對(duì)新移民來(lái)講，大多數(shù)人可能都有過(guò)打工生涯，我不知道其它的LABOUR工是怎么樣的，我只感覺(jué)到我打的第一份工——幫廚，實(shí)在十分辛苦，因?yàn)閹蛷N并不只是做廚師的下手，其實(shí)是廚房里的雜工。
除了切菜，其它如洗碗、掃地、洗冷庫(kù)和擦油煙罩等等的活你都得做。而且工作時(shí)間十分長(zhǎng)，一般平均每天要工作10個(gè)小時(shí)，一周只有一天休息，沒(méi)有任何福利。我的幫廚生活，就是這樣開(kāi)始的……
找工
我是去年2月移民來(lái)的，在4月底的某一天，我無(wú)意中在房東買(mǎi)的一份中文報(bào)上看到一則某中餐館招聘幫廚的廣告，打電話過(guò)去，對(duì)方說(shuō)老板不在，讓我等等再打來(lái)，因?yàn)槭亲约赫业牡谝环莨ぷ鳎指杏X(jué)有些希望，我特別的興奮，死纏著對(duì)方一個(gè)勁地問(wèn)幫廚要做些什么，工資多少，一天要干幾個(gè)小時(shí)，但對(duì)方似乎不太愿意回答，支支吾吾的，就掛了電話。不久我又打電話過(guò)去，剛巧是老板接的電話，聽(tīng)我說(shuō)是應(yīng)聘的，就說(shuō)讓我第二天去他那里，見(jiàn)面再說(shuō)。
第二天下午，我到了現(xiàn)在打工的地方，老板看上去像個(gè)廚師，圍著飯裙從廚房里走出來(lái)，他讓我坐著說(shuō)話，老板講普通話帶著很重的廣東話口音，有時(shí)還要夾著一些英語(yǔ)，讓我聽(tīng)起來(lái)很費(fèi)勁，他問(wèn)我從那里來(lái)，來(lái)多久，以前有沒(méi)有做過(guò)等等，我說(shuō)我在國(guó)內(nèi)是做廚師的，廚房的活我都能干，其實(shí)我在國(guó)內(nèi)根本就沒(méi)有做過(guò)一天廚師，只是在烹飪學(xué)校里用自己下班之后的時(shí)間學(xué)了八個(gè)月，拿到了廚師二級(jí)證書(shū)而已。但他聽(tīng)我這樣說(shuō)，顯得很高興，笑著說(shuō)，我在他們這里主要是做炒飯和煲湯之類(lèi)的活，一個(gè)星期做6 天，每天從下午2點(diǎn)做到收工(平時(shí)要到晚上12點(diǎn)，周末到1點(diǎn))，星期二休息，按8.5元/小時(shí)付薪水，每周結(jié)一次，休息天工作沒(méi)有加班工資，我說(shuō)沒(méi)有問(wèn)題，他說(shuō)，晚上收工晚，他可以用車(chē)送我回去，我當(dāng)時(shí)聽(tīng)了特別感動(dòng)，心想這老板真nice，可以送員工到家里，不過(guò)當(dāng)時(shí)我已經(jīng)考過(guò)了G2，只是還沒(méi)有買(mǎi)車(chē)， 所以我跟他說(shuō)，沒(méi)有關(guān)系，我已有這里的駕照，并打算這兩天就去買(mǎi)車(chē)，到時(shí)就不用這么麻煩了。他說(shuō)那好，讓我第二天正式上班。臨走老板讓我?guī)Х輒enu回去看，我明白他的意思，讓我先熟悉他們的菜肴。
第二天下午我比原先約好的時(shí)間早到了半個(gè)小時(shí)，老板很熱情地把我?guī)У綇N房，介紹我認(rèn)識(shí)里面的人，在這里做工的有三個(gè)人，兩個(gè)年長(zhǎng)的，一個(gè)年青的，兩個(gè)年長(zhǎng)者一個(gè)做炒飯，叫Tom，另一個(gè)做油爐，叫Jun，兩人看起來(lái)都比較和藹，他們都是從香港過(guò)來(lái)的。而年輕的那個(gè)和我一樣帶著眼鏡，他是從國(guó)內(nèi)過(guò)來(lái)的留學(xué)生打工仔，叫Mark，是做幫廚的，我就由他帶，先入山門(mén)便為師，他就是我的啟蒙師傅了。
磨練
Mark 和我基本上可以用國(guó)語(yǔ)交流，他讓我先熟悉各種菜放的地方，然后和他一起切菜，從他這里我了解關(guān)于這家店的一些情況，這是家經(jīng)營(yíng)中式食物的快餐店，沒(méi)有堂吃，只有pick up和送餐，已經(jīng)開(kāi)了有近三十年了。由于是快餐，因此我們每天在開(kāi)市前，都要準(zhǔn)備好各種配料和半成品。通常是不停地切菜，尤其是vegetable，似乎切不完，將各種各樣的蔬菜按要求切成各種形狀，有些要切成丁，有些則要切成片、絲和塊狀，通常是一切就好幾箱(每箱都有20磅)，而到了周末則要切五、六箱，切的蔥每天都有幾十扎，還有要切各種肉品，如叉燒、牛肉等，在每天工作的10個(gè)小時(shí)里，只有在吃飯的時(shí)候可以稍坐一會(huì)，其它時(shí)間則都得站著干活。
這里做活有自己的規(guī)矩，稍有不同便會(huì)有人說(shuō)你，有時(shí)老板也會(huì)說(shuō)，主要是嫌你做得太慢，其實(shí)手腳是可以隨著熟練度的提高而變快的，只是要一些時(shí)間而已，但這里的人似乎沒(méi)有這個(gè)耐心，他們說(shuō)話的口氣總是讓人感覺(jué)到你好像是存心不把事做好，因此每次被他們說(shuō)了后感覺(jué)就特別差，心情也會(huì)非常差。
真正做不好的事情是在記憶和聽(tīng)力方面，因?yàn)檫@里主要是講英語(yǔ)和廣東話，我大都聽(tīng)不懂，Mark每次跟我都說(shuō)得很快，如果我多問(wèn)他，他就會(huì)覺(jué)得太麻煩，因?yàn)榇蠹叶己苊Γ铱赡芩趹岩晌业哪芰Γ裕瑸榱瞬蛔屓溯p視自己，每次問(wèn)我記住嗎，我都說(shuō)OK，但其實(shí)我并沒(méi)有完全記住，因此，他們讓我放或拿東西，我不是找不到，就是拿錯(cuò)，這樣，招來(lái)了不少罵聲和白眼。
在第二個(gè)星期時(shí)，Mark對(duì)我說(shuō)因?yàn)槌达垘煾狄乩霞?個(gè)月，老板要他下個(gè)星期做炒飯，原來(lái)我和他兩個(gè)人干的活就由我一個(gè)人做了，我心想我才剛來(lái)又什么都聽(tīng)不懂，要讓我一個(gè)人做肯定不行，但他說(shuō)這是老板的意思。我本來(lái)想跟老板解釋一下，但每次看到老板走來(lái)走去對(duì)你并不在意的樣子，我只能把話留在心里了。為了能盡快熟悉和適應(yīng)這里的工作，我把壓力化做動(dòng)力，每天趁不是很忙碌的時(shí)候拿著menu請(qǐng)教Mark，我把一些最常用的菜名用普通話標(biāo)注出來(lái)，然后對(duì)照英語(yǔ)廣東語(yǔ)進(jìn)行記憶，我還帶著有錄音功能的MP3到店里，錄下他們報(bào)的菜單，回家以后聽(tīng)著錄音學(xué)習(xí)，這樣還真見(jiàn)效，很快一般的order我就能做好了，尤其在第三個(gè)周末我一個(gè)人居然能應(yīng)付了，雖然還不是很熟練且差錯(cuò)也不少，但已經(jīng)得到老板和其它人的表?yè)P(yáng)。這樣我已不用再擔(dān)心被“炒魷魚(yú)”了。
(來(lái)源：多倫多都市報(bào) )
