中新社上海十月十八日電 題：申城又到蟹美時

　　　　　　　　　　中新社記者 姜煜

　　美食家張先生終于等來了上海的秋天，這位華師大的老教授每年的這個季節都會成為大閘蟹的“老饕”。

　　上海地處蟹產區附近，一到秋冬，就有源源不斷的新鮮大閘蟹供應，賓館飯店的蟹宴可以從現在一直排到過年時候。今年大閘蟹上市早，供應量又大，價格比去年同期下降了不少，上海人得以盡享“一手把酒杯，一手持蟹螯”之趣。據統計，入秋以來上海市民每天消耗的大閘蟹超過四百五十噸。

　　“九月圓臍十月尖，持蟹賞菊菊花天”，這句話的意思是農歷九月雌蟹黃膏豐腴；農歷十月雄蟹黃白鮮肥，所以上海人吃蟹有“九雌十雄”的說法。美食家張老先生說，大閘蟹最好的做法是清蒸，能突出蟹的原形原味，蒸的時間以六七分鐘為宜，等到殼紅肉白的“無腸公子”上桌時，真是“席上珍饈百味淡”。

　　這位老先生不僅僅喜歡吃蟹，他對蟹文化也頗有研究。據他說，中國人把吃蟹作為一種閑情逸致的文化享受從魏晉時期就開始了，陽澄湖大閘蟹在唐代時還是貢品。至于大閘蟹名字的由來，老先生是這樣解釋的：以前蘇浙一帶的捕蟹者會在港灣間用竹子編一閘，夜來置一燈火，蟹見火光爬上竹閘，即在閘上一一捕之，閘蟹之名由此而來。

　　古往今來，喜歡吃蟹的名人數不勝數，尤其文人雅士、墨客騷人更是偏愛此君。李白曾有“蟹螯即金液，糟丘是蓬萊。且須飲美酒，乘月醉高臺”的詩句，曹雪芹在其名著《紅樓夢》第三十八回中的螃蟹詠，更為世人所稱道。齊白石和李苦禪兩位大師若不愛蟹，何以畫此物時潑墨即成。而中國年輕人的新晉偶像奧運冠軍劉翔說他最大的愛好是：上網、臺球和大閘蟹。

　　其實隨著養殖技術的發展，食蟹并不限于秋日，可上海人還是只在丹桂飄香之時才大啖肥蟹，其原因可能如張老先生所說，人工養殖的蟹與天然的蟹“味道有天壤之別”。(完)