餐館，尚可以憑著新鮮的口味吸引外族人士，不管質(zhì)量如何，總有來嘗新鮮的顧客。時(shí)至今日，外族食客對中餐的新鮮感正在慢慢降低，像紐約這樣的大都會(huì)，經(jīng)常可以見到講漢語的外族人，更不要提使用筷子這樣的區(qū)區(qū)小事了。
沒有哪個(gè)行業(yè)比海外中餐更加需要應(yīng)對“全球化”的挑戰(zhàn)：來自各種文化背景、各種族裔的顧客憑著自己的視覺、味覺對產(chǎn)品與經(jīng)營進(jìn)行分析評判。究竟是“融合中西”好，還是保持文化特色更有前途？
還有，如何從中國文化的浩瀚海洋之中提煉精華，如何將文化的元素注入到中餐企業(yè)的經(jīng)營理念之中，體現(xiàn)在中餐的產(chǎn)品之中，這不是通過一兩個(gè)具有中國文化特色的菜肴能夠解決的問題，這可能是一些中餐業(yè)主需要從長計(jì)議的發(fā)展大計(jì)。也許，誰能夠?qū)⑦@個(gè)題目做好，也許誰就能夠擁有光輝的未來。
隨著中國經(jīng)濟(jì)的繁榮，中國正在越來越受到世人的關(guān)注，以中餐為代表的中國事物正在海外獲得越來越多的關(guān)注。筆者也堅(jiān)信，隨著中餐從業(yè)人士的不斷努力，中餐的力量必將會(huì)越來越強(qiáng)大。
來源：美國《僑報(bào)》 作者：陳儒斌
